公开(公告)号：CN119999734A

公开(公告)日：2025-05-16

申请号：CN202510297382.7

申请日：2025-03-13

Applicant: 安徽工程大学

Inventor： 魏明 ,  吴婉利 ,  谢艳 ,  钱森和 ,  赵世光 ,  王洲 ,  步显勇

IPC: A21D13/06 ,  A21D2/36

Abstract: 本发明属于食品技术领域，具体涉及一种低GI面包及其制备方法，所述低GI面包由以下原料制成：高筋小麦粉、黄精粉、红茶水、甜菊糖、盐、酵母、谷元粉、奶粉、提高面包弹性的改良剂、黄油。黄精粉的质量为小麦粉质量的4%~10%；红茶水、甜菊糖、盐、酵母、谷元粉、奶粉、提高面包弹性的改良剂、黄油占高筋小麦粉和黄精粉总质量的百分比为：红茶水50%~55%、甜菊糖0.02%~0.05%、盐1%~1.5%、酵母1%~2%、奶粉3%~5%、谷元粉1%~3%、提高面包弹性的改良剂0.1%~0.5%、黄油6%~8%，本发明以高筋小麦粉为主要原料，通过黄精粉，联合祁门红茶中的生物活性物质，协同降低面包的血糖生成指数。

公开(公告)号：CN118716384A

公开(公告)日：2024-10-01

申请号：CN202410944573.3

申请日：2024-07-15

Applicant: 安徽工程大学

Inventor： 魏明 ,  张秋妹 ,  谢艳 ,  钱森和 ,  王洲 ,  赵世光 ,  步显勇

IPC: A21D13/06 ,  A21D2/18 ,  A21D15/00

Abstract: 本发明提供了一种铁皮石斛酵素及其制备方法、铁皮石斛酵素益生元面包及其制备方法，利用乳酸菌和酵母菌混合发酵比单一菌种发酵效果更好，利用本发明方法发酵方法，铁皮石斛多糖被降解为相对分子质量较小的多糖组分，其具有很强的益生活性，同时具有较强的抗氧化活性。经微生物发酵后，铁皮石斛多糖中甘露聚糖占比很高。用于面包制备，甘露聚糖能与水结合形成粘性很强的凝胶，具有较强的保水性，阻止物料中水分散失，改善面包组织结构，能够延长面包的货架期。