公开(公告)号：CN115844016B

公开(公告)日：2024-02-09

申请号：CN202211711742.6

申请日：2022-12-29

Applicant: 西北农林科技大学

Inventor： 刘夫国 ,  姜兆炜 ,  李坤 ,  顾青卓 ,  马翠翠 ,  刘学波

IPC: A23P10/35 ,  A23L33/115

Abstract: 本发明公开了一种共包埋鱼油和益生菌的双重乳液及其制备方法与应用。所述制备方法包括：以负载鱼油的中链甘油三酯作为油相，以负载益生菌的氯化钠分散液作为内水相，之后将所述油相与内水相混合并经剪切均质处理，获得W1/O乳液；将作为外水相的植物蛋白与多糖的分散液与所述W1/O乳液混合并经剪切均质处理，获得共包埋鱼油和益生菌的双重乳液。本发明中提供的酸奶制品中的鱼油与益生菌共包埋的双重乳液(W1/O/W2)能够显著提高益生菌的肠道粘附性和在胃肠道中的存活率，并且双重乳液的添加还能提高酸奶的持水性；同时该产品的制备工艺简单高效、条件温和安全、原料易得、成本低廉，适用于大规模生产。

公开(公告)号：CN115844016A

公开(公告)日：2023-03-28

申请号：CN202211711742.6

申请日：2022-12-29

Applicant: 西北农林科技大学

Inventor： 刘夫国 ,  姜兆炜 ,  李坤 ,  顾青卓 ,  马翠翠 ,  刘学波

IPC: A23L33/115 ,  A23L33/135 ,  A23C9/13 ,  A23P10/35

Abstract: 本发明公开了一种共包埋鱼油和益生菌的双重乳液及其制备方法与应用。所述制备方法包括：以负载鱼油的中链甘油三酯作为油相，以负载益生菌的氯化钠分散液作为内水相，之后将所述油相与内水相混合并经剪切均质处理，获得W1/O乳液；将作为外水相的植物蛋白与多糖的分散液与所述W1/O乳液混合并经剪切均质处理，获得共包埋鱼油和益生菌的双重乳液。本发明中提供的酸奶制品中的鱼油与益生菌共包埋的双重乳液(W1/O/W2)能够显著提高益生菌的肠道粘附性和在胃肠道中的存活率，并且双重乳液的添加还能提高酸奶的持水性；同时该产品的制备工艺简单高效、条件温和安全、原料易得、成本低廉，适用于大规模生产。