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    一种即食莲子的制备方法
    1.
    发明授权
    一种即食莲子的制备方法 有权

    公开(公告)号：CN109820178B

    公开(公告)日：2022-01-18

    申请号：CN201910270544.2

    申请日：2019-04-04

    申请人： 福建农林大学

    发明人： 郭泽镔 ,  林雄 ,  孙思薇 ,  林鸿 ,  王百龙 ,  袁红飞

    IPC分类号： A23L25/00 ,  A23L5/00 ,  A23L5/41 ,  A23L5/30 ,  A23P30/32

    摘要： 本发明提供了一种即食莲子的制备方法，包括将新鲜带壳毛莲喷洒碱液再进行超高温瞬时处理，接着用盐水浸泡，再用温度为32~36℃的软化液进行浸泡，然后用清水漂洗，得到软化的带壳毛莲；对软化后的带壳毛莲依次进行去芯、纵向切口、护色处理及微波加热，接着进行速冻、然后把速冻带壳毛莲移入压力容器中，先将压力容器抽真空至30Pa，再通入温度为210~250℃、压力为3.5~4.5MPa的过热蒸汽，维持压力3.0~5.0min，在20s以内快速泄压。本发明的即食莲子的制备方法无需去壳去皮且出品率高，获得的即食莲子品质好。

    一种宫保鸡丁调理包的制备方法
    2.
    发明公开
    一种宫保鸡丁调理包的制备方法 审中-实审

    公开(公告)号：CN110236126A

    公开(公告)日：2019-09-17

    申请号：CN201910617465.4

    申请日：2019-07-10

    申请人： 福建农林大学

    发明人： 郭泽镔 ,  林鸿 ,  王百龙 ,  袁红飞 ,  卢旭 ,  郑宝东

    IPC分类号： A23L13/50 ,  A23L13/70 ,  A23B4/20 ,  A23L5/10

    摘要： 本发明涉及一种宫保鸡丁调理包的制备方法，属于微生物发酵和食品加工领域，其包括以下步骤，将鸡脯肉依次进行拉伸拍打和清洗预处理后，熟制处理，加入Streptococcus thermophilus和从海参中分离出的Meyerozyma guilliermondii发酵而成的调理料、葡萄糖酸锌溶液煮制凝胶化，取出后，与包含有辣椒和酱油的调味料，炒制后，淀粉勾芡，冷却后包装成宫保鸡丁调理包。将预处理后的鸡脯肉在-2～0℃下放置30～60min，并加入木瓜蛋白酶浸泡5～10min以嫩化。本发明方法可提高鸡脯肉调理包的风味和嫩度，并防止冷藏保存过程中调理包风味的散失和嫩度的降低。

    一种即食莲子的制备方法
    3.
    发明公开
    一种即食莲子的制备方法 有权

    公开(公告)号：CN109820178A

    公开(公告)日：2019-05-31

    申请号：CN201910270544.2

    申请日：2019-04-04

    申请人： 福建农林大学

    发明人： 郭泽镔 ,  林雄 ,  孙思薇 ,  林鸿 ,  王百龙 ,  袁红飞

    IPC分类号： A23L25/00 ,  A23L5/00 ,  A23L5/41 ,  A23L5/30 ,  A23P30/32

    摘要： 本发明提供了一种即食莲子的制备方法，包括将新鲜带壳毛莲喷洒碱液再进行超高温瞬时处理，接着用盐水浸泡，再用温度为32~36℃的软化液进行浸泡，然后用清水漂洗，得到软化的带壳毛莲；对软化后的带壳毛莲依次进行去芯、纵向切口、护色处理及微波加热，接着进行速冻、然后把速冻带壳毛莲移入压力容器中，先将压力容器抽真空至30Pa，再通入温度为210~250℃、压力为3.5~4.5MPa的过热蒸汽，维持压力3.0~5.0min，在20s以内快速泄压。本发明的即食莲子的制备方法无需去壳去皮且出品率高，获得的即食莲子品质好。

    一种海藻鱼肉肠及其制备方法
    4.
    发明授权
    一种海藻鱼肉肠及其制备方法 有权

    公开(公告)号：CN107897762B

    公开(公告)日：2021-06-29

    申请号：CN201711391927.2

    申请日：2017-12-21

    申请人： 福建农林大学

    发明人： 郭泽镔 ,  王健一 ,  张怡 ,  孙思薇 ,  林雄 ,  林鸿

    IPC分类号： A23L17/00 ,  A23L17/60

    摘要： 本发明涉及提供一种海藻鱼肉肠及其制备方法，包括以下步骤：将海藻粗粉经气流超微粉碎机粉碎得海藻超微全粉；将鲜活的鱼进行预处理后进行采肉，得鱼肉；用中性电解水对鱼肉进行漂洗后进行脱水；将脱水后的鱼肉用高密度二氧化碳技术进行处理，然后绞碎成鱼肉粒；将鱼肉粒单独斩拌3～5min后，加入食盐、味精、胡椒粉、食醋、料酒、呈味核苷酸二钠和海藻超微全粉，继续斩拌5～8min，得到鱼糜，将鱼糜充入蛋白肠衣，接着依次进行射频处理和电阻加热，然后冷却后进行包装，得到目标产物，其中，食盐的用量占所用鱼肉粒质量的1～1.5％。本发明制备得到的海藻鱼肉肠含盐量低且凝胶强度好。

