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公开(公告)号：CN116083191B
公开(公告)日：2024-04-30
申请号：CN202211090490.X
申请日：2022-09-07
申请人： 江南大学
摘要： 本发明公开了一种利用梭菌趋化性减控浓香型白酒发酵过程乳酸积累的方法，属于发酵领域。本发明在浓香型白酒窖泥来源的梭菌中筛选了1株具有趋向性且能减控乳酸的酪丁酸梭菌ZY‑4，在可用于食品发酵体系的碳源、氮源中筛选出了5种作为趋化剂，即L‑半胱氨酸、谷氨酸、谷胱甘肽、蔗糖、乙酸。通过向酒醅中加入10mmol·kg‑1趋化剂可使酪丁酸梭菌ZY‑4利用趋向性主动迁移至酒醅中，对于植物乳杆菌强化的酒醅也能够发挥良好的减控作用。本发明的方法可以使梭菌利用趋向性将酒醅中积累的乳酸减控至合适的范围，这对工业化减控酒醅中的乳酸具有重要意义。
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公开(公告)号：CN116083191A
公开(公告)日：2023-05-09
申请号：CN202211090490.X
申请日：2022-09-07
申请人： 江南大学
摘要： 本发明公开了一种利用梭菌趋化性减控浓香型白酒发酵过程乳酸积累的方法，属于发酵领域。本发明在浓香型白酒窖泥来源的梭菌中筛选了1株具有趋向性且能减控乳酸的酪丁酸梭菌ZY‑4，在可用于食品发酵体系的碳源、氮源中筛选出了5种作为趋化剂，即L‑半胱氨酸、谷氨酸、谷胱甘肽、蔗糖、乙酸。通过向酒醅中加入10mmol·kg‑1趋化剂可使酪丁酸梭菌ZY‑4利用趋向性主动迁移至酒醅中，对于植物乳杆菌强化的酒醅也能够发挥良好的减控作用。本发明的方法可以使梭菌利用趋向性将酒醅中积累的乳酸减控至合适的范围，这对工业化减控酒醅中的乳酸具有重要意义。
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公开(公告)号：CN114806762A
公开(公告)日：2022-07-29
申请号：CN202210330752.9
申请日：2022-03-30
申请人： 江南大学
摘要： 本发明公开了一种通过调控糖耗速率减控白酒发酵过程异戊醇生成的方法，属于白酒加工技术领域。本发明通过不同调控酵母糖耗速率的手段(例如增加入池酒醅中酿酒酵母的初始浓度，降低初始发酵温度或降低大曲的糖化酶活力)证明了降低发酵过程糖耗速率是一种有效的降低白酒发酵过程异戊醇合成的方法。本发明采用低糖化酶活力的大曲进行发酵，使发酵体系的糖耗速率降低40.3％，异戊醇含量降低13.3％，对于白酒发酵过程中减控异戊醇的生成、提高白酒品质有重要意义。
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公开(公告)号：CN112852667B
公开(公告)日：2022-05-10
申请号：CN202110078955.9
申请日：2021-01-21
申请人： 江南大学
摘要： 本发明公开了一种提高酱油风味物质含量的方法，属于生物工程技术领域。本发明从酱醪中筛选分离菌株，筛选获得一株具有增加酱油风味物质含量的类肠膜魏斯氏菌，以通用的高盐稀态酱油发酵体系考察了共同强化类肠膜魏斯氏菌与鲁氏接合酵母对酱油风味物质含量的影响，发现共同强化两菌可以显著提高酱油风味物质含量。在高盐稀态酱油发酵过程中，与不强化任何菌株对照相比，共同强化魏斯氏菌与鲁氏接合酵母可使体系内风味物质含量的生成量增加2.1倍，有机酸总含量提高了72.76％，游离氨基酸总含量提高了33.15％。
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公开(公告)号：CN113832048A
公开(公告)日：2021-12-24
申请号：CN202110909562.8
申请日：2021-08-09
申请人： 珠海天禾食品有限公司 , 江南大学
摘要： 本发明公开了一株抑制酱油形成白膜的解淀粉芽孢杆菌及其应用，属于微生物技术领域。本发明通过对酱醪微生物分离纯化，得到一株能抑制粉状毕赤酵母或其产白膜，抑制或消除酱油中白膜的形成的菌株解淀粉芽孢杆菌JDF‑1。在模拟酱油的发酵体系中，添加解淀粉芽孢杆菌JDF‑1可抑制体系内白膜的产生。本发明筛选获得的解淀粉芽孢杆菌JDF‑1适用于酱油发酵生产环境并能通过调节该菌株的添加量，很好地将酱油中的白膜的生成，这对于在酱油发酵生产中减少白膜的生成提高酱油品质具有重要意义。
