公开(公告)号：CN107410796A

公开(公告)日：2017-12-01

申请号：CN201710243352.3

申请日：2017-04-14

Applicant: 江南大学

Inventor： 夏霄璇 ,  方芳 ,  王博 ,  李巧玉 ,  宋勇帅 ,  祝佳城 ,  许哲存

IPC: A23L2/38

Abstract: 本发明公开了一种抗氧化能力增强的红茶菌饮料及其制备方法，属于发酵食品技术领域。本发明通过红茶菌与乳酸菌复配，结合有机氮源和无机氮源的添加，显著改善了红茶菌饮料的品质，使红茶菌饮料色泽明亮，气味柔和，口感柔和协调，满足不同人群的需求；改善了红茶菌的功能成分组成，增加了有机酸的种类，并调整了不同有机酸的占比，使乳酸含量提高至1.82g/L，酒石酸含量由1.85g/L增加至2.4g/L，乙酸含量大幅减少，极大改善了红茶菌的口感，并提高了红茶菌抗氧化的能力，其自由基清除率由42.64％上升至63.71％。

公开(公告)号：CN107410796B

公开(公告)日：2021-01-29

申请号：CN201710243352.3

申请日：2017-04-14

Applicant: 江南大学

Inventor： 夏霄璇 ,  方芳 ,  王博 ,  李巧玉 ,  宋勇帅 ,  祝佳城 ,  许哲存

IPC: A23L2/38 ,  A23L2/52 ,  A23L33/00

Abstract: 本发明公开了一种抗氧化能力增强的红茶菌饮料及其制备方法，属于发酵食品技术领域。本发明通过红茶菌与乳酸菌复配，结合有机氮源和无机氮源的添加，显著改善了红茶菌饮料的品质，使红茶菌饮料色泽明亮，气味柔和，口感柔和协调，满足不同人群的需求；改善了红茶菌的功能成分组成，增加了有机酸的种类，并调整了不同有机酸的占比，使乳酸含量提高至1.82g/L，酒石酸含量由1.85g/L增加至2.4g/L，乙酸含量大幅减少，极大改善了红茶菌的口感，并提高了红茶菌抗氧化的能力，其自由基清除率由42.64％上升至63.71％。