公开(公告)号：CN112889882A

公开(公告)日：2021-06-04

申请号：CN202110203221.9

申请日：2021-02-23

Applicant: 宜宾林竹产业研究院 ,  浙江农林大学 ,  四川麦加乐食品有限责任公司

Inventor： 余学军 ,  余英 ,  易桂林 ,  杨琴 ,  谭昌智

IPC: A21D13/06 ,  A21D2/02 ,  A21D2/14 ,  A21D2/16 ,  A21D2/18 ,  A21D2/28 ,  A21D2/36 ,  A21D8/06 ,  A21D13/062

Abstract: 本发明公开了一种竹纤酥，由以下重量份的原料制成：面包粉15‑25份、低筋粉53‑63份、奶油7‑13份、黄油17‑23份、稻米油17‑23份、竹笋粉8‑12份、竹叶抗氧化物0.1‑0.3份、酥改良剂3‑5份、白芝麻2‑3份、杏仁片10‑14份、食盐0.6‑0.9份、酶制剂0.4‑0.6份、水20‑30份。本发明具有较高含量的竹笋膳食纤维，且含有竹叶抗氧化物，膳食纤维可促进肠道蠕动，防便秘，竹叶抗氧化物等具有抗氧化活性，产品保健效果提高；不添加蔗糖或其他单、双糖，低糖更符合现代人对健康饮食的追求，老人、儿童、糖尿病人均可食用。

公开(公告)号：CN119111624A

公开(公告)日：2024-12-13

申请号：CN202411324782.4

申请日：2024-09-23

Applicant: 宜宾林竹产业研究院 ,  浙江农林大学

Inventor： 余学军 ,  余英 ,  张艳丽 ,  杨洁钰 ,  王茜 ,  李松明

IPC: A23B7/154 ,  A23B7/157 ,  A23B7/04 ,  A61L2/10

Abstract: 发明涉及食品加工领域，公开了一种绿竹笋保鲜加工方法，包括S1、对采集的绿竹笋进行清洗，所述清洗步骤包括先采用人工清洗竹笋表面的杂质，然后使用浓度为0.02％至0.05％的次氯酸钠溶液进行二次清洗；S2、对清洗后的绿竹笋根据外观颜色、老嫩程度进行分级分类；S3、竹笋适当晾干，并利用紫外线给操作环境消毒，操作接触面用75％乙醇进行喷洒处理，用消毒过的刀具去除绿竹笋污染创口。本发明通过人工清洗和使用0.02％‑0.05％次氯酸钠溶液二次清洗竹笋，结合紫外线杀菌和75％乙醇消毒操作面及工具，有效去除了微生物和杂质，降低了创口污染风险，使用保鲜液浸泡创口结合双层纸袋包装，增强保鲜效果，减少竹笋水分流失，改善了传统方法的诸多不足。

公开(公告)号：CN113913263A

公开(公告)日：2022-01-11

申请号：CN202111479674.0

申请日：2021-12-06

Applicant: 宜宾林竹产业研究院 ,  浙江农林大学 ,  宜宾尚竹农业科技有限公司

Inventor： 余学军 ,  陈加枝 ,  余英 ,  杨洁钰

IPC: C12G3/021 ,  C12G3/022 ,  C12G3/026 ,  C12G3/055 ,  C12H6/02

Abstract: 本发明公开了一种两段发酵法制备竹酒的工艺，涉及酿酒技术领域，本发明将竹料和糠壳分开用于发酵，最后利用竹酒基酒和白酒基酒调配得到竹酒，可解决现有技术中竹材料作为白酒酿造辅料探究实验量多、竹酒出酒率不高等问题，利用糠壳作为蓬松物和利用竹叶作为蓬松物的酿造过程分开进行，分别得到白酒基酒和特香功能性竹酒基酒，利用后期调配工艺，得到竹香浓郁、风味丰富、品质优良的系列竹酒。本发明设计的两段发酵法制备竹酒，可大幅降低探究实验工作量，且白酒作为主要基酒，可保证产品出酒率，调配得到的竹酒同样含有竹叶中的活性物质，对人体也大有益处。

公开(公告)号：CN105410936B

公开(公告)日：2018-06-29

申请号：CN201610030277.8

申请日：2016-01-18

Applicant: 浙江农林大学

Inventor： 余学军 ,  郑剑

IPC: A23L33/10 ,  A23L33/135 ,  A23L19/00

Abstract: 本发明公开了一种竹笋加工剩余物制备酵素的方法，由以下步骤制备：1）原料匀浆制备；2）物料混合；3）浸提；4）过滤；5）培蒸灭菌；6）发酵；7）后处理。本发明利用笋蒲头进行发酵，并辅以甘草、箬竹叶进行增香调味和抑制部分杂菌生长，辅以生姜以降低或者消除竹笋的寒凉，得到具有独特风味的竹笋酵素液。该产品含有酵素的营养物质，味道鲜美，富含竹笋膳食纤维，是一种安全绿色的酵素产品，且成本极低，同时解决了笋蒲头废弃物污染问题，变废为宝，将其开发了成了一种高附加值的风味独特、安全可靠的植物酵素，极大的促进了竹笋产业的环境友好型发展。

公开(公告)号：CN105410936A

公开(公告)日：2016-03-23

申请号：CN201610030277.8

申请日：2016-01-18

Applicant: 浙江农林大学

Inventor： 余学军 ,  郑剑

IPC: A23L33/10 ,  A23L33/135 ,  A23L19/00

Abstract: 本发明公开了一种竹笋加工剩余物制备酵素的方法，由以下步骤制备：1）原料匀浆制备；2）物料混合；3）浸提；4）过滤；5）培蒸灭菌；6）发酵；7）后处理。本发明利用笋蒲头进行发酵，并辅以甘草、箬竹叶进行增香调味和抑制部分杂菌生长，辅以生姜以降低或者消除竹笋的寒凉，得到具有独特风味的竹笋酵素液。该产品含有酵素的营养物质，味道鲜美，富含竹笋膳食纤维，是一种安全绿色的酵素产品，且成本极低，同时解决了笋蒲头废弃物污染问题，变废为宝，将其开发了成了一种高附加值的风味独特、安全可靠的植物酵素，极大的促进了竹笋产业的环境友好型发展。

