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公开(公告)号：CN113913269B
公开(公告)日：2023-06-06
申请号：CN202111479328.2
申请日：2021-12-06
Applicant: 泉州师范学院
IPC: C12J1/08
Abstract: 本发明提供了一种红曲醋醋粉及其制备方法，属于食品加工技术领域，所述的红曲醋醋粉的原料包括红曲醋70～85份、刺梨多糖0.5～5份、糊精10～40份。本发明通过将特定比例的刺梨多糖添加至醋粉原料中，解决了现有技术中液体醋不方便运输、现有醋粉产品制备过程中醋粉得率低、活性成分大量损失，产品失去保健功效等问题，能够显著提高红曲醋醋粉中有效成分的稳定性，且本发明红曲醋醋粉制备方法的得率高、所得产品品质更好。测定结果显示，本发明制备方法得到的红曲醋醋粉中洛伐他汀和γ‑氨基丁酸等功效成分含量较高，具有更好的保健效果。且醋粉得率较高，能够显著减少加工过程中的损耗，最终得到的红曲醋醋粉为褐灰色，且细腻不结块。
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公开(公告)号：CN113388454B
公开(公告)日：2022-12-13
申请号：CN202110639737.8
申请日：2021-06-09
Applicant: 泉州师范学院
Abstract: 本发明公开了一种含鱼骨粉酶解物的抗菌清洁泡腾片，属于抗菌清洁技术领域。该鱼骨粉酶解物清洁抗菌泡腾片所用原料以重量份计包括：鱼骨粉酶解物8~15份，泡腾剂10~50份，表面活性剂10~15份，粘合剂1~5份，润滑剂3~5份；所述鱼骨粉酶解物由鱼骨粉经酶解所得。采用酶解鱼骨粉得到的鱼骨粉酶解产物作为抗菌剂，制备的清洁泡腾片具有去污高效、持续抗菌、安全环保无刺激的特点。鱼骨粉酶解物中含有丰富的天然抗菌肽，将其应用到抗菌清洁产品中，不仅丰富了抗菌清洁剂的种类，给人们日常生活带来了便利，也为鱼产品加工副产物的深加工及应用提供了参考，减少资源的浪费。
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公开(公告)号：CN113388454A
公开(公告)日：2021-09-14
申请号：CN202110639737.8
申请日：2021-06-09
Applicant: 泉州师范学院
Abstract: 本发明公开了一种含鱼骨粉酶解物的抗菌清洁泡腾片，属于抗菌清洁技术领域。该鱼骨粉酶解物清洁抗菌泡腾片所用原料以重量份计包括：鱼骨粉酶解物8~15份，泡腾剂10~50份，表面活性剂10~15份，粘合剂1~5份，润滑剂3~5份；所述鱼骨粉酶解物由鱼骨粉经酶解所得。采用酶解鱼骨粉得到的鱼骨粉酶解产物作为抗菌剂，制备的清洁泡腾片具有去污高效、持续抗菌、安全环保无刺激的特点。鱼骨粉酶解物中含有丰富的天然抗菌肽，将其应用到抗菌清洁产品中，不仅丰富了抗菌清洁剂的种类，给人们日常生活带来了便利，也为鱼产品加工副产物的深加工及应用提供了参考，减少资源的浪费。
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公开(公告)号：CN110101033A
公开(公告)日：2019-08-09
申请号：CN201910464017.5
申请日：2019-05-30
Applicant: 泉州师范学院
Abstract: 本发明公开了一种纳米速溶鱼骨粉的制备方法，属于水产品加工技术领域。选取巴浪鱼鱼骨粉碎并过200目筛，溶解后制备鱼骨泥，再添加复配发酵菌发酵酶解鱼骨泥0.5~2 h，以提高鱼骨中水溶性钙的含量；进一步通过动态高压微射流设备一次均质处理5~10 min形成稳定乳液，二次均质处理时装上孔径大小为75 μm的相互作用枪头，制备得纳米级鱼骨粉末，采用75~85℃温水达到最佳速溶效果。本发明通过复配菌株发酵酶解联合二次动态高压微射流制备的纳米级鱼骨粉可应用于冲泡饮品中，有效提高了钙离子的溶出量，并改善了鱼骨粉的溶解性，为水产品下脚料高值化利用及高钙含量冲泡饮品的开发提供了基础，工艺简单，可操作性，适用性广。
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公开(公告)号：CN115251322B
公开(公告)日：2023-09-22
申请号：CN202210887937.X
申请日：2022-07-27
Applicant: 泉州师范学院
Abstract: 本发明涉及一种提高鸭蛋羹品质的加工方法，包括以下步骤：（1）以鸭蛋为原料，采用射频蒸汽相结合对鸭蛋进行杀菌处理，然后置于4℃冰箱中冷藏；（2）对鸭蛋的蛋清和蛋黄先进行分离，然后再将蛋清和蛋黄按一定的比例混合，加入一定比例的可得然胶溶液，搅拌得到鸭蛋液；（3）将鸭蛋液在45℃水浴中处理30 min，使蛋白质预变性，并冷却到室温，加入D葡糖酸δ‑内酯和CaCO3得到鸭蛋液水相；（4）鸭蛋液水相中加入食用玉米油，在组织捣碎机中搅拌后冷藏形成凝胶；（5）将凝胶加热成型，得到鸭蛋羹后冷冻保藏。明显改善蛋羹粗糙的口感，使其口感细腻、表面光亮；能显著提高鸭蛋羹的保水，改善鸭蛋羹产品的网络结构，减少解冻时水分的流失。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN110637858A
