公开(公告)号：CN114747742A

公开(公告)日：2022-07-15

申请号：CN202210492603.2

申请日：2022-05-07

Applicant: 浙江工业大学

Inventor： 赵颖莹 ,  赵星远 ,  章汪玥 ,  张雨嫣 ,  邢红艳 ,  陈伊玲 ,  冯思敏

IPC: A23L19/00 ,  A23L17/60 ,  A23L5/30 ,  A23L33/00

Abstract: 本发明公开了一种芦笋海苔脆产品的制备工艺。该方法主要包括漂烫、浸泡、冷冻干燥、制形、调味。涉及不同的芦笋干燥加工工艺的对比、调味优化两个主要的加工工艺。选用新鲜优质，经漂洗，切段，漂烫，预冻后再进行真空冷冻干燥，得到酥脆的芦笋干。将海苔调制成三种风味的海苔薄片，卷制成圆筒状，烤箱烘烤后再将芦笋干塞入已烤好的海苔脆之中，并密封保存。本发明用真空冷冻干燥技术来提高芦笋口感脆性，并较大程度保留了芦笋本身的营养价值，并通过自创的调味组合解决了芦笋口味寡淡的问题，口感、风味、营养俱佳。本发明制备简单，易于保存，易于工厂化商业化生产。