公开(公告)号：CN105533627B

公开(公告)日：2018-07-06

申请号：CN201610030276.3

申请日：2016-01-18

Applicant: 浙江农林大学

Inventor： 余学军 ,  郑剑

IPC: A23L27/24

Abstract: 本发明公开了一种竹笋加工剩余物制备固态酵素调味品的方法，其特征在于由以下步骤制备：1）原料匀浆制备；2）物料混合；3）浸提；4）过滤；5）培蒸灭菌；6）发酵；7）后处理；8）调配；9）均质；10）脱气；11）杀菌；12）干燥。本发明利用笋蒲头自身的营养物质氨基酸、膳食纤维、糖等和高活性酶，进行发酵，并辅以甘草、箬竹叶增香调味和抑制杂菌生长，辅以生姜降低竹笋的寒凉，得竹笋酵素液，将该酵素液与笋蒲头匀浆液，混匀，干燥，得到固体竹笋酵素调味品。该调味品，不仅含有酵素的营养物质和多量的鲜味物质氨基酸，味道鲜美，富含竹笋膳食纤维，解决了笋蒲头废弃物污染问题。

公开(公告)号：CN105029367B

公开(公告)日：2017-11-07

申请号：CN201510461522.6

申请日：2015-07-31

Applicant: 浙江农林大学

Inventor： 余学军 ,  郑剑

IPC: A23L27/60 ,  A23L19/20 ,  A23L33/00

Abstract: 本发明公开了一种笋酱，其特征在于由以下重量份的原料组成：笋片120‑180份，糖12‑18份，豆瓣酱50‑70份，豆豉20‑40份，水180‑220份，香菇10‑20份，食用油20‑40份，姜末5‑13份，辣椒丝1‑5份，小麦面糊20‑30份。制备方法简单易行，本发明利用竹笋和香菇的下脚料作为主要原料制备笋酱，使笋酱在风味可口的情况下又具有保健功能，同时，还能变废为宝，极大的提高了竹笋产业和香菇产业的附加值，降低了产品的生产成本，加工方法简单易行，便于产业化生产。

公开(公告)号：CN105029367A

公开(公告)日：2015-11-11

申请号：CN201510461522.6

申请日：2015-07-31

Applicant: 浙江农林大学

Inventor： 余学军 ,  郑剑

IPC: A23L1/24 ,  A23L1/218 ,  A23L1/29

Abstract: 本发明公开了一种笋酱，其特征在于由以下重量份的原料组成：笋片120-180份，糖12-18份，豆瓣酱50-70份，豆豉20-40份，水180-220份，香菇10-20份，食用油20-40份，姜末5-13份，辣椒丝1-5份，小麦面糊20-30份。制备方法简单易行，本发明利用竹笋和香菇的下脚料作为主要原料制备笋酱，使笋酱在风味可口的情况下又具有保健功能，同时，还能变废为宝，极大的提高了竹笋产业和香菇产业的附加值，降低了产品的生产成本，加工方法简单易行，便于产业化生产。

公开(公告)号：CN103352057B

公开(公告)日：2015-06-10

申请号：CN201310292093.5

申请日：2013-07-12

Applicant: 浙江农林大学

Inventor： 余学军 ,  王超 ,  张帆

IPC: C12P7/10 ,  C12R1/72

CPC classification number: Y02E50/16

Abstract: 本发明公开了一种以竹笋加工剩余物为原料制备燃料乙醇的方法，其特征在于包括以下步骤：1）预处理：将竹笋加工剩余物风干后机械粉碎过筛，稀碱液处理，水洗至中性，过滤、烘干；2）酶水解：按固液比为1:10在滤渣中加入柠檬酸钠缓冲溶液及纤维素酶和半纤维素酶在35-45℃下反应45-60h，得还原性糖液；3）脱毒处理：在还原性糖液中添加2%的活性炭进行脱毒处理；4）发酵：调节脱毒后的糖液总糖浓度为，pH，接种酵母菌株，发酵制得燃料乙醇。本发明方法制备燃料乙醇，在保证燃料乙醇得率的情况下，工艺简单、降低生产成本、便于实现工业化生产；同时减少环境污染，变废为宝。

公开(公告)号：CN103487397A

公开(公告)日：2014-01-01

申请号：CN201310434774.0

申请日：2013-09-23

Applicant: 浙江农林大学

Inventor： 余学军 ,  周竹 ,  郑剑 ,  王允祥

IPC: G01N21/3563 ,  G01N21/359

Abstract: 本发明公开了一种雷竹笋硬度快速检测方法及装置，包括：1)采集特征波长所对应雷竹笋的反射率；2)将获取的各个波长下的反射率转化为吸光度值；3)将各吸光度分别带入多元线性回归方程计算得到雷竹笋的硬度。本发明还公开了实施上述检测方法的装置，包括载物台、样品固定仿形胶座、半球形光谱采集盒、光源系统、计算机、单片机模块，载物台和半球形光谱采集盒之间焊接设置有弹性支撑脚，半球形光谱采集盒底部中心一体成型设置有中心开孔，半球形光谱采集盒上还配合设置有手柄。本发明主要是通过特征波长快速准确的检测雷竹笋硬度，大大缩短了检测的时间，为雷竹笋的自动化切割提供基础。