一种大规格鲜蛙的预制加工方法
    7.
    发明公开

    公开(公告)号:CN117717150A

    公开(公告)日:2024-03-19

    申请号:CN202311721915.7

    申请日:2023-12-14

    Abstract: 本发明公开了一种大规格鲜蛙的预制加工方法,该方法采用预处理和高浓度滚揉工艺,加工步骤依次为原料预处理、滚揉腌制、漂洗、切块、速冻包装五个主要步骤。本发明提供的一种大规格鲜蛙的预制加工方法,该方法工艺简单、所需时间较短,可操作性强,适合工业化生产。该方法工业化生产中使鲜蛙增重率达到25%,明显降低解冻失水、颜色自然,使预制牛蛙烹饪后嫩滑有弹性,且口感均匀。

    一种白水猪大肠的品质改良剂及品质改良方法

    公开(公告)号:CN115886203B

    公开(公告)日:2024-06-14

    申请号:CN202211450032.2

    申请日:2022-11-19

    Abstract: 本发明公开了一种白水猪大肠的品质改良剂及品质改良方法,处理对象为冷冻猪大肠原料,经粗洗、焯水定型后的半熟制品;品质改良剂包括磷酸三钠25‑30份、三聚磷酸钠20‑25份、碳酸钾15‑20份、葡萄糖酸钠10‑15份、茶多酚10‑15份、海藻糖7‑10份。所述品质改良方法依次为原料预处理、配制品质改良剂、浸泡、熟制、泡汤、包装冻藏6个主要步骤。本发明的品质改良剂配方合理,各组分之间的协同增效,能在较低的添加量下有效的对猪大肠进行嫩化保水,还原新鲜猪大肠的口感和外观,显著提升猪大肠的品质和出品率。与品质改良剂相配的品质改良方法可满足猪大肠的工业化生产,易于大规模推广。

    一种提升冷冻调理鱼片出餐率的方法

    公开(公告)号:CN115918865A

    公开(公告)日:2023-04-07

    申请号:CN202211441686.9

    申请日:2022-11-17

    Abstract: 本发明公开了一种提升冷冻调理鱼片出餐率的方法,加工步骤依次为原料切片保水、增稠剂添加、裹粉上浆、静腌、速冻包装五个主要步骤。增稠剂包含的组分及质量份数比为:淀粉20‑30份、麦芽糊精15‑20份、大豆纤维10‑20份、葡萄糖15‑25、圆苞车前子粉2‑5份、聚丙烯酸钠1‑3份。本发明公开的鱼片增稠剂配方合理,通过高分子物质聚丙烯酸钠稳定性及粘附性,结合圆苞车前子粉的天然锁水和改善质构能力,能抑制冷冻食品冰晶的形成,协同糊精、变性淀粉等其他辅料可辅助提升保水与熟制得率,以有效改善冷冻调理鱼片出餐率和整体品质,解决在高出品率条件下单用保水剂解冻易失水,熟制得率低、口感偏软等问题。

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