公开(公告)号：CN106036555A

公开(公告)日：2016-10-26

申请号：CN201610357009.7

申请日：2016-05-26

Applicant: 福建农林大学

Inventor： 庞杰 ,  王敏 ,  谭小丹 ,  陈涵 ,  杨丹 ,  黄荣勋 ,  王淑娜 ,  李雪晨

IPC: A23L17/00 ,  A23L5/10 ,  A23L27/00 ,  A23L27/10 ,  A23L29/30 ,  A23L33/00

CPC classification number: A23V2002/00 ,  A23V2200/30

Abstract: 本发明涉及一种魔芋葡甘聚糖淡水鱼糜肉脯及其制备方法，加工工艺包括鱼糜去腥、组织蛋白处理、原料混合、压片、酶解、蒸煮成形、烘烤。本发明以淡水鱼糜为原料，不添加其他添加剂和防腐剂，操作工艺简单，成本低，健康安全；采用淡水鱼所有的可食部分，脱腥处理后糜制，配以小麦蛋白、大豆蛋白、魔芋葡甘聚糖、谷氨酰胺转氨酶、调味料以及香辛料，产品保质期长、适宜人群广、营养成分全面丰富、健康。本发明的魔芋葡甘聚糖淡水鱼糜肉脯具备鱼肉的细嫩鲜美的特性，天然植物蛋白的添加使得营养更为丰富，高蛋白、低脂肪，且富含钙磷矿物质，产品的食用安全性符合国家有关标准要求，各项特性均优于普通肉脯，适合各类人群长期食用。