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公开(公告)号：CN114098008A
公开(公告)日：2022-03-01
申请号：CN202111472146.2
申请日：2021-12-06
申请人： 蚌埠学院
摘要： 本发明公开一种基于模糊数学评价模型和响应面法优化酱牛肉一步法加工工艺，包括以下步骤：S1:设计单因素实验；S2:建立模糊数学感官评价模型：建立权重集Q＝{q色泽，q组织，q香味，q滋味，q口感}、评判矩阵R、评分集M，按W＝Q*R、Y＝M*W计算模糊综合评分；S3:设计响应面试验：以肉液比、卤制温度、卤制时间作为试验因素，根据单因素实验选取三个水平，以模糊数学感官评分为响应值，对工艺参数进行优化；S4:二次多元回归模拟方程为：Y＝75.80+2.09A+1.33B‑4.61C+0.1750AB‑1.19AC‑3.06BC‑7.71A2‑7.89B2‑11.48C2，并进行方差分析，验证该模型及参数显著性。本发明联合模糊数学感官评价法和响应面法对酱卤牛肉一步法加工工艺的进行优化，降低因主观因素带来的误差性，为酱牛肉的生产和加工提供更加可靠、科学的理论依据。
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公开(公告)号：CN112425632A
公开(公告)日：2021-03-02
申请号：CN202011449384.7
申请日：2020-12-11
申请人： 蚌埠学院 , 蚌埠市宏业肉类联合加工有限责任公司
IPC分类号： A22C9/00
摘要： 本发明属于猪肉加工技术领域，涉及一种猪肉加工用滚揉装置，其中，包括底板，底板的上表面固定连接有两个支撑板，一个支撑板上开设有第一通孔，另一个支撑板上开设有第二通孔，第一通孔与第二通孔内均滑动连接有滑杆，两个滑杆相互靠近的一端固定连接有同一个滚揉框，两个支撑板相互靠近的一侧均固定连接有第一板体和第二板体。其有益效果是，该猪肉加工用滚揉装置，通过滚揉框、第一横板、第二横板、滚揉辊和固定钉的设置，通过固定钉将需要滚揉的猪肉固定在第一横板与第二横板上，电机工作，在矩形板等的配合下拉动揉搓框左右移动，在滚揉辊的作用下对第一横板与第二横板上的猪肉进行同时的揉搓，工作效率高。
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公开(公告)号：CN112471212A
公开(公告)日：2021-03-12
申请号：CN202011449391.7
申请日：2020-12-11
申请人： 蚌埠学院 , 蚌埠市宏业肉类联合加工有限责任公司
摘要： 本发明属于猪肉加工技术领域，涉及一种猪肉加工灌肠机，其中，包括壳体，所述壳体的顶部固定连接有第一支撑架，所述第一支撑架上设置有粉碎壳，所述粉碎壳的顶部固定连接有固定壳，所述固定壳的内部设置有第一电机，所述第一电机的输出轴上固定连接有第一转轴，所述粉碎壳的顶部开设有第一圆孔。其有益效果是，该新型猪肉加工灌肠机，通过设置第一电机，使第一电机带动粉碎刀转动，使粉碎刀对猪肉进行搅拌和粉碎，便于对猪肉进行加工，且节省了劳动力，通过第一转轴带动刮板转动，使刮板在粉碎壳的内壁上活动，便于通过刮板对粉碎壳内壁上的碎屑刮落，便于对粉碎壳清理干净，且避免造成浪费。
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公开(公告)号：CN111645119A
公开(公告)日：2020-09-11
申请号：CN202010467563.7
申请日：2020-05-28
申请人： 蚌埠学院
摘要： 本发明提供一种烤肉串自动切片装置，包括机架、案板、夹板、齿轮、齿条、摩擦轮、单向轴承、切刀、液压缸Ⅰ、连接架、摩擦板和卸料机构，案板活动安装在机架上，齿轮转动安装在机架上，齿条固定安装在案板的侧面并与齿轮啮合，摩擦轮通过单向轴承安装在机架上，切刀通过液压缸Ⅰ安装在机架上，连接架固定安装在切刀的侧面，在摩擦板移动至摩擦轮旁时能够形成摩擦传动。通过液压缸Ⅰ驱动切刀对案板上的肉进行切片，而在切刀运动时带动摩擦板运动，进而摩擦板驱动摩擦轮转动，此时齿轮带动齿条做直线运动，那么在切刀提刀的过程即可实现案板的前移，而改变摩擦板与摩擦轮接触的范围，即改变了案板前移的距离，进而达到改变肉品厚度的效果。
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公开(公告)号：CN115191474A
公开(公告)日：2022-10-18
申请号：CN202210639332.9
申请日：2022-06-08
申请人： 蚌埠学院
IPC分类号： A23B4/16
摘要： 本发明公开了抑制肉类制品微生物生长的装置，包括箱体，箱体顶部装有吊杆，吊杆下端伸入箱体内并固定连接加热器，吊杆上方设有凹槽，凹槽内侧上设有贯穿吊杆的气管，气管位于箱体内，凹槽的槽口处装有控制阀，控制阀通过软管连接真空泵，吊杆一侧设有充气装置。本发明的优点：本发明提供的抑制肉类制品微生物生长的装置通过抽真空的形式使得肉制品处于真空的状态，这样可以抑制微生物的生长，控制微生物生长的速度，从而使得肉制品得到完美的发酵。
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公开(公告)号：CN111528268A
公开(公告)日：2020-08-14
申请号：CN202010468478.2
