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公开(公告)号：CN116584644A
公开(公告)日：2023-08-15
申请号：CN202310687863.X
申请日：2023-06-09
Applicant: 广州酒家集团利口福食品有限公司 , 江南大学 , 广州酒家集团利口福(湘潭)食品有限公司
Abstract: 本发明提供了一种油脂替代品及其在制备月饼饼皮中的应用。该油脂替代品包含以下各质量份的各组分：蔗糖聚酯0.3～1.8份、改性马铃薯淀粉50～56份、微粒化乳清蛋白45～48份。本发明以特定成分制备的油脂替代品，在月饼的高温制备过程中仍能保持自身的稳定，不仅不会发生分解等劣变现象，不会对月饼整体的品质造成不良影响，甚至还能使月饼的外观、色泽、质构等品质有所提升。
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公开(公告)号：CN115644208A
公开(公告)日：2023-01-31
申请号：CN202211340657.3
申请日：2022-10-28
Applicant: 广州酒家集团利口福食品有限公司 , 广州酒家集团利口福(湘潭)食品有限公司 , 江南大学
Abstract: 本发明提供了一种淀粉‑脂质‑蛋白复合物及其制备和应用。首先将淀粉、凝胶油(蜂蜡和植物油)、蛋白质和水混匀，得到的混合液在45～55℃下加热0.8～1.2min，再以10～15℃/min的速率升温到90～100℃，4.8～5.2min后再以10～15℃/min的速率降温至45～55℃，1.8～2.2min后进行剪切、冻干，即得到所述淀粉‑脂质‑蛋白复合物。本发明的淀粉‑脂质‑蛋白复合物具有较佳的包油能力和热稳定性，包油率高达90％，能有效抑制月饼内部油脂迁移。
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公开(公告)号：CN115644208B
公开(公告)日：2024-01-30
申请号：CN202211340657.3
申请日：2022-10-28
Applicant: 广州酒家集团利口福食品有限公司 , 广州酒家集团利口福(湘潭)食品有限公司 , 江南大学
Abstract: 本发明提供了一种淀粉‑脂质‑蛋白复合物及其制备和应用。首先将淀粉、凝胶油(蜂蜡和植物油)、蛋白质和水混匀，得到的混合液在45～55℃下加热0.8～1.2min，再以10～15℃/min的速率升温到90～100℃，4.8～5.2min后再以10～15℃/min的速率降温至45～55℃，1.8～2.2min后进行剪切、冻干，即得到所述淀粉‑脂质‑蛋白复合物。本发明的淀粉‑脂质‑蛋白复合物具有较佳的包油能力和热稳定性，包油率高达90％，能有效抑制月饼内部油脂迁移。
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公开(公告)号：CN117337942A
公开(公告)日：2024-01-05
申请号：CN202311284482.3
申请日：2023-09-28
Applicant: 广州酒家集团利口福食品有限公司 , 江南大学
IPC: A23L11/00 , A23L11/30 , A23L5/10 , A23L11/10 , A23L3/3562 , A23L3/3481
Abstract: 本发明提供馅料老化调节剂、红豆馅料以及抑制红豆馅料回生的方法。所述馅料老化调节剂由变性淀粉与食品胶体、糖醇中的至少一种复配组成。该馅料老化调节剂应用于抑制馅料回生。结合该调节剂，本发明还提供一种红豆馅料及抑制该红豆馅料回生的制作工艺，采用热水蒸煮去涩结合真空蒸煮工艺，节约蒸煮时间和用水量，去除异味，保留多酚等营养物质，同时提升豆沙馅料的抗老化性能。本发明制得的红豆馅料与传统馅料相比，持油性和持水性更强，更油润软化，香味浓郁，水分含量为18％～25％。
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公开(公告)号：CN116250573A
公开(公告)日：2023-06-13
申请号：CN202310332854.9
申请日：2023-03-29
Applicant: 广州酒家集团利口福食品有限公司 , 江南大学
IPC: A23D9/007 , A23D9/013 , A23D9/04 , A21D2/16 , A21D2/32 , A21D2/14 , A21D15/00 , A21D13/31 , C11B1/04 , C11B1/06
Abstract: 本发明提供了一种延长月饼货架期的方法。具体地，本发明将通过微波加热协同液压压榨制得的高油酸花生油与特定的凝胶剂复配制得花生油基凝胶油脂，并将其应用到月饼中，一方面可解决传统月饼中油脂易氧化酸败的问题，延长了月饼的货架期，另一方面还提升了饼皮乳化体系的稳定性，明显提高了月饼饼皮回软回油的速率，增加了饼皮的持水性和月饼表面的光泽度，从而抑制了月饼的老化，进一步延长了月饼的货架期。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN116250573B
