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公开(公告)号：CN111004698A
公开(公告)日：2020-04-14
申请号：CN201911416007.0
申请日：2019-12-31
申请人： 贵州理工学院
摘要： 本发明属于酿酒技术领域，特别涉及一种金刺梨蜂蜜果酒的制备方法，包括以下步骤：(1)原料处理；(2)取汁；(3)发酵液调整；(4)酵母接种；(5)主发酵；(6)澄清；(7)陈酿；(8)勾调；(9)过滤、装瓶：将勾调后的果酒经过滤仪器过滤后装瓶；本发明金刺梨蜂蜜果酒以金刺梨和蜂蜜为原料，其中，金刺梨营养丰富，含有大量维生素C和多酚，香气馥郁，配合以蜂蜜的醇甜，使得酒体清澈明亮、香气协调、口感细腻清爽、酸涩适中，具有果香、蜜香和酒香三者协调的风味独特的果酒，且酒精度较低，更符合大健康的发展趋势，适宜所有年龄段的人群饮用。
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公开(公告)号：CN110607213A
公开(公告)日：2019-12-24
申请号：CN201910828348.2
申请日：2019-09-03
申请人： 贵州理工学院
摘要： 本发明属于酿酒技术领域，特别涉及一种火龙果刺梨果酒的制备方法，包括以下步骤：(1)原料处理；(2)取汁；(3)发酵液调整；(4)低温发酵；(5)陈酿；(6)勾调；(7)过滤、装瓶。本发明以火龙果和刺梨为原料，对于前者，经过去皮、榨汁、酶解获得火龙果汁，混以酶解刺梨果汁，经混合发酵、陈酿、下胶、倒罐、勾调、过滤、装瓶等步骤酿制而成，制得的火龙果刺梨果酒色红而纯正、酒液清澈透明，风味浓郁，酒体丰满，酸涩平衡，且甜菜素的含量优于纯火龙果汁发酵的果酒，营养较丰富，酿制方法简单、成本低廉，易产业化。
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公开(公告)号：CN110607213B
公开(公告)日：2022-09-13
申请号：CN201910828348.2
申请日：2019-09-03
申请人： 贵州理工学院
摘要： 本发明属于酿酒技术领域，特别涉及一种火龙果刺梨果酒的制备方法，包括以下步骤：(1)原料处理；(2)取汁；(3)发酵液调整；(4)低温发酵；(5)陈酿；(6)勾调；(7)过滤、装瓶。本发明以火龙果和刺梨为原料，对于前者，经过去皮、榨汁、酶解获得火龙果汁，混以酶解刺梨果汁，经混合发酵、陈酿、下胶、倒罐、勾调、过滤、装瓶等步骤酿制而成，制得的火龙果刺梨果酒色红而纯正、酒液清澈透明，风味浓郁，酒体丰满，酸涩平衡，且甜菜素的含量优于纯火龙果汁发酵的果酒，营养较丰富，酿制方法简单、成本低廉，易产业化。
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公开(公告)号：CN112553091A
公开(公告)日：2021-03-26
申请号：CN202011440374.7
申请日：2020-12-07
申请人： 贵州理工学院
摘要： 本发明公开了一种非酿酒酵母及用该酵母增加蓝莓果酒香味的发酵方法，该非酿酒酵母的保藏号为20905。本发明还公开了一种利用该酵母增加蓝莓果酒香味的发酵方法，以蓝莓为原料，经过清洗、破碎取汁，经非酿酒酵母与酿酒酵母按一定比例和顺序间隔一定时间接种后发酵、终止发酵、离心和装瓶等步骤酿制而成，制得的蓝莓果酒色泽纯正、蓝莓果香突出、香气协调、酒液清澈透明，风味浓郁，酒体丰满，酸涩平衡，明显改善了蓝莓果酒的香气物质种类及含量，达到显著增加蓝莓果酒香味的目的，产品香味品质突出。该酿造方法简单易操作，成本低廉，易产业化。
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公开(公告)号：CN109007198A
公开(公告)日：2018-12-18
申请号：CN201810849078.9
申请日：2018-07-28
申请人： 贵州理工学院
CPC分类号： A23G3/366 , A23G3/364 , A23G3/38 , A23G3/48 , A23V2002/00 , A23V2200/132 , A23V2200/318 , A23V2250/76 , A23V2250/6412 , A23V2250/6416 , A23V2250/642 , A23V2250/6422 , A23V2250/262
摘要： 本发明公开了一种发酵型无糖木瓜果脯，由以下原料制成：木瓜份、抑菌杀菌剂份、软化剂份、酵母营养助剂份、干酵母份、甜味剂份、护色剂份、酸度调节剂份、食用水份。本发明低温发酵时将木瓜糖度变为0brix，不仅降低了产品的硬度和粗纤维含量，而且还除掉了木瓜中的糖分和酸涩味，使加工得到的木瓜产品无糖；采用木瓜果渣制备而成，能较大程度地保留木瓜本身的完整性和营养价值，提高木瓜的综合利用效率；制得的木瓜果脯瓜片色泽光亮怡人、组织柔软、香味浓郁特别、香体复杂、口感香甜爽口，具有“开包泛香”之特点，并且性清凉、无糖、美容养颜、营养价值高，对人体具有较优的保健作用，老少皆宜，特别适宜减肥人群和糖尿病患者。
