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公开(公告)号：CN104207068A
公开(公告)日：2014-12-17
申请号：CN201410488497.6
申请日：2014-09-23
Applicant: 江南大学
IPC: A23L1/218
CPC classification number: A23L19/20 , A23V2002/00 , A23V2300/12
Abstract: 一种非发酵型浸渍调味榨菜的生产方法，属于食品加工技术领域。本发明选取特定的芥菜并切片，然后进行腌制和脱盐处理，同时进行调味液的调制，使得料液在1Hz下的相对介电常数，介电损耗因子，电导率在一定范围，再将芥菜切片装入玻璃缸并浸泡在调味液中，整个玻璃缸置于两块正方形的平行板中。平行板连接在功率函数信号发生器的两极上，室温下处理，然后捞出沥水，立即进行真空包装成袋，其中需加入香油，最后产品于紫外辐照杀菌设备中处理得到成品调味榨菜。本发明适合生产高品质的非发酵型即食调味榨菜，与传统工艺相比周期相对较短，工艺更标准化，加上在选材上更为精细，使得本工艺得到的成品口味更细腻，香、辣、咸完全融合。
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公开(公告)号：CN104207068B
公开(公告)日：2016-06-22
申请号：CN201410488497.6
申请日：2014-09-23
Applicant: 江南大学
IPC: A23L19/20
Abstract: 一种非发酵型浸渍调味榨菜的生产方法，属于食品加工技术领域。本发明选取特定的芥菜并切片，然后进行腌制和脱盐处理，同时进行调味液的调制，使得料液在1Hz下的相对介电常数，介电损耗因子，电导率在一定范围，再将芥菜切片装入玻璃缸并浸泡在调味液中，整个玻璃缸置于两块正方形的平行板中。平行板连接在功率函数信号发生器的两极上，室温下处理，然后捞出沥水，立即进行真空包装成袋，其中需加入香油，最后产品于紫外辐照杀菌设备中处理得到成品调味榨菜。本发明适合生产高品质的非发酵型即食调味榨菜，与传统工艺相比周期相对较短，工艺更标准化，加上在选材上更为精细，使得本工艺得到的成品口味更细腻，香、辣、咸完全融合。
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公开(公告)号：CN104705366A
公开(公告)日：2015-06-17
申请号：CN201510164919.9
申请日：2015-04-08
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种控制面包和面自动化的方法，包括：采用扭矩测定系统测量面团和制时反作用于和面机构的扭矩，从而判断面团和制程度。本发明根据面团和面过程中测得的面团反作用于和面刀的扭矩大小来判定和面程度，从而解决了面包和制时只能人工经验主观判断而不能客观量化判断和面程度的问题，能够准确测定并显示和面扭矩，并根据测得的和面扭矩来判断和制的面团是否达到要求，该方法成本较低、适用于对面团和制程度要求高的大多数面制品，具有广泛的实用价值和经济效益，能够大大提高面包加工的自动化程度。本发明还提供了一种面包制作方法。
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公开(公告)号：CN104705366B
公开(公告)日：2017-12-26
申请号：CN201510164919.9
申请日：2015-04-08
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种控制面包和面自动化的方法，包括：采用扭矩测定系统测量面团和制时反作用于和面机构的扭矩，从而判断面团和制程度。本发明根据面团和面过程中测得的面团反作用于和面刀的扭矩大小来判定和面程度，从而解决了面包和制时只能人工经验主观判断而不能客观量化判断和面程度的问题，能够准确测定并显示和面扭矩，并根据测得的和面扭矩来判断和制的面团是否达到要求，该方法成本较低、适用于对面团和制程度要求高的大多数面制品，具有广泛的实用价值和经济效益，能够大大提高面包加工的自动化程度。本发明还提供了一种面包制作方法。
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