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公开(公告)号：CN112921010A
公开(公告)日：2021-06-08
申请号：CN202110292596.7
申请日：2021-03-18
申请人： 江南大学
摘要： 本发明公开了一种适用于发酵食品的多铜氧化酶重组酶，属于生物工程技术领域。本发明中将不同来源的多铜氧化酶基因及其优良突变体基因在乳酸乳球菌食品级表达系统NZ3900/pNZ8149中成功表达，并通过优化诱导条件，使得重组野生型多铜氧化酶MCOB和突变体L386Y、L386Y/T317N、L386Y/T317N/S427E的表达水平分别达到了2325.84U/L、4488.06U/L、4289.78U/L、2254.45U/L。将乳酸乳球菌食品级表达的多铜氧化酶用于生物胺的降解，可使多铜氧化酶对组胺的降解能力提高了63.41％，可以作为安全的食品添加剂应用于发酵食品降解生物胺。
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公开(公告)号：CN110106153B
公开(公告)日：2020-12-29
申请号：CN201910440487.8
申请日：2019-05-24
申请人： 江南大学
摘要： 本发明公开了一种耐盐性提高的多铜氧化酶突变体。本发明通过定点突变将野生型多铜氧化酶WT的第317位苏氨酸突变成天冬酰胺、第386位亮氨酸突变成酪氨酸、第427位丝氨酸突变成谷氨酸，构成突变体T317N‑L386Y‑S427E。T317N‑L386Y‑S427E较WT相比，对6％、9％、12％、15％、18％NaCl(W/V)的耐受性均有所提高。
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公开(公告)号：CN105861235B
公开(公告)日：2019-11-08
申请号：CN201610453534.9
申请日：2016-06-22
申请人： 江南大学
摘要： 本发明公开了一种降低浓香型白酒酒醅中尿素的方法，属于微生物生产利用领域。本发明在白酒酒醅入窖池发酵之前加入罗伊氏乳杆菌或其粗酶液，酒醅中EC的重要前体物质尿素的含量减少了100％，而未加入菌株、未加酶液或者加入腐生葡萄球菌或其酶液，则基本没有效果。本发明采用的罗伊氏乳杆菌是食品安全菌，应用到酒醅中不会产生其它有害物质。本发明提供的方法具有良好的工业应用价值。
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公开(公告)号：CN106399190B
公开(公告)日：2019-10-25
申请号：CN201610926520.4
申请日：2016-10-31
申请人： 江南大学
摘要： 本发明公开了一种高效利用精氨酸和瓜氨酸的解淀粉芽孢杆菌及其应用，属于食品微生物技术领域。本发明利用等离子诱变育种得到一株高效利用精氨酸和瓜氨酸的解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)JY06‑C12，该菌株能够在高盐条件下高效利用精氨酸和瓜氨酸，且具有良好的传代稳定性。将该菌株添加至酱油酿造过程中，能够使氨基甲酸乙酯的前体物瓜氨酸含量降低15.7％，有助于控制和降低酱油氨基甲酸乙酯的含量。
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公开(公告)号：CN107227271B
公开(公告)日：2019-10-08
申请号：CN201710404575.3
申请日：2017-06-01
申请人： 江南大学
摘要： 本发明公开了一株高效利用精氨酸且不积累瓜氨酸的嗜盐四联球菌，属于微生物领域。本发明的嗜盐四联球菌(Tetragenococcus halophilus)L3H9，已于2017年5月9日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏地址为中国武汉武汉大学，保藏编号为CCTCC NO:M 2017250。该菌能在高盐和高精氨酸条件下高效利用精氨酸且不积累瓜氨酸，具有降低环境中的氨基甲酸乙酯含量的潜力，在提高嗜盐四联球菌的工业应用性能以及发展酱油产业，控制或减少发酵体系中的氨基甲酸乙酯含量，提高发酵食品的安全性上有潜在应用价值。
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