公开(公告)号：CN115517329A

公开(公告)日：2022-12-27

申请号：CN202211180678.3

申请日：2022-09-27

Applicant: 西北农林科技大学

Inventor： 王东 ,  王鑫悦 ,  林祥 ,  王威雁

IPC: A23L7/10 ,  A23L29/00 ,  A23L29/30

Abstract: 本发明属于食品技术领域，具体涉及凉皮粉及其制备方法。本发明提供凉皮粉，所述凉皮粉包括第一凉皮粉、第二凉皮粉和第三凉皮粉；所述第一凉皮粉以筋力偏弱的中筋冬小麦的籽粒为原料制备得到；所述第二凉皮粉以筋力偏强的中筋冬小麦的籽粒为原料制备得到；所述第三凉皮粉以强筋冬小麦的籽粒为原料制备得到；本发明利用不同筋力冬小麦籽粒中所含直链淀粉、支链淀粉淀粉类型及其含量和比例的差异，获得不同硬度和弹性的凉皮粉从而制备满足不同人群口感的需求、性质稳定和口感良好的凉皮产品。

公开(公告)号：CN116138440A

公开(公告)日：2023-05-23

申请号：CN202211478108.2

申请日：2022-11-23

Applicant: 西北农林科技大学

Inventor： 王东 ,  王鑫悦 ,  林祥

IPC: A23L29/30 ,  A23L29/269 ,  A23L29/00

Abstract: 本发明属于食品技术领域，具体涉及一种凉皮粉及其制备方法。本发明提供一种凉皮粉，包括如下组分：小麦淀粉、直链淀粉、黄原胶和食用盐。所述凉皮粉调整小麦淀粉、直链淀粉、黄原胶和食用盐的添加量可以制备成高弹性低硬度凉皮粉、低弹性低硬度凉皮粉、高弹性高硬度凉皮粉。利用本发明的高弹性低硬度凉皮粉、低弹性低硬度凉皮粉、高弹性高硬度凉皮粉制作出特种品质性状、性质稳定、口感良好的凉皮产品，包括高弹性高硬度凉皮、高弹性低硬度凉皮和低弹性低硬度凉皮。而且省去制面团和水洗过程，使制作凉皮的工序大大简化。