公开(公告)号：CN105124610A

公开(公告)日：2015-12-09

申请号：CN201510452800.1

申请日：2015-07-28

Applicant: 徐州工程学院

Inventor： 孙月娥 ,  王卫东 ,  沈玲玲

IPC: A23L1/311 ,  A23L1/312 ,  A23L1/317 ,  A23L1/314 ,  A23L1/318 ,  A23L1/29

CPC classification number: A23V2002/00 ,  A23Y2220/15 ,  A23V2200/30 ,  A23V2250/1614 ,  A23V2250/606 ,  A23V2250/708 ,  A23V2250/61 ,  A23V2250/628 ,  A23V2250/6416 ,  A23V2250/6422

Abstract: 本发明公开了一种添加酶解骨泥的乳酸菌发酵捆蹄的制作方法，该方法包括以下步骤：原料猪皮、蹄髈肉、肥肉准备；酶解骨泥、熟皮丝制备；低温腌制；滚揉；接种乳酸菌发酵；包馅、捆扎；卤制；冷却、整形、真空包装；高压杀菌、冷却、装箱入库。本发明将传统加工方法与酶工程技术和微生物发酵技术相结合，采用保加利亚乳杆菌进行发酵，为社会提供了一种具有新口感的方便即食的营养食品，本发明加工的捆蹄风味独特、色泽酱红，口味鲜香，肉质松软、钙含量高、营养更丰富、易保藏、质量稳定、食用安全性高，有效降低了亚硝酸盐含量。

公开(公告)号：CN105166982A

公开(公告)日：2015-12-23

申请号：CN201510563876.1

申请日：2015-09-07

Applicant: 徐州工程学院

Inventor： 孙月娥 ,  王卫东 ,  沈玲玲 ,  周方晓

IPC: A23L1/317 ,  A23L1/318 ,  A23L1/314 ,  A23L1/10 ,  A23L1/28 ,  A23L1/305 ,  A23L1/0522 ,  A23L1/0532 ,  A23L1/0528

CPC classification number: A23V2002/00 ,  A23Y2220/67 ,  A23V2200/30 ,  A23V2250/156 ,  A23V2250/1614 ,  A23V2250/61 ,  A23V2250/612 ,  A23V2250/628 ,  A23V2250/5488 ,  A23V2250/5118 ,  A23V2250/5066 ,  A23V2250/5036 ,  A23V2250/708

Abstract: 本发明公开了一种果蔬食用菌骨泥狗肉发酵香肠及其制备方法，涉及食品加工工艺领域，采用含有蛋白质、铁、钾、钙、磷、钠以及多种维生素和氨基酸的狗肉为主要原料，并添加酶解超微骨泥，甜玉米粒，食用菌，大豆分离蛋白，玉米变性淀粉，卡拉胶和魔芋胶等多种具有不同营养价值的组分，采用先进的食品加工工艺制备而成，使本发明的发酵香肠具有极高的营养价值，与此同时，本发明口味独特、老少咸宜，具有很大的市场前景。技术方案要点为：原材料预处理，腌制，滚揉，混料，斩拌，接种，灌装，发酵，熟化，冷却，包装，贮藏。本发明主要用于食用。