公开(公告)日：2024-05-03
申请号：CN202310332854.9
申请日：2023-03-29
Applicant: 广州酒家集团利口福食品有限公司 , 江南大学
IPC: A23D9/007 , A23D9/013 , A23D9/04 , A21D2/16 , A21D2/32 , A21D2/14 , A21D15/00 , A21D13/31 , C11B1/04 , C11B1/06
Abstract: 本发明提供了一种延长月饼货架期的方法。具体地，本发明将通过微波加热协同液压压榨制得的高油酸花生油与特定的凝胶剂复配制得花生油基凝胶油脂，并将其应用到月饼中，一方面可解决传统月饼中油脂易氧化酸败的问题，延长了月饼的货架期，另一方面还提升了饼皮乳化体系的稳定性，明显提高了月饼饼皮回软回油的速率，增加了饼皮的持水性和月饼表面的光泽度，从而抑制了月饼的老化，进一步延长了月饼的货架期。
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公开(公告)号：CN119924390A
公开(公告)日：2025-05-06
申请号：CN202510231763.5
申请日：2025-02-28
Applicant: 江南大学
IPC: A23D9/00 , A23D9/04 , A21D13/068 , A21D2/16 , A23B45/00
Abstract: 本发明涉及一种提高桃酥氧化稳定性和品质的低饱和油脂及其应用，属于烘焙食品加工领域。本发明提供低饱和油脂的制备方法：将饱和脂肪和高油酸油脂水浴加热，高速剪切后超声处理，急冷捏合，得到低饱和油脂；还提供桃酥的制备方法：低饱和油脂加入白砂糖搅拌、鸡蛋全蛋液搅拌均匀；加入泡打粉和小苏打搅拌均匀，加入低筋小麦粉搅拌均匀，得到面团；将面团制成桃酥饼坯焙烤得到桃酥。本发明低饱和油脂制作的桃酥具有优异的感官品质：开花效果好，入口油润酥脆，香甜风味浓郁，持油效果好；饱和脂肪酸降低的同时氧化稳定性保持较好，货架期得以延长。
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公开(公告)号：CN119889491A
公开(公告)日：2025-04-25
申请号：CN202411793518.5
申请日：2024-12-06
Applicant: 江南大学 , 无锡食赫兹未来食品研究院有限公司
Abstract: 本发明公开了一种基于热榨花生油组分预测花生油热烹饪油烟颗粒物含量的方法，包括如下步骤：S1：测定花生油样品特征检测值，包括油脂酸价、氧化诱导时间、α‑生育酚含量、β‑生育酚含量、γ‑生育酚含量、δ‑生育酚含量、生育酚总含量、脂肪酸C18：1含量以及加热温度；S2：将特征检测值代入上述预测模型，输出预测结果，即油烟颗粒含量。本发明从油脂应用端出发，以花生油热烹饪油烟颗粒物为主要考察点，通过分析热榨花生油油脂含量，构建花生油加热过程中所产生的油烟颗粒物含量。本发明对于保障油脂营养和安全品质，为花生油的产品升级和具体应用提供依据，促进食用油行业健康可持续发展有重要意义。
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公开(公告)号：CN119685231A
公开(公告)日：2025-03-25
申请号：CN202411754029.9
申请日：2024-12-02
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种基于“冰标签”融合表达及纯化抗氧化肽的方法，属于生物工程技术领域。本发明提供一种高效表达抗氧化肽的工程菌，所述工程菌包含重组质粒以及大肠杆菌表达宿主；所述重组质粒包含目的基因、编码促溶标签的基因、编码抗冻肽的基因、以及表达载体。将所述工程菌接种至培养基中，培养，获得发酵菌液，诱导表达，纯化即得到融合抗氧化肽。
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公开(公告)号：CN119541769A
公开(公告)日：2025-02-28
申请号：CN202411360425.3
申请日：2024-09-27
Applicant: 无锡食赫兹未来食品研究院有限公司 , 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种缓解视疲劳的个性化营养配方推荐方法及系统，包括：基于第一原料，通过抗氧化能力算法、功能成分含量计算、分子对接技术和网络药理学，分别获得抗氧化指数、相对抗炎指数、抗VEGF活性潜力指数和改善血液循环指数；基于抗氧化指数、相对抗炎指数、抗VEGF活性潜力指数和改善血液循环指数，绘制雷达图，以获取第一原料的各项功能指标；基于雷达图分析，结合复合膳食抗氧化指数、相对膳食抗炎指数和综合营养评分三个维度，获取第一原料的综合效果，结合不同目标人群补充需求，设定补充剂。本发明综合多种营养功能计算方法，开展护眼产品的配方设计和精准营养应用，提高有效性和安全性。
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