-
公开(公告)号：CN106857802A
公开(公告)日：2017-06-20
申请号：CN201710092490.6
申请日：2017-02-21
申请人： 江南大学 , 宁波海通食品科技有限公司
CPC分类号： A23B7/04 , A23B7/00 , A23B7/0205 , A23B7/0441 , A23B7/045 , A23B7/055 , A23B7/06 , A23B7/154 , A23B7/157 , A23L5/32
摘要： 一种冷冻调理块茎类蔬菜复热后质构改善的方法，属于农产品加工技术领域。本发明通过原料预处理、低频超声波辅助渗透脱水结合烫漂、速冻、玻璃态冻藏和复热完成冷冻调理块茎类蔬菜复热后质构改善的整个过程。本发明采用低频超声波辅助渗透脱水，提高了块茎类果蔬的玻璃化转变温度，减小了冷冻过程冰晶形成对于细胞结构的破坏，并在玻璃态温度下冻藏，蔬菜的感官品质和营养成分能够得到较大程度的保持。并且后期采用多种方法协同复热，可以实现物料快速稳定的复热，改善了蔬菜复热后质构及营养品质的变化。
-
公开(公告)号：CN102919339A
公开(公告)日：2013-02-13
申请号：CN201210397016.1
申请日：2012-10-18
申请人： 宁波海通食品科技有限公司 , 江南大学
摘要： 一种含珍稀果汁水果杯常温贮藏防褐变的方法，属于食品加工技术领域。本发明防褐变的处理过程为：向果汁中添加复合护色剂（植酸和杨梅多酚），同时按产品生产要求添加维生素C、乳酸钙等配料，调配好之后定量分装到塑料杯中，再向塑料杯中加入一定量的经挑选、洗净、过热蒸汽和饱和蒸汽交替热烫处理后的果肉，然后进行封口、灭菌、冷却、包装等下游工序。加工后的产品其色泽可在常温贮藏条件下保持6个月。本发明利用短时过热蒸汽和饱和蒸汽交替热烫处理防止果汁罐头体系内由果肉内源酶系引起的酶促褐变，起到了保持果肉色泽和风味稳定的作用；此外，还采用添加复合护色剂来防止果汁罐头在常温贮藏期间的褐变。本发明具有操作简便、营养安全和效果显著的特点。
-
公开(公告)号：CN102423019A
公开(公告)日：2012-04-25
申请号：CN201110365276.6
申请日：2011-11-17
申请人： 宁波海通食品科技有限公司 , 江南大学
摘要： 一种含特定农药蔬菜原料加工前降解同时保质的理化处理方法，属于果蔬农药残留清除技术领域。本发明选用含农残达到2-10ppm的新鲜蔬菜，主要步骤为：碱液、超声波以及热烫短时间处理，可使蔬菜中的主要农残降解30%-90%，而主要品质的保存率达到80%以上。本发明的优点是：①将原来多种降解农药的方法进行了系统的筛选和整合，防止了单一方法对不同农药不同降解程度的缺点，从而最大程度上去除蔬菜上的农药残留；②在降解农药残留过程中无其他任何化学试剂残留，增加了蔬菜加工前的安全性，同时降解过程注重产品品质，最大程度保持了蔬菜原有的营养成分和色泽。保证了高品质出口蔬菜制品所要求的农残安全性。
-
公开(公告)号：CN103462140B
公开(公告)日：2014-07-23
申请号：CN201310438285.2
申请日：2013-09-25
申请人： 江南大学 , 宁波海通食品科技有限公司
摘要： 一种低频超声波辅助对浓缩杨梅汁进行脱糖和降酸的方法，属于食品加工技术领域。本发明过程为：（1）原料预处理：将-18℃贮藏的浓缩杨梅汁常温避光隔氧解冻后，用蒸馏水稀释；（2）低频超声波辅助脱糖处理：稀释杨梅汁与85%-95%乙醇溶液按一定比例进行混合、超声处理、及系列后处理得到脱去部分多糖的脱糖杨梅汁；（3）化学法与低频超声波联合降酸处理：向脱糖杨梅汁加入一定量的化学降酸剂摇匀、低频超声处理，冷藏静置，离心，过滤除沉淀；得总糖脱除率为48%～52%，总酸脱出率为45%以上的脱味杨梅汁产品。本发明具有杨梅汁色素保存率高、操作简便、生产周期短、成本低、生产过程安全、脱糖降酸效果显著且效率高、易于工业化批量生产等优点。
-
公开(公告)号：CN108497048B
公开(公告)日：2021-06-15
申请号：CN201810126391.X
申请日：2018-02-08
申请人： 宁波海通食品科技有限公司 , 江南大学
摘要： 本发明公开了一种冷冻调理蔬菜再次加工后品质提升的方法，属于农产品加工技术领域。本发明通过变功率射频结合低频超声波快速低温解冻、添加冷冻保护剂、微波烹饪、真空冷却、变频率微波复热方式减少二次或三次加工过程对冷冻蔬菜的破坏，既维持蔬菜清香味、口味正宗，又充分保留了蔬菜的营养品质。
