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公开(公告)号：CN113180194A
公开(公告)日：2021-07-30
申请号：CN202110585016.3
申请日：2021-05-27
Applicant: 苏州金记食品有限公司 , 苏州大学
Abstract: 本发明公开了一种基于酸浆凝固剂以提高豆腐弹性的豆腐制备方法，包括以下步骤：S1：制备凝固剂：将发酵菌种接种到黄浆水中进行发酵，制备得到凝固剂；S2：制备熟豆浆母液：大豆除杂、清洗、浸泡、打浆、去渣后煮沸，一边搅拌一边加入卡拉胶，得到熟豆浆母液；S3：制备高弹豆腐：在熟豆浆母液中加入凝固剂即得高弹豆腐。本发明，酸浆凝固剂采用高效发酵菌种对黄浆水进行发酵，相比目前自然发酵制得酸浆发酵速度更快，发酵终点更易于控制，产品质量更加稳定，适应于工业化生产的要求；在酸浆豆腐制作过程中按一定比例加入卡拉胶，加快大豆乳清蛋白的析出，同时使制得的酸浆豆腐口感更加爽滑，特别是富有弹性，不易破碎。
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公开(公告)号：CN112741270A
公开(公告)日：2021-05-04
申请号：CN202011590273.8
申请日：2020-12-29
Applicant: 苏州金记食品有限公司
Abstract: 一种爆汁卤汁豆腐干制作工艺，属于食品加工技术领域。该爆汁卤汁豆腐干制作工艺包括以下工序：备料→挑选、除杂→浸泡→研磨→过滤→煮浆→卤浆→成型→压榨→切片→油炸→卤制→冷却→产品包装。本发明调整了卤浆、油炸及卤制工艺，使制成的卤汁豆腐干内部饱含卤汁、香甜软糯、色泽酱红、富有特色。
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公开(公告)号：CN112704220A
公开(公告)日：2021-04-27
申请号：CN202011560423.0
申请日：2020-12-25
Applicant: 苏州金记食品有限公司
IPC: A23L29/30 , A23L29/256 , A23L29/244
Abstract: 一种绿豆凉粉及其加工工艺，属于食品加工技术领域。该绿豆凉粉按重量比例包括以下制作原料：饮用水91％‑95％，绿豆淀粉4％‑8％，魔芋胶0.3％‑0.8％，卡拉胶0.1％‑0.5％，纯碱0.05％‑0.1％；绿豆凉粉通过热水调配、过滤得到溶胶，通过冷水调配得到淀粉液，再混合、充填封口、水浴加热、冷却制得成品。本发明以卡拉胶和魔芋胶替代明矾制得绿豆凉粉，加工方便。
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公开(公告)号：CN112704198A
公开(公告)日：2021-04-27
申请号：CN202011591905.2
申请日：2020-12-29
Applicant: 苏州金记食品有限公司
Abstract: 一种海鲜豆腐及其制作工艺，属于食品加工技术领域。该海鲜豆腐按重量比例，包括以下制作原料：水40％‑45％；鸡大胸18％‑22％；鸡皮10％‑15％；大豆蛋白3.5％‑4.2％；植物油7.5％‑10％；碳酸钠0.1％‑0.13％；海藻酸钠0.13％‑0.17％；三聚磷酸钠0.13‰‑0.16‰；酶制剂0.15％‑0.22％；食用盐2％‑2.5％；木薯淀粉8.5％‑9％；白砂糖3％‑3.5％。本发明加入了鸡肉作为动物蛋白，且在未添加海鲜的情况下，获得了海鲜风味，提高了豆腐的营养价值，满足消费者的饮食需求。
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公开(公告)号：CN108065168B
公开(公告)日：2021-02-23
申请号：CN201711376481.6
申请日：2017-12-19
Applicant: 苏州金记食品有限公司
IPC: A23L3/3463 , A23L3/3472 , A23L3/3508 , A23L3/3562 , A23L3/358 , A23L3/3517 , A23P10/30
Abstract: 本发明提供一种基于微胶囊技术的素鸡复配保鲜剂及其制备和使用方法，制备方法为：将大豆软磷脂与胆固醇混合后形成纳米脂质体，加入含丁香精油和薪草提取物的氯仿溶液，一边超声一边滴加壳聚糖溶液，旋转蒸发得到含微胶囊的保鲜剂；将乳酸加入水中后，依次加入双乙酸钠、明矾、ε‑聚赖氨酸盐酸盐，混合即得含乳酸的保鲜剂；两者构成基于微胶囊技术的素鸡复配保鲜剂。然后将含微胶囊的保鲜剂和含乳酸的保鲜剂分别对素鸡芯和皮进行预处理，素鸡制备完成后经含乳酸的保鲜剂后处理，得到成品。本发明制备的素鸡的内部和外部都含有保鲜剂，既可以防止受到环境中微生物的侵害，还可以在运输和保存过程中缓慢的释放抗菌成分，进一步提高素鸡的保鲜时效。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN105192509B
