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公开(公告)号：CN118716384A
公开(公告)日：2024-10-01
申请号：CN202410944573.3
申请日：2024-07-15
Applicant: 安徽工程大学
Abstract: 本发明提供了一种铁皮石斛酵素及其制备方法、铁皮石斛酵素益生元面包及其制备方法，利用乳酸菌和酵母菌混合发酵比单一菌种发酵效果更好，利用本发明方法发酵方法，铁皮石斛多糖被降解为相对分子质量较小的多糖组分，其具有很强的益生活性，同时具有较强的抗氧化活性。经微生物发酵后，铁皮石斛多糖中甘露聚糖占比很高。用于面包制备，甘露聚糖能与水结合形成粘性很强的凝胶，具有较强的保水性，阻止物料中水分散失，改善面包组织结构，能够延长面包的货架期。
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