公开(公告)号：CN113812511B

公开(公告)日：2023-08-11

申请号：CN202111105655.1

申请日：2021-09-22

Applicant: 西北农林科技大学

Inventor： 刘夫国 ,  姜文 ,  刘学波 ,  马翠翠 ,  闫晓佳

IPC: A23J3/14

Abstract: 本发明公开了一种提高豌豆蛋白功能性质的方法，属于功能性食品加工技术领域；包括以下步骤：将豌豆蛋白和菊粉的混合溶液通过超声和pH偏移联合辅助湿热法制备豌豆蛋白‑菊粉复合物，本发明的方法提高了豌豆蛋白与菊粉之间美拉德反应的接枝度，显著改善了豌豆蛋白的溶解性、乳化性、抗氧化性以及热稳定性等功能性质。

公开(公告)号：CN113812511A

公开(公告)日：2021-12-21

申请号：CN202111105655.1

申请日：2021-09-22

Applicant: 西北农林科技大学

Inventor： 刘夫国 ,  姜文 ,  刘学波 ,  马翠翠 ,  闫晓佳

IPC: A23J3/14

Abstract: 本发明公开了一种提高豌豆蛋白功能性质的方法，属于功能性食品加工技术领域；包括以下步骤：将豌豆蛋白和菊粉的混合溶液通过超声和pH偏移联合辅助湿热法制备豌豆蛋白‑菊粉复合物，本发明的方法提高了豌豆蛋白与菊粉之间美拉德反应的接枝度，显著改善了豌豆蛋白的溶解性、乳化性、抗氧化性以及热稳定性等功能性质。