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公开(公告)号：CN105907528A
公开(公告)日：2016-08-31
申请号：CN201610448364.5
申请日：2016-06-21
Applicant: 福建农林大学
CPC classification number: C12G3/02 , C12H1/0408 , C12H1/16
Abstract: 本发明公开了一种降低红曲黄酒高级醇含量的酿造方法，包括浸米、蒸饭、摊饭、落缸发酵、保压重酿、压榨过滤、注氧式高压脉冲处理、铁粉吸附处理的步骤，属于黄酒酿造技术领域。本发明从原料配比入手，集成运用大罐发酵技术、保压重酿技术、注氧式高压脉冲电场处理、单质铁和氧化亚铁分子吸附等工艺，在不改变红曲黄酒原有香气、口味和营养品质的基础上，使产品中高级醇含量降低至传统酿造工艺的49.7%以下，增强红曲黄酒饮用的安全性和适口性，显著提高红曲黄酒的饮用品质。
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公开(公告)号：CN105995868B
公开(公告)日：2019-11-19
申请号：CN201610436559.8
申请日：2016-06-20
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明公开了一种降低油炸莲子含油率的加工方法，步骤包括：莲子预处理、微波熟化、IQF处理、真空油炸、过热蒸汽脱油、调味包装。本发明针对油炸莲子技术上的不足和存在的问题，集成运用氯化钙和可得然胶粉混合溶液超高压浸渍、微波熟化、添加表面活性剂和过热蒸汽脱油的处理，在保留莲子的营养成分得基础上最大限度地降低油炸莲子的含油率。与现有方法相比，经本专利加工出来的莲子的最终含油率在10%以下，且莲子鲜亮饱满、酥脆可口。
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公开(公告)号：CN106579081A
公开(公告)日：2017-04-26
申请号：CN201611104643.6
申请日：2016-12-05
Applicant: 福建农林大学
CPC classification number: A23B4/03 , A23V2002/00 , A23V2300/10
Abstract: 本发明提供了一种可提高干鲍鱼品质的节能型干制方法，其将活鲍鱼经挑选暂养、去壳取肉后，通过对鲍鱼肉进行高压盐渍处理，并分段运用射频干燥、红外干燥和太阳能辅助热泵干燥技术，及辅以两次恒温恒湿水分平衡处理，以有效减少鲍鱼肉表面收缩和硬化，显著改善干鲍鱼的感官品质和复水性，便于溏心鲍鱼的形成。其中，高压盐渍处理一方面利用高压加速盐渍处理过程，另一方面利用高压与钠盐、酸性电解水的协同作用，有效杀灭鲍鱼肉中微生物，且高压与钠盐作用可修饰肌球蛋白溶解，提高鲍鱼肉的凝胶特性，进一步改善复水后鲍鱼肉的质构特性。本发明操作工序简单，并选用新型高效绿色热源，可实现节能30%以上，有利于实现连续自动化的清洁节能生产。
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公开(公告)号：CN105995868A
公开(公告)日：2016-10-12
申请号：CN201610436559.8
申请日：2016-06-20
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明公开了一种降低油炸莲子含油率的加工方法，步骤包括：莲子预处理、微波熟化、IQF处理、真空油炸、过热蒸汽脱油、调味包装。本发明针对油炸莲子技术上的不足和存在的问题，集成运用氯化钙和可得然胶粉混合溶液超高压浸渍、微波熟化、添加表面活性剂和过热蒸汽脱油的处理，在保留莲子的营养成分得基础上最大限度地降低油炸莲子的含油率。与现有方法相比，经本专利加工出来的莲子的最终含油率在10%以下，且莲子鲜亮饱满、酥脆可口。
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公开(公告)号：CN105907528B
公开(公告)日：2019-05-03
申请号：CN201610448364.5
申请日：2016-06-21
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明公开了一种降低红曲黄酒高级醇含量的酿造方法，包括浸米、蒸饭、摊饭、落缸发酵、保压重酿、压榨过滤、注氧式高压脉冲处理、铁粉吸附处理的步骤，属于黄酒酿造技术领域。本发明从原料配比入手，集成运用大罐发酵技术、保压重酿技术、注氧式高压脉冲电场处理、单质铁和氧化亚铁分子吸附等工艺，在不改变红曲黄酒原有香气、口味和营养品质的基础上，使产品中高级醇含量降低至传统酿造工艺的49.7%以下，增强红曲黄酒饮用的安全性和适口性，显著提高红曲黄酒的饮用品质。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN106072324A
公开(公告)日：2016-11-09
申请号：CN201610436032.5
申请日：2016-06-20