    一种香芋鱼肉肠及其制备方法
    5.
    发明授权
    一种香芋鱼肉肠及其制备方法 有权

    公开(公告)号：CN108142861B

    公开(公告)日：2021-06-25

    申请号：CN201711392814.4

    申请日：2017-12-21

    申请人： 福建农林大学

    发明人： 郭泽镔 ,  王健一 ,  张怡 ,  孙思薇 ,  林雄 ,  林鸿

    IPC分类号： A23L17/00 ,  A23L19/00 ,  A23L5/30

    摘要： 本发明涉及提供一种香芋鱼肉肠及其制备方法，包括以下步骤：将香芋粗粉经气流超微粉碎机粉碎得香芋超微全粉；将鲜活的鱼进行预处理后进行采肉，得鱼肉；用中性电解水对鱼肉进行漂洗后进行脱水；将脱水后的鱼肉用高密度二氧化碳技术进行处理，然后绞碎成鱼肉粒；将鱼肉粒单独斩拌3～5min后，加入食盐、味精、胡椒粉、食醋、料酒、呈味核苷酸二钠和香芋超微全粉，继续斩拌5～8min，得到鱼糜，将鱼糜充入蛋白肠衣，接着依次进行射频处理和电阻加热，然后冷却后进行包装，得到目标产物，其中，食盐的用量占所用鱼肉粒质量的1～1.5％。本发明制备得到的香芋鱼肉肠含盐量低、凝胶强度好、软化细腻且风味佳。

    一种海藻鱼肉肠及其制备方法
    6.
    发明公开
    一种海藻鱼肉肠及其制备方法 有权

    公开(公告)号：CN107897762A

    公开(公告)日：2018-04-13

    申请号：CN201711391927.2

    申请日：2017-12-21

    申请人： 福建农林大学

    发明人： 郭泽镔 ,  王健一 ,  张怡 ,  孙思薇 ,  林雄 ,  林鸿

    IPC分类号： A23L17/00 ,  A23L17/60

    CPC分类号： A23L17/70 ,  A23L17/60

    摘要： 本发明涉及提供一种海藻鱼肉肠及其制备方法，包括以下步骤：将海藻粗粉经气流超微粉碎机粉碎得海藻超微全粉；将鲜活的鱼进行预处理后进行采肉，得鱼肉；用中性电解水对鱼肉进行漂洗后进行脱水；将脱水后的鱼肉用高密度二氧化碳技术进行处理，然后绞碎成鱼肉粒；将鱼肉粒单独斩拌3～5min后，加入食盐、味精、胡椒粉、食醋、料酒、呈味核苷酸二钠和海藻超微全粉，继续斩拌5～8min，得到鱼糜，将鱼糜充入蛋白肠衣，接着依次进行射频处理和电阻加热，然后冷却后进行包装，得到目标产物，其中，食盐的用量占所用鱼肉粒质量的1～1.5％。本发明制备得到的海藻鱼肉肠含盐量低且凝胶强度好。

    一种利用微生物多次发酵提高鸡肉类菜肴出品率的方法
    7.
    发明公开
    一种利用微生物多次发酵提高鸡肉类菜肴出品率的方法 审中-实审

    公开(公告)号：CN109380665A

    公开(公告)日：2019-02-26

    申请号：CN201811257114.9

    申请日：2018-10-26

    申请人： 福建农林大学

    发明人： 郭泽镔 ,  王百龙 ,  袁红飞 ,  林鸿 ,  卢旭 ,  郑宝东

    IPC分类号： A23L13/50 ,  A23L13/70 ,  A23L13/40 ,  A23L5/30 ,  A23L33/185

    摘要： 本发明提供利用微生物多次发酵提高鸡肉类菜肴出品率的方法，包括如下步骤：将屠宰后的鸡进行预冷，预冷的同时用超声波发生器进行超声处理，处理后切片，并将调料与鸡肉混合并进行超高压微波处理，然后在鸡肉表面涂抹保加利亚乳杆菌菌悬液，然后向鸡肉中添加氯化钠、酪朊酸钠和冰水并混合均匀，进行低温真空滚揉处理，将所得鸡肉真空包装后放入气囊之间，通过对气囊的充气和抽气对鸡肉进行拍打、拉伸，将牟氏角毛藻培养液离心后的下层液添加到鸡肉中，照射，然后接种成活的嗜热链球菌Streptococcus thermophilus.菌株，加热鸡肉后加入质量浓度为硬脂酸钙溶液保持1.5~2h进行凝胶化，即得出品率高的鸡肉。