公开(公告)号：CN105029468A

公开(公告)日：2015-11-11

申请号：CN201510420138.1

申请日：2015-07-16

Applicant: 徐州工程学院

Inventor： 孙月娥 ,  王卫东 ,  周方晓

IPC: A23L1/312 ,  A23L1/314 ,  A23L1/318

CPC classification number: Y02A40/946 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/02 ,  A23V2200/10

Abstract: 本发明公开了一种发酵捆蹄的制备方法，包括以下步骤：A、原材料预处理；B、发酵骨粉生产；C、腌制；D、滚揉；E、发酵剂制备；F、发酵；G、包馅、捆形；H、卤制；I、冷却、包装；J、杀菌、冷却、装箱、入库；本发明改进了传统捆蹄的制作工艺，辅料中添加了发酵骨粉、甜玉米、食用菌以及洋葱，充分利用原辅料营养和保健功效，具有广阔的市场前景。相比传统捆蹄，发酵捆蹄在口味、营养和储存方面都有着相当大的突破，发酵过程伴随着极为复杂的理化和微生物进程，捆蹄由此发生有益的酸化并形成特有的风味，pH下降的同时氨基态氮含量上升、亚硝酸盐的含量明显下降了。

公开(公告)号：CN105166982A

公开(公告)日：2015-12-23

申请号：CN201510563876.1

申请日：2015-09-07

Applicant: 徐州工程学院

Inventor： 孙月娥 ,  王卫东 ,  沈玲玲 ,  周方晓

IPC: A23L1/317 ,  A23L1/318 ,  A23L1/314 ,  A23L1/10 ,  A23L1/28 ,  A23L1/305 ,  A23L1/0522 ,  A23L1/0532 ,  A23L1/0528

CPC classification number: A23V2002/00 ,  A23Y2220/67 ,  A23V2200/30 ,  A23V2250/156 ,  A23V2250/1614 ,  A23V2250/61 ,  A23V2250/612 ,  A23V2250/628 ,  A23V2250/5488 ,  A23V2250/5118 ,  A23V2250/5066 ,  A23V2250/5036 ,  A23V2250/708

Abstract: 本发明公开了一种果蔬食用菌骨泥狗肉发酵香肠及其制备方法，涉及食品加工工艺领域，采用含有蛋白质、铁、钾、钙、磷、钠以及多种维生素和氨基酸的狗肉为主要原料，并添加酶解超微骨泥，甜玉米粒，食用菌，大豆分离蛋白，玉米变性淀粉，卡拉胶和魔芋胶等多种具有不同营养价值的组分，采用先进的食品加工工艺制备而成，使本发明的发酵香肠具有极高的营养价值，与此同时，本发明口味独特、老少咸宜，具有很大的市场前景。技术方案要点为：原材料预处理，腌制，滚揉，混料，斩拌，接种，灌装，发酵，熟化，冷却，包装，贮藏。本发明主要用于食用。