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公开(公告)号：CN103766944A
公开(公告)日：2014-05-07
申请号：CN201410020054.4
申请日：2014-01-17
Applicant: 江苏省农业科学院
Abstract: 一种通电快速腌制肉类的方法涉及一种肉制品快速均匀腌制的生产工艺，属于农产品加工技术领域。该方法主要是在腌制液中通入交流电，加快食盐中Na+和Cl-的运动速度，迅速进入肉类组织结构中，从而缩短腌制时间。该法不仅加快腌制速度，缩短腌制时间，降低了生产成本；而且腌制后肉的品质得到提高，肉质柔软多汁，色泽光亮。
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公开(公告)号：CN103766930A
公开(公告)日：2014-05-07
申请号：CN201310744590.4
申请日：2013-12-31
Applicant: 江苏省农业科学院
CPC classification number: A23L13/70
Abstract: 一种真空与加压交替加速肉类腌制的方法，属于食品加工技术领域，尤其涉及畜、禽肉类的腌制方法。本发明将鲜肉浸泡在腌制液中，用真空与加压交替腌制的方法腌制，腌制时真空度为0.02～0.1MPa，压力值为0.05～0.25MPa，真空与压力的时间比为1～3︰1，交替腌制的总时间小于8小时。本发明以真空与加压法交替进行腌制，克服了肉类腌制周期长，腌制不均匀等缺陷。
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公开(公告)号：CN103766944B
公开(公告)日：2015-08-26
申请号：CN201410020054.4
申请日：2014-01-17
Applicant: 江苏省农业科学院
Abstract: 一种通电快速腌制肉类的方法涉及一种肉制品快速均匀腌制的生产工艺，属于农产品加工技术领域。该方法主要是在腌制液中通入交流电，加快食盐中Na+和Cl-的运动速度，迅速进入肉类组织结构中，从而缩短腌制时间。该法不仅加快腌制速度，缩短腌制时间，降低了生产成本；而且腌制后肉的品质得到提高，肉质柔软多汁，色泽光亮。
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