公开(公告)号：CN118902068A

公开(公告)日：2024-11-08

申请号：CN202411066535.9

申请日：2024-08-05

Applicant: 集美大学

Inventor： 任中阳 ,  林闽 ,  王家飞 ,  石林凡 ,  翁武银 ,  杨燊 ,  金日天 ,  林蓉

IPC: A23L29/281 ,  A23L29/10 ,  A23L29/30 ,  A23L29/00 ,  A23L13/40 ,  A23C9/152 ,  A21D2/26 ,  A21D2/16 ,  A21D2/18 ,  A23L2/66 ,  A23L2/52

Abstract: 本发明提出一种肌原纤维蛋白制备的高内相乳液及其制备方法和应用，包括水相体系、油相体系和甘油，油相体系和水相体系的体积比为8:2‑9:1，甘油的添加量为油相体系体积的15％‑30％，水相体系为肌原纤维蛋白悬液。该方法包括提取制备肌原纤维蛋白颗粒、制备肌原纤维蛋白悬液的水相体系，制备添加甘油的高内相乳液。借助甘油的添加和油相体系中油基的选择，使得制得的高内相乳液具有高安全性、良好稳定性、低制作成本和较强的凝胶性能，可广泛应用于食品领域。