公开(公告)号：CN104207068A

公开(公告)日：2014-12-17

申请号：CN201410488497.6

申请日：2014-09-23

Applicant: 江南大学

Inventor： 徐学明 ,  杨哪 ,  金亚美 ,  吴凤凤 ,  杨纬金 ,  孝英达 ,  李静 ,  任承龙

IPC: A23L1/218

CPC classification number: A23L19/20 ,  A23V2002/00 ,  A23V2300/12

Abstract: 一种非发酵型浸渍调味榨菜的生产方法，属于食品加工技术领域。本发明选取特定的芥菜并切片，然后进行腌制和脱盐处理，同时进行调味液的调制，使得料液在1Hz下的相对介电常数，介电损耗因子，电导率在一定范围，再将芥菜切片装入玻璃缸并浸泡在调味液中，整个玻璃缸置于两块正方形的平行板中。平行板连接在功率函数信号发生器的两极上，室温下处理，然后捞出沥水，立即进行真空包装成袋，其中需加入香油，最后产品于紫外辐照杀菌设备中处理得到成品调味榨菜。本发明适合生产高品质的非发酵型即食调味榨菜，与传统工艺相比周期相对较短，工艺更标准化，加上在选材上更为精细，使得本工艺得到的成品口味更细腻，香、辣、咸完全融合。

公开(公告)号：CN104207068B

公开(公告)日：2016-06-22

申请号：CN201410488497.6

申请日：2014-09-23

Applicant: 江南大学

Inventor： 徐学明 ,  杨哪 ,  金亚美 ,  吴凤凤 ,  杨纬金 ,  孝英达 ,  李静 ,  任承龙

IPC: A23L19/20

Abstract: 一种非发酵型浸渍调味榨菜的生产方法，属于食品加工技术领域。本发明选取特定的芥菜并切片，然后进行腌制和脱盐处理，同时进行调味液的调制，使得料液在1Hz下的相对介电常数，介电损耗因子，电导率在一定范围，再将芥菜切片装入玻璃缸并浸泡在调味液中，整个玻璃缸置于两块正方形的平行板中。平行板连接在功率函数信号发生器的两极上，室温下处理，然后捞出沥水，立即进行真空包装成袋，其中需加入香油，最后产品于紫外辐照杀菌设备中处理得到成品调味榨菜。本发明适合生产高品质的非发酵型即食调味榨菜，与传统工艺相比周期相对较短，工艺更标准化，加上在选材上更为精细，使得本工艺得到的成品口味更细腻，香、辣、咸完全融合。