公开(公告)号：CN107897345A

公开(公告)日：2018-04-13

申请号：CN201711264487.4

申请日：2017-12-05

Applicant: 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

Inventor： 廖森泰 ,  邹宇晓 ,  刘军 ,  刘凡 ,  林光月 ,  李倩 ,  胡腾根 ,  王思远 ,  王卫飞 ,  其他发明人请求不公开姓名

IPC: A23B7/04 ,  A23B7/02 ,  A23B7/015

CPC classification number: A23B7/02 ,  A23B7/015 ,  A23B7/04

Abstract: 本发明公开了一种速冻桑芽菜的制备方法，包括：1）采摘清洗：采摘一芽三叶，优选一芽一叶的新鲜桑芽，用流水洗净待用；2）低温灭酶：采用微波－超声协同灭酶法使得桑芽中的多酚氧化酶PPO和过氧化物酶POD灭活，而且能有效去除桑芽的青草味和蒸煮味；3）冷却脱水：将灭酶后的桑芽放入流动冷却水中冷却，放入脱水机中脱水至70-80%；4）真空包装：将冷却脱水后的桑芽采用PE袋、铝箔袋或尼龙袋分装后使用真空包装机抽真空包装；5）阶梯降温冷冻：将真空包装好的桑芽进行阶梯降温冷冻，并在-18℃冷库中恒温储藏，即得。本发明采用微波-超声协同灭酶处理与阶梯降温冷冻处理相结合，制备得到产品颜色鲜绿不褐变，保持了原来形色和营养成分，且产品的风味和口感得到明显提高的速冻桑芽菜。

公开(公告)号：CN103371355A

公开(公告)日：2013-10-30

申请号：CN201310268052.2

申请日：2013-06-28

Applicant: 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

Inventor： 穆利霞 ,  廖森泰 ,  邹宇晓 ,  施英 ,  刘凡 ,  沈维治 ,  高云超 ,  徐玉娟 ,  姚锡镇 ,  其他发明人请求不公开姓名

IPC: A23L1/24 ,  A23L1/29

Abstract: 本发明公开了一种蚕蛹香菇酱及其制备方法，属于食品加工技术领域，它以食品菌香菇及香菇柄、蚕蛹、黑豆豉、植物油为主要原料经过一系列的加工工艺制备而成。该蚕蛹香菇酱的组成和重量百分比为香菇或香菇柄20-40%，鲜蚕蛹20-50%，植物油10-20%，黑豆豉5-20%，姜2-5%，葱1-3%，蒜1-3%，干红辣椒0-4%，香辛料粉1-2%，蚕蛹呈味基料2-4%，玉米淀粉1-2%。本发明的产品在保证香菇、蚕蛹特殊香气的同时，酱香醇厚，香味浓郁，食用方便，且具有增强食欲、增加营养等功效，是一种营养丰富、风味鲜美、食用方便的营养食品，其制备方法操作简单，适于广泛推广使用。

公开(公告)号：CN103371355B

公开(公告)日：2015-04-15

申请号：CN201310268052.2

申请日：2013-06-28

Applicant: 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

Inventor： 穆利霞 ,  廖森泰 ,  邹宇晓 ,  施英 ,  刘凡 ,  沈维治 ,  高云超 ,  徐玉娟 ,  姚锡镇 ,  其他发明人请求不公开姓名

IPC: A23L1/24 ,  A23L1/29

Abstract: 本发明公开了一种蚕蛹香菇酱及其制备方法，属于食品加工技术领域，它以食品菌香菇及香菇柄、蚕蛹、黑豆豉、植物油为主要原料经过一系列的加工工艺制备而成。该蚕蛹香菇酱的组成和重量百分比为香菇或香菇柄20-40%，鲜蚕蛹20-50%，植物油10-20%，黑豆豉5-20%，姜2-5%，葱1-3%，蒜1-3%，干红辣椒0-4%，香辛料粉1-2%，蚕蛹呈味基料2-4%，玉米淀粉1-2%。本发明的产品在保证香菇、蚕蛹特殊香气的同时，酱香醇厚，香味浓郁，食用方便，且具有增强食欲、增加营养等功效，是一种营养丰富、风味鲜美、食用方便的营养食品，其制备方法操作简单，适于广泛推广使用。