-
公开(公告)号：CN105166026B
公开(公告)日：2018-12-18
申请号：CN201510652857.6
申请日：2015-10-10
申请人： 江南大学 , 宁波海通食品科技有限公司
摘要： 一种通过二氧化碳与超声波联合处理提高果蔬速冻效率及品质的方法，属于果蔬加工技术领域中的冷冻加工技术范畴。本发明以新鲜的果蔬为主要原料，按照以下顺序进行操作：果蔬原料的清洗、切分、灭酶、沥水、加压二氧化碳处理、超声波辅助冻结。本发明方法采用二氧化碳和超声波对果蔬物料的联合作用，最大限度地降低了果蔬物料的冷冻时间，从而减小了果蔬物料内部的冰晶体大小；用此方法所得的冻结产品解冻后，不仅最大限度地保持了产品的质构和原有形态，而且降低了产品的汁液流失率和营养成分的流失。相比普通速冻，二氧化碳和超声波联合处理的果蔬的冻结时间缩短了15%‑18%，汁液流失率降低了11%‑15%，硬度也相应提升了13%‑15%。
-
公开(公告)号：CN108497048A
公开(公告)日：2018-09-07
申请号：CN201810126391.X
申请日：2018-02-08
申请人： 宁波海通食品科技有限公司 , 江南大学
摘要： 本发明公开了一种冷冻调理蔬菜再次加工后品质提升的方法，属于农产品加工技术领域。本发明通过变功率射频结合低频超声波快速低温解冻、添加冷冻保护剂、微波烹饪、真空冷却、变频率微波复热方式减少二次或三次加工过程对冷冻蔬菜的破坏，既维持蔬菜清香味、口味正宗，又充分保留了蔬菜的营养品质。
-
公开(公告)号：CN105166026A
公开(公告)日：2015-12-23
申请号：CN201510652857.6
申请日：2015-10-10
申请人： 江南大学 , 宁波海通食品科技有限公司
摘要： 一种通过二氧化碳与超声波联合处理提高果蔬速冻效率及品质的方法，属于果蔬加工技术领域中的冷冻加工技术范畴。本发明以新鲜的果蔬为主要原料，按照以下顺序进行操作：果蔬原料的清洗、切分、灭酶、沥水、加压二氧化碳处理、超声波辅助冻结。本发明方法采用二氧化碳和超声波对果蔬物料的联合作用，最大限度地降低了果蔬物料的冷冻时间，从而减小了果蔬物料内部的冰晶体大小；用此方法所得的冻结产品解冻后，不仅最大限度地保持了产品的质构和原有形态，而且降低了产品的汁液流失率和营养成分的流失。相比普通速冻，二氧化碳和超声波联合处理的果蔬的冻结时间缩短了15%-18%，汁液流失率降低了11%-15%，硬度也相应提升了13%-15%。
-
公开(公告)号：CN102919339B
公开(公告)日：2013-08-07
申请号：CN201210397016.1
申请日：2012-10-18
申请人： 宁波海通食品科技有限公司 , 江南大学
摘要： 一种含珍稀果汁水果杯常温贮藏防褐变的方法，属于食品加工技术领域。本发明防褐变的处理过程为：向果汁中添加复合护色剂（植酸和杨梅多酚），同时按产品生产要求添加维生素C、乳酸钙等配料，调配好之后定量分装到塑料杯中，再向塑料杯中加入一定量的经挑选、洗净、过热蒸汽和饱和蒸汽交替热烫处理后的果肉，然后进行封口、灭菌、冷却、包装等下游工序。加工后的产品其色泽可在常温贮藏条件下保持6个月。本发明利用短时过热蒸汽和饱和蒸汽交替热烫处理防止果汁罐头体系内由果肉内源酶系引起的酶促褐变，起到了保持果肉色泽和风味稳定的作用；此外，还采用添加复合护色剂来防止果汁罐头在常温贮藏期间的褐变。本发明具有操作简便、营养安全和效果显著的特点。
-
公开(公告)号：CN103462140A
公开(公告)日：2013-12-25
申请号：CN201310438285.2
申请日：2013-09-25
申请人： 江南大学 , 宁波海通食品科技有限公司
摘要： 一种低频超声波辅助对浓缩杨梅汁进行脱糖和降酸的方法，属于食品加工技术领域。本发明过程为：（1）原料预处理：将-18℃贮藏的浓缩杨梅汁常温避光隔氧解冻后，用蒸馏水稀释；（2）低频超声波辅助脱糖处理：稀释杨梅汁与85%-95%乙醇溶液按一定比例进行混合、超声处理、及系列后处理得到脱去部分多糖的脱糖杨梅汁；（3）化学法与低频超声波联合降酸处理：向脱糖杨梅汁加入一定量的化学降酸剂摇匀、低频超声处理，冷藏静置，离心，过滤除沉淀；得总糖脱除率为48%～52%，总酸脱出率为45%以上的脱味杨梅汁产品。本发明具有杨梅汁色素保存率高、操作简便、生产周期短、成本低、生产过程安全、脱糖降酸效果显著且效率高、易于工业化批量生产等优点。
-
-
-
-
-
-
-
-
-
搜索结果
17 条记录 (耗时 0.043 秒)
