营养型复合乳酸菌发酵番茄汁的制备方法

    公开(公告)号:CN111096403A

    公开(公告)日:2020-05-05

    申请号:CN201911369476.1

    申请日:2019-12-26

    Abstract: 本发明公开了一种营养型复合乳酸菌发酵番茄汁的制备方法,该方法包括如下步骤:原料验收,原料清洗,分级,拣选,破碎,预热灭酶,打浆,离心,调配,杀菌,制备乳酸菌发酵剂,接种,发酵,二次调配,均质,脱气,二次杀菌,罐装。本发明的有益效果是,营养丰富,采用低温预热灭酶,高温瞬时灭菌,使番茄与氧气充分反应,形成更多具有特性风味物质,口感更佳,也最大程度保留了番茄汁中的营养物质;同时具有一定降低血糖作用,并且在发酵的过程形成多种氨基酸及风味物质以及胞外多糖,所得的发酵番茄汁营养丰富,且胞外多糖的产生增强了产品稳定性,也弥补了因低温预热灭酶番茄汁稳定性不足的缺点。

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