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明公开了一种降低油炸莲子破碎率的加工方法，步骤包括：莲子预处理、涂膜处理、压热熟化、微波真空干燥、IQF冻结、油炸及脱油、调味包装。本发明针对现有加工技术的不足，集成应用醋酸锌浸泡预处理、羧甲基纤维素和山梨醇涂膜处理以及压热熟化等工艺，提高莲子空隙结构结合力以降低油炸莲子的破碎率。联合微波真空干燥处理工艺，降低熟化后的莲子组织水分含量，减少油炸过程中因水分与油在莲子组织内部发生热质传递而导致的破碎。本发明突破了莲子在油炸过程中易破碎的技术瓶颈，在保证莲子品质的同时，最大限度的降低油炸莲子的破碎率。采用本发明加工的莲子口感酥脆而不硬、颗粒饱满、色泽鲜艳，破碎率低于2.5%，且脂肪含量低。
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公开(公告)号：CN105907527B
公开(公告)日：2019-12-20
申请号：CN201610448361.1
申请日：2016-06-21
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明公开了一种干型葡萄红曲黄酒及其酿造方法，属于黄酒酿造技术领域。所述红曲黄酒中总花色苷含量为27.1~61.5mg/L，白藜芦醇含量为2.14~4.06mg/L，总糖含量≤12g/L，是通过在传统红曲黄酒的酿造过程中添加红葡萄酒发酵醪进行混酿制备而成，其过程包括红曲黄酒主发酵、红葡萄酒主发酵、低温循环混酿、板框压榨、超滤和陶坛陈酿等步骤。本发明将超高压处理后的葡萄带皮发酵醪与红曲黄酒主发酵醪进行混合，运用低温循环发酵工艺，并添加适量漆酶以去除过量多酚，增加产品的贮藏稳定性，生产出一种干型葡萄红曲黄酒。
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公开(公告)号：CN106072324B
公开(公告)日：2019-11-15
申请号：CN201610436032.5
申请日：2016-06-20
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明公开了一种降低油炸莲子破碎率的加工方法，步骤包括：莲子预处理、涂膜处理、压热熟化、微波真空干燥、IQF冻结、油炸及脱油、调味包装。本发明针对现有加工技术的不足，集成应用醋酸锌浸泡预处理、羧甲基纤维素和山梨醇涂膜处理以及压热熟化等工艺，提高莲子空隙结构结合力以降低油炸莲子的破碎率。联合微波真空干燥处理工艺，降低熟化后的莲子组织水分含量，减少油炸过程中因水分与油在莲子组织内部发生热质传递而导致的破碎。本发明突破了莲子在油炸过程中易破碎的技术瓶颈，在保证莲子品质的同时，最大限度的降低油炸莲子的破碎率。采用本发明加工的莲子口感酥脆而不硬、颗粒饱满、色泽鲜艳，破碎率低于2.5%，且脂肪含量低。
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公开(公告)号：CN106993769A
公开(公告)日：2017-08-01
申请号：CN201710232093.4
申请日：2017-04-11
Applicant: 福建农林大学
CPC classification number: A23V2002/00 , A23V2200/332 , A23V2200/30 , A23V2200/326 , A23V2250/5118 , A23V2250/5036 , A23V2250/5086 , A23V2250/1614 , A23V2250/1576 , A23V2200/048 , A23V2250/1618 , A23V2250/51086 , A23V2300/12 , A23V2300/24 , A23V2300/10 , A23V2300/20 , A23V2300/16 , A23V2250/5026 , A23V2250/5114
Abstract: 本发明提供了一种高鲜休闲海藻薯片及其制备方法，海藻薯片主要以海藻为原料，配以马铃薯淀粉、卡拉胶、黄原胶、小苏打和麦芽糊精等混合生产。加工步骤主要包括：原料预处理、面团制备、制片成型、脉冲电场浸渍、蒸汽熟化、液氮深冷冻结、真空油浴脱水、真空离心脱油等。本发明生产的海藻薯片中海藻多糖含量大于1.5 wt%，脂肪含量低于17 wt%，且含有较高的水溶性维生素和鲜味氨基酸，香脆可口，产品特别适于女白领及中老年人食用。同时其加工生产方法简单，可操作性强，易于实现大规模生产。
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公开(公告)号：CN105907527A
公开(公告)日：2016-08-31
申请号：CN201610448361.1
申请日：2016-06-21
Applicant: 福建农林大学
IPC: C12G3/02
Abstract: 本发明公开了一种干型葡萄红曲黄酒及其酿造方法，属于黄酒酿造技术领域。所述红曲黄酒中总花色苷含量为27.1~61.5mg/L，白藜芦醇含量为2.14~4.06mg/L，总糖含量≤12g/L，是通过在传统红曲黄酒的酿造过程中添加红葡萄酒发酵醪进行混酿制备而成，其过程包括红曲黄酒主发酵、红葡萄酒主发酵、低温循环混酿、板框压榨、超滤和陶坛陈酿等步骤。本发明将超高压处理后的葡萄带皮发酵醪与红曲黄酒主发酵醪进行混合，运用低温循环发酵工艺，并添加适量漆酶以去除过量多酚，增加产品的贮藏稳定性，生产出一种干型葡萄红曲黄酒。
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