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公开(公告)号：CN109007198B
公开(公告)日：2022-01-21
申请号：CN201810849078.9
申请日：2018-07-28
申请人： 贵州理工学院
摘要： 本发明公开了一种发酵型无糖木瓜果脯，由以下原料制成：木瓜份、抑菌杀菌剂份、软化剂份、酵母营养助剂份、干酵母份、甜味剂份、护色剂份、酸度调节剂份、食用水份。本发明低温发酵时将木瓜糖度变为0brix，不仅降低了产品的硬度和粗纤维含量，而且还除掉了木瓜中的糖分和酸涩味，使加工得到的木瓜产品无糖；采用木瓜果渣制备而成，能较大程度地保留木瓜本身的完整性和营养价值，提高木瓜的综合利用效率；制得的木瓜果脯瓜片色泽光亮怡人、组织柔软、香味浓郁特别、香体复杂、口感香甜爽口，具有“开包泛香”之特点，并且性清凉、无糖、美容养颜、营养价值高，对人体具有较优的保健作用，老少皆宜，特别适宜减肥人群和糖尿病患者。
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公开(公告)号：CN112553092A
公开(公告)日：2021-03-26
申请号：CN202011440381.7
申请日：2020-12-07
申请人： 贵州理工学院
摘要： 本发明公开了一种非酿酒酵母及用该酵母增加刺梨果酒香味的发酵方法，该非酿酒酵母的保藏号为20905。本发明还公开了一种利用该酵母增加刺梨果酒香味的发酵方法，以刺梨为原料，经过清洗、破碎取汁，经非酿酒酵母与酿酒酵母按一定比例和顺序间隔一定时间接种后发酵、终止发酵、离心和装瓶等步骤酿制而成，制得的刺梨果酒色泽纯正、刺梨果香突出、香气协调、酒液清澈透明，风味浓郁，酒体丰满，酸涩平衡，明显改善了刺梨果酒的香气特性，达到显著增加刺梨果酒香味的目的，产品香味品质突出。该酿造方法简单易操作，成本低廉，易产业化。
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公开(公告)号：CN111154593A
公开(公告)日：2020-05-15
申请号：CN202010042438.1
申请日：2020-01-15
申请人： 贵州理工学院
摘要： 本发明公开了一种利用非酿酒酵母改善刺梨果酒香气特性的酿造方法，采用非酿酒酵母和酿酒酵母来混合发酵，所述非酿酒酵母为葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum)菌株F119、异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)菌株C11、伯顿丝孢毕赤酵母(Hyphopichia burtonii)菌株C30中的一种或一种以上，且该非酿酒酵母是从贵农5号刺梨上分离的野生非酿酒酵母。本发明采用非酿酒酵母和酿酒酵母来混合发酵，酿酒酵母消耗糖分，产生酒精；非酿酒酵母低产酒精，高产香气物质，二者相结合，既保证果酒酒精度，又改善果酒的香气物质种类、含量以及香气特征。
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公开(公告)号：CN110885722A
公开(公告)日：2020-03-17
申请号：CN201911284328.X
申请日：2019-12-13
申请人： 贵州理工学院
摘要： 本发明属于精酿啤酒酿造技术领域，尤其涉及一种天麻艾尔精酿啤酒及其酵酿造方法。所述天麻艾尔精酿啤酒，每升啤酒由以下原料制成：结晶麦芽0.02kg，澳麦芽0.18kg，浅焦麦芽0.25kg，酵母粉0.55g，酒花1.5g，天麻粉10g。酿造方法，包括天麻处理、麦芽处理、糖化、过滤混合、煮沸、冷却、接种、主发酵、灌装、二次发酵及贮藏步骤。本方法是将天麻制成特定粒径的天麻粉后与糖化后的麦芽汁混合经煮沸、冷却、发酵处理酿成啤酒；不仅解决了天麻食用中存在异味的缺陷，还能将天麻中的有效成分充分提取到啤酒；所酿成的啤酒，具有浓郁的麦香和纯正的艾尔风格，并有明显的天麻药香，较大程度地保留了天麻的营养。
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公开(公告)号：CN112592841A
公开(公告)日：2021-04-02
申请号：CN202011440383.6
申请日：2020-12-07
申请人： 贵州理工学院
摘要： 本发明公开了一种非酿酒酵母及用该酵母增加空心李果酒香味的发酵方法，该非酿酒酵母的保藏号为20905。本发明还公开了一种利用该酵母增加空心李果酒香味的发酵方法，以空心李为原料，经过清洗、破碎取汁，经非酿酒酵母与酿酒酵母按一定比例和顺序间隔一定时间接种后发酵、终止发酵、离心和装瓶等步骤酿制而成，制得的空心李果酒色泽纯正、空心李果香突出、香气协调、酒液清澈透明，风味浓郁，酒体丰满，酸涩平衡，明显改善了空心李果酒的香气物质种类及含量，达到显著增加空心李果酒香味的目的，产品香味品质突出。该酿造方法简单易操作，成本低廉，易产业化。
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