公开(公告)号：CN108477525A

公开(公告)日：2018-09-04

申请号：CN201810355881.7

申请日：2018-04-19

Applicant: 西华大学

Inventor： 毕秀芳 ,  张丽 ,  陈丽伊 ,  车振明

IPC: A23L13/70 ,  A23L13/40 ,  A23L5/30 ,  A23L5/41

CPC classification number: A23L13/72 ,  A23L5/30 ,  A23L5/41 ,  A23L13/432 ,  A23L13/74 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/048 ,  A23V2200/24 ,  A23V2200/23 ,  A23V2300/46 ,  A23V2250/1618 ,  A23V2250/1614 ,  A23V2250/1578 ,  A23V2250/1582

Abstract: 一种牦牛肉嫩化增色工艺，包括(1)肉块整形：将排酸成熟的牦牛肉块整形，去除筋腱类的结缔组织；(2)嫩化液注射：配制嫩化液，通过排针均匀地注射入待处理的牦牛肉块中；(3)滚揉按摩：将注射过嫩化液的牦牛肉块放入滚揉机中滚揉按摩，使嫩化液渗入牦牛肉纤维中，充分反应；(4)分割包装：将滚揉按摩后的牦牛肉切分成块，真空包装；(5)液态高静压处理：将真空包装后的牦牛肉经液态高静压压制处理以改良肉质，完成嫩化增色工序。本发明既能达到嫩化牦牛肉的目标，又能保持肉质原有色泽，而且工艺简单，效果明显，加工成本低，经济效益显著。

公开(公告)号：CN106962845A

公开(公告)日：2017-07-21

申请号：CN201710298817.5

申请日：2017-04-27

Applicant: 西华大学

Inventor： 毕秀芳 ,  刘琰敏 ,  陈丽伊 ,  车振明

IPC: A23L19/00 ,  A23L3/30

CPC classification number: A23L3/30 ,  A23V2002/00 ,  A23V2250/628 ,  A23V2250/606 ,  A23V2250/044 ,  A23V2250/032 ,  A23V2250/046 ,  A23V2300/48

Abstract: 本发明提供一种草莓浆及其制备方法，其中，该方法包括：草莓原料质量控制、清洗、去萼切片、打浆、调配、高场强超声波杀菌、灌装。其中，高场强超声波杀菌的条件为：频率为15‑30kHz,能量密度100‑1000W/cm2，温度0‑30℃，时间0.5‑20min。本发明杀菌过程中始终采用常温，大大降低了高温对草莓风味及营养的破坏作用；杀菌过程能同时增大果浆的粘度，提高产品的稳定性，改良产品的风味和口感。