公开(公告)号：CN106857802A

公开(公告)日：2017-06-20

申请号：CN201710092490.6

申请日：2017-02-21

申请人： 江南大学 ,  宁波海通食品科技有限公司

发明人： 张慜 ,  陈童 ,  陈纪算 ,  陈卉卉 ,  郑丹丹

IPC分类号： A23B7/04 ,  A23B7/154 ,  A23B7/157 ,  A23B7/00 ,  A23B7/045

CPC分类号： A23B7/04 ,  A23B7/00 ,  A23B7/0205 ,  A23B7/0441 ,  A23B7/045 ,  A23B7/055 ,  A23B7/06 ,  A23B7/154 ,  A23B7/157 ,  A23L5/32

摘要： 一种冷冻调理块茎类蔬菜复热后质构改善的方法，属于农产品加工技术领域。本发明通过原料预处理、低频超声波辅助渗透脱水结合烫漂、速冻、玻璃态冻藏和复热完成冷冻调理块茎类蔬菜复热后质构改善的整个过程。本发明采用低频超声波辅助渗透脱水，提高了块茎类果蔬的玻璃化转变温度，减小了冷冻过程冰晶形成对于细胞结构的破坏，并在玻璃态温度下冻藏，蔬菜的感官品质和营养成分能够得到较大程度的保持。并且后期采用多种方法协同复热，可以实现物料快速稳定的复热，改善了蔬菜复热后质构及营养品质的变化。

公开(公告)号：CN108497048B

公开(公告)日：2021-06-15

申请号：CN201810126391.X

申请日：2018-02-08

申请人： 宁波海通食品科技有限公司 ,  江南大学

发明人： 张慜 ,  陈童 ,  卢利群 ,  陈龙海 ,  周乐群 ,  王茜 ,  陈纪算 ,  余明明

IPC分类号： A23B7/04 ,  A23B7/045 ,  A23B7/055 ,  A23L5/10 ,  A23L19/00

摘要： 本发明公开了一种冷冻调理蔬菜再次加工后品质提升的方法，属于农产品加工技术领域。本发明通过变功率射频结合低频超声波快速低温解冻、添加冷冻保护剂、微波烹饪、真空冷却、变频率微波复热方式减少二次或三次加工过程对冷冻蔬菜的破坏，既维持蔬菜清香味、口味正宗，又充分保留了蔬菜的营养品质。

公开(公告)号：CN108497048A

公开(公告)日：2018-09-07

申请号：CN201810126391.X

申请日：2018-02-08

申请人： 宁波海通食品科技有限公司 ,  江南大学

发明人： 张慜 ,  陈童 ,  卢利群 ,  陈龙海 ,  周乐群 ,  王茜 ,  陈纪算 ,  余明明

IPC分类号： A23B7/04 ,  A23B7/045 ,  A23B7/055 ,  A23L5/10 ,  A23L19/00

摘要： 本发明公开了一种冷冻调理蔬菜再次加工后品质提升的方法，属于农产品加工技术领域。本发明通过变功率射频结合低频超声波快速低温解冻、添加冷冻保护剂、微波烹饪、真空冷却、变频率微波复热方式减少二次或三次加工过程对冷冻蔬菜的破坏，既维持蔬菜清香味、口味正宗，又充分保留了蔬菜的营养品质。