申请日：2020-05-28
申请人： 蚌埠学院
摘要： 本发明公开基于气体保护的肉类保鲜方法，包括以下步骤：S1：预处理：0～4℃，将新鲜肉块预冷排酸12～24h；S2：表面处理：按0.02～0.06mL/g的比例将保鲜剂均匀喷涂在新鲜肉块表面，在温度为2～5℃压力为0.5～1.5MPa条件下，保压处理15～30min；所述保鲜剂由以下质量百分比原料组成：橄榄叶提取物2.5～8％、橘皮提取物1.6～6％、ε-聚赖氨酸5.5～10％、海藻酸钠0.4～1％、水补足余量；S3：气调保鲜：将处理后肉块置于气调包装盒内，抽真空后，充入由45～60％CO2、30～40％N2、10～15％O2组成的混合气至气压为0.12～0.5MPa，于混合气体保护下，0～4℃冷藏保鲜。本发明方法显著提高了肉类的保鲜效果和品质，降低汁液损失率，并具有明显的抑菌杀菌作用，延长货架期。
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公开(公告)号：CN111644239A
公开(公告)日：2020-09-11
申请号：CN202010468462.1
申请日：2020-05-28
申请人： 蚌埠学院
摘要： 本发明提供一种绞肉机构及其绞肉设备，其中绞肉机构包括支架、辊式输送机、拍打机构、绞碎机构、液压缸、绞肉桶和密封垫，拍打机构内的立柱安装在支架上，拍打板铰接在立柱上，拍打板上活动安装有若干接触杆，其中接触杆上套设有弹簧，往复驱动机构的与拍打板动力连接，绞碎机构通过液压缸安装在支架上，绞肉桶的中心线与绞碎机构的中心线共线，并且绞肉桶位于辊式输送机端部的下方。通过往复驱动机构带动拍打板往复的摆动进而对待绞碎的肉制品进行拍打，进而在面对常温肉时拍打能够提高肉制品口感，而面对冷冻肉时能够进行解冻，绞碎机构与绞肉桶分体式设计在绞肉完成后方便对桶体以及道具的清洁。
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公开(公告)号：CN111635544A
公开(公告)日：2020-09-08
申请号：CN202010467571.1
申请日：2020-05-28
申请人： 蚌埠学院
IPC分类号： C08J5/18 , C08L1/28 , C08L5/08 , C08L89/00 , C08L77/04 , C08L93/00 , C08L5/00 , C08K5/053 , A23B4/10
摘要： 本发明公开用于肉保鲜可食性膜制备方法，包括以下步骤：S1：按重量份称取以下原料：S1：按重量份称取原料；S2：将1～1.2份壳聚糖、1.15～1.6份大豆分离蛋白、0.3～0.6份甘油加入20～30份乙酸溶液中，超声分散后，制成混合悬浮液；S3：向混合悬浮液中滴加15～25份双醛羧甲基纤维素溶液，30℃搅拌反应2～6h，得到交联液；S4：将交联液加热至35～38℃，加入0.02～0.03份蜂胶粉、0.3～0.5份ε-聚赖氨酸、0.01～0.02份溶菌酶，搅拌固定化0.5～1h后，再加入0.2～0.4份沙蒿胶，搅拌分散后，制得成膜液；S5：流延成膜，40℃真空干燥24h，揭膜。本发明以双醛羧甲基纤维素作为交联剂，提高可食性膜致密性，并进一步固定化ε-聚赖氨酸、溶菌酶等，使其富集在膜结构中，避免活性成分发生流失分散，显著延长货架期和贮藏时间。
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公开(公告)号：CN111616168A
公开(公告)日：2020-09-04
申请号：CN202010468447.7
申请日：2020-05-28
申请人： 蚌埠学院
摘要： 本发明公开了一种供热系统及其肉制品烘烤设备，包括箱体，所述箱体的内腔中设置有内供热柱，所述第一悬挂件、第二悬挂件、第三悬挂件、第四悬挂件和第五悬挂件上均开设有悬挂槽，位于第一悬挂件中的开关和第一加热片、第一加热柱电性连接；所述旋转电机的输出端固定设置有中心杆，所述中心杆上固定贯穿设置有主动轮，所述传动杆靠近排气孔的一侧固定设置有四组相同的叶片一；所述转动杆靠近供热支架的一侧固定设置有四组相同的叶片二。本发明提供了供热系统，能够根据肉制品的数量和位置对加热片和加热柱进行针对性的开闭，有效减少电力耗费，本发明还提供了包括上述供热系统的肉制品烘烤设备，使用方便，非常值得推广。
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公开(公告)号：CN115299745A
公开(公告)日：2022-11-08
申请号：CN202210639335.2
申请日：2022-06-08
申请人： 蚌埠学院
摘要： 本发明公开了本发明提供的延长储藏周期的畜肉制品货架，包括底座，底座上侧固定连接立柱，立柱之间固定连接置物板，立柱上端固定连接顶板，顶板与底座之间固定连接导向杆，导向杆上滑动连接滑块，丝杆螺母与滑块之间固定连接第一法兰环，底座上侧固定连接第二法兰环，第二法兰环与第一法兰环之间固定连接折叠管。本发明的优点：通过折叠管将畜肉制品包裹在内，这样畜肉制品就处于一个相对密封的状态，通过风机进行吹风，将蛇形管散发出的低温空气通过气孔吹向畜肉制品，能够将气孔堵住，使得畜肉制品基本处于密封状态，在低温状态下，使得畜肉制品存放时间更久，从而延长蓄肉制品在货架上存放的周期。
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