公开(公告)日：2019-03-15
申请号：CN201510571173.3
申请日：2015-09-10
Applicant: 苏州金记食品有限公司
IPC: A23L29/30
Abstract: 本发明公开了一种无矾水晶粉皮的制备方法，具体如下：步骤a、调浆；步骤b、蒸煮：将步骤a调浆后的淀粉浆均匀定量的流入加热后的金属带上，然后金属带上漫上一薄层开水水层，同时将金属带置于蒸汽蒸箱中蒸熟；步骤c、冷却：将步骤b蒸熟后的粉皮用0‑5℃的冷水冷却20‑40min，然后再降温至零下5℃‑零下10℃，急速冷却30‑40秒；然后在0‑5℃的环境中自然冷却10‑30min；步骤d、烘干包装。通过上述方式，本发明制备的无矾水晶粉皮洁白、色泽透亮，弹性十足。
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公开(公告)号：CN109315499A
公开(公告)日：2019-02-12
申请号：CN201811474397.2
申请日：2018-12-04
Applicant: 苏州金记食品有限公司
IPC: A23C20/02
Abstract: 本发明公开了一种功能性发酵豆腐及其制造方法，包括由下列重量份配比的原料组成：水重量百分比86％-88％，大豆重量百分比17％-20％，红茶菌重量百分比50％-70％，葡萄糖内酯重量百分比3.5-5.5‰，石膏粉重量百分比0.5-0.8‰，淀粉重量百分比0.5-0.8‰，TG酶重量百分比0.3-0.5‰。本发明营养丰富，口感鲜美，配方科学，食用安全健康，红茶菌是采用豆渣与黄浆水为发酵基质培养，提高豆渣与黄浆水生物转化率，减少环境污染，提高豆制品企业综合效益，促进社会和谐发展。
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公开(公告)号：CN108308593A
公开(公告)日：2018-07-24
申请号：CN201810006835.6
申请日：2018-01-04
Applicant: 苏州金记食品有限公司
Abstract: 本发明提供一种鲜粉皮专用的抗老化添加剂及其鲜粉皮中的应用，该抗老化添加剂包括：壳聚糖改性的马铃薯变性淀粉、单甘脂硬酯酸甘油酯、β-淀粉酶、瓜尔豆胶、黄原胶、复合磷酸盐、羟丙基二淀粉磷酸酯、海藻多糖和氯化钠，应用方法为：将马铃薯淀粉和红薯淀粉加入水中，混合均匀形成淀粉悬浊液，加入鲜粉皮专用的抗老化添加剂，混合均匀，得到粉皮原料；以不锈钢蒸盘为平台，将不锈钢蒸盘表面清洗干净烘干后，在不锈钢蒸盘的表面涂一层植物油，倒入粉皮原料，立即用热水浴蒸熟，至粉皮原料完全糊化，放入冷水槽中冷却至室温，包装，得到鲜粉皮。本发明制备的鲜粉皮口感滑润、弹性好，柔韧，断裂少、抗冻及抗老化能力强。
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公开(公告)号：CN107980913A
公开(公告)日：2018-05-04
申请号：CN201711379334.4
申请日：2017-12-20
Applicant: 苏州金记食品有限公司
IPC: A23C11/10
Abstract: 本发明公开了一种基于弱碱性浸泡液和醇脱氢酶的可降低豆腥味的豆浆/豆奶饮料的制备方法，包括以下步骤：(1)浸泡：大豆在50-60℃弱碱性浸泡液恒温浸泡至发胀，所述弱碱性浸泡液为含有碳酸氢钠和蔗糖的水溶液；(2)烫豆：将浸泡液加热至80～90℃，恒温烫豆3～5分钟；(3)磨豆：将烫豆后的大豆冲洗干净，用90℃以上的热水磨豆，过滤得到豆浆；(4)蒸煮豆浆：用蒸汽将豆浆加热至90℃以上，恒温保持2-3分钟；(5)酶处理：将豆浆在冰水浴中冷却至30-40℃，添加醇脱氢酶作用30-60分钟，即可获得低豆腥味的豆浆/豆奶饮料。该方法可以有效地抑制大豆中的脂肪酶的活性，并去除产生豆腥味物质，从而降低豆浆/豆奶饮料的豆腥味。
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公开(公告)号：CN105638912A
公开(公告)日：2016-06-08
申请号：CN201610006192.6
申请日：2016-01-07
Applicant: 苏州金记食品有限公司
IPC: A23C11/10
CPC classification number: A23C11/106
Abstract: 本发明公开了一种凝固型酸豆乳的制作方法，包括如下步骤：大豆清洗、磨浆、配料、均质、杀菌、冷却、接种、发酵、冷藏。通过上述方式，本发明方法制备的凝固型酸豆乳口感丰富、营养均衡，含有丰富的蛋白质、膳食纤维、脂肪、人体所必须的氨基酸及大豆异黄酮等成分,因而具有抗氧化、降低胆固醇、延缓衰老、提高免疫力等功效，并且口感在保留豆香味的同时，消除了大豆特有的青腥味，口味酸甜宜人。
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