公开(公告)日：2020-01-03
申请号：CN201910963789.3
申请日：2019-10-11
Applicant: 泉州师范学院
Abstract: 本发明提供一种淮山饼干及制作方法，属于食品和农作物加工技术领域，其由以下重量份的原料制成：黄油240-260份、白砂糖粉140-160份、鸡蛋液95-105份、食盐1.8-2.2份、小苏打0.8-1.2份、奶粉18-22份、混合粉400份，所述混合粉由72%~82%低筋面粉和18%~28%淮山粉组成。制作方法是把黄油加热至1/2融化后，与白砂糖粉混合倒入搅拌机中搅打，将鸡蛋液、食盐和小苏打混匀，加入搅拌机中完全混合，将混合粉和奶粉预搅拌均匀，倒入搅拌机中搅拌，以上混匀的面团装入裱花袋中，挤出面坯后放入风炉中烘烤，将出炉的饼干自然冷却至室温，密封包装。通过本配方和方法制作的淮山饼干，营养可口，具有降低烘焙食品中潜在致癌物丙烯酰胺的作用。
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公开(公告)号：CN116807000A
公开(公告)日：2023-09-29
申请号：CN202310827742.0
申请日：2023-07-07
Applicant: 泉州师范学院
Abstract: 本发明涉及一种猴头菇复合菇松的加工方法。本发明采用超声波结合酶解技术对菌菇原料进行处理，超声波的处理破坏了纤维素平整有序的结构，使更多的直接接触面积暴露出来，为酶的吸附提供了更多的附着位点，提高了菌菇对纤维素酶的吸附能力以及菌菇的水解效率。采用高压蒸汽爆破技术对菌菇进行熟制，使菌菇组织变得更为松软，更容易炒出丝，同时蒸汽能带走菌菇中的挥发性腥味物质。采用高静水压预处理菌菇，一方面能确保菌菇入味，另外一方面高静水压使菌菇的细胞壁结构发生降解，细胞渗透性增强，提高菌菇细胞内水的流动性和传质速率，从而加快干燥速率。采用折光窗干燥技术对菇松进行干燥能较好的保留炒制菇松的颜色、营养成分和感官特性。
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公开(公告)号：CN110101034A
公开(公告)日：2019-08-09
申请号：CN201910465403.6
申请日：2019-05-30
Applicant: 泉州师范学院
Abstract: 本发明公开了一种纳米高钙鱼骨粉强化鱼糜凝胶特性的方法，属于水产品加工技术领域。选取巴浪鱼为原材料，按照质量分数计含有：巴浪鱼肉60~100，食盐4~10份，鱼骨粉3~10份，冰水5~10份，采用传统鱼糜制备方法，采肉，漂洗、脱水、擂溃，制备成高钙鱼糜。本发明的效益为加入的纳米鱼骨粉，水溶性钙有效改善了鱼糜的凝胶特性，提高了粘弹性，同时增加了鱼糜制品中可吸收钙的含量，为保健鱼糜制品的开发提供基础，同时实现了水产品下脚料高值化利用，工艺简单，可操作性，适用性广。
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公开(公告)号：CN110063350A
公开(公告)日：2019-07-30
申请号：CN201910465402.1
申请日：2019-05-30
Applicant: 泉州师范学院
Abstract: 本发明公开了一种高钙鱼骨粉干蛋糕及其制备方法，组成成分包括鸡蛋、低筋面粉、白砂糖、牛奶、全脂乳粉、植物油、食用葡萄糖、芝士粉、鱼骨粉、食用盐。通过复配菌株发酵酶解联合二次动态高压微射流可制得高含量可溶性钙鱼骨粉，并复配应用于烘焙干蛋糕中，通过过筛、搅打、注模、烘烤、干燥、冷却得到本发明产品。本发明产品不仅可以对水产品下脚料进行高值化利用，而且提高干蛋糕中的含钙量，该工艺简单，营养价值高，可操作性强，适用性广。
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公开(公告)号：CN117796428A
公开(公告)日：2024-04-02
申请号：CN202310603976.7
申请日：2023-05-26
Applicant: 泉州师范学院
Abstract: 本发明提供一种高品质冷冻面团的制备方法，包括将ι‑卡拉胶和抗冻蛋白分别溶解于磷酸盐缓冲溶液中后分别进行空化射流处理；将空化射流处理后的ι‑卡拉胶溶液和空化射流处理后的抗冻蛋白溶液混合，得到第一混合液；将活化酵母液和第一混合液混合得到第二混合液；将高筋小麦面粉、水和第一混合液倒入和面机，进行第一次搅拌后，再加第二混合液，接着第二次搅拌，得到初制面团；将初制面团取出静置、分割、整形成小面团发酵、速冻再冻藏。本发明制备方法能有效提高面团持水力，能提高酵母菌在低温下的存活率，提高冷冻面团体系的低温稳定性从而有效改善冷冻面团的结构品质，达到延缓面团老化的目的，进一步延长面团的保质期。
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