公开(公告)号：CN118530781A

公开(公告)日：2024-08-23

申请号：CN202410416193.2

申请日：2024-04-08

Applicant: 江南大学

Inventor： 邹孝强 ,  娄海纳 ,  陈雨晴 ,  赵正 ,  潘月超

IPC: C11C3/00 ,  C11C3/06 ,  C11C3/08 ,  C11B3/12 ,  C11B7/00 ,  A23D9/013 ,  A23D9/04

Abstract: 本发明公开了一种富含甘油二酯的人造奶油/起酥油基料油的制备方法及其产品，包括，以棕榈硬脂为原料，通过脂肪酶催化甘油解反应制备甘油二酯，在甘油解反应过程中，通过分段添加甘油，同时协同单甘脂和高压均质增溶的方法增加甘油与棕榈硬脂的相溶性，反应结束后，通过低温分提分离不饱和甘油酯以获得高饱和甘油酯产品；利用偏甘油酯脂肪酶Lipase G50催化高饱和甘油酯产品与棕榈酸进行酯化反应，以使其中的甘油一酯酯化为甘油二酯，其中，通过Lipase G50利用pH值调控的方法使其处于最佳pH以提高其活力；经过酯化反应后，产品通过分子蒸馏脱除脂肪酸，从而得到富含甘油二酯的高熔点人造奶油/起酥油基料油。