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公开(公告)号：CN104694308B
公开(公告)日：2017-04-12
申请号：CN201510100996.8
申请日：2015-03-06
Applicant: 安徽农业大学
Abstract: 本发明公开了一种高稳定性蓝莓啤酒的制备方法，包括将粉碎的麦芽和蓝莓叶混合，得到混合物Ⅰ，将混合物Ⅰ在料水比为1:3.5～1:5，温度50±5℃，超声功率60‑220w，超声10～30min；后在温度65±3℃，超声功率180‑420w，超声20～40min；最后在温度78±3℃，维持10～15min，得到糖化醪，过滤得到澄清蓝莓叶和麦芽浸提液；在蓝莓叶和麦芽浸提液中添加酒花，添加蓝莓汁；添加啤酒酵母，发酵等步骤。使用该方法得到的蓝莓啤酒或蓝莓黑啤酒色红亮，酒体澄清，泡沫持久挂杯，滋味醇厚，苦感良好，杀口力强，不但具有蓝莓果香、酒花香或黑啤特有的焦香味，且具有较高的胶体稳定性和风味稳定性。
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公开(公告)号：CN103849520B
公开(公告)日：2015-09-30
申请号：CN201410044111.2
申请日：2014-01-29
Applicant: 安徽农业大学
Abstract: 本发明公开了三种茶啤酒的澄清剂，第一种澄清剂包括蓝莓汁，或树莓汁；第二种澄清剂包括0.025%～100%蓝莓果提取物，或0.025%～100%蓝莓果渣提取物，或0.025%～100%树莓果提取物，或0.025%～100%树莓果渣提取物；第三种澄清剂包括0.03%～100%蓝莓多酚，或0.03%～100%树莓多酚。同时，本发明还提供一种茶啤酒的澄清方法，在传统茶啤酒工艺中添加上述澄清剂。本发明也提供了含有茶叶和蓝莓汁的啤酒产品。本发明的澄清剂和澄清方法仅仅针对茶啤酒浑浊部分，对酒体部分没有任何影响。使由茶引起的永久浑浊或冷浑浊聚沉，延长茶啤酒的保存期，保护茶啤酒的非生物稳定性。
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公开(公告)号：CN104694308A
公开(公告)日：2015-06-10
申请号：CN201510100996.8
申请日：2015-03-06
Applicant: 安徽农业大学
Abstract: 本发明公开了一种高稳定性蓝莓啤酒的制备方法，包括将粉碎的麦芽和蓝莓叶混合，得到混合物Ⅰ，将混合物Ⅰ在料水比为1:3.5～1:5，温度50±5℃，超声功率60-220w，超声10～30min；后在温度65±3℃，超声功率180-420w，超声20～40min；最后在温度78±3℃，维持10～15min，得到糖化醪，过滤得到澄清蓝莓叶和麦芽浸提液；在蓝莓叶和麦芽浸提液中添加酒花，添加蓝莓汁；添加啤酒酵母，发酵等步骤。使用该方法得到的蓝莓啤酒或蓝莓黑啤酒色红亮，酒体澄清，泡沫持久挂杯，滋味醇厚，苦感良好，杀口力强，不但具有蓝莓果香、酒花香或黑啤特有的焦香味，且具有较高的胶体稳定性和风味稳定性。
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公开(公告)号：CN103849520A
公开(公告)日：2014-06-11
申请号：CN201410044111.2
申请日：2014-01-29
Applicant: 安徽农业大学
Abstract: 本发明公开了三种茶啤酒的澄清剂，第一种澄清剂包括蓝莓汁，或树莓汁；第二种澄清剂包括0.025%～100%蓝莓果提取物，或0.025%～100%蓝莓果渣提取物，或0.025%～100%树莓果提取物，或0.025%～100%树莓果渣提取物；第三种澄清剂包括0.03%～100%蓝莓多酚，或0.03%～100%树莓多酚。同时，本发明还提供一种茶啤酒的澄清方法，在传统茶啤酒工艺中添加上述澄清剂。本发明也提供了含有茶叶和蓝莓汁的啤酒产品。本发明的澄清剂和澄清方法仅仅针对茶啤酒浑浊部分，对酒体部分没有任何影响。使由茶引起的永久浑浊或冷浑浊聚沉，延长茶啤酒的保存期，保护茶啤酒的非生物稳定性。
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