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公开(公告)号：CN105639016B
公开(公告)日：2020-02-04
申请号：CN201610054944.6
申请日：2016-01-26
Applicant: 安徽农业大学
Abstract: 本发明提供了一种茶褐素巧克力，制备原料包括可可脂和茶褐素茶糖粉，茶褐素茶糖粉的添加量为可可脂的3‑30％(m/m)，茶褐素巧克力成品的茶褐素含量为0.9～15.6％。本发明还提供茶褐素巧克力的制备方法，包括如下步骤：用黑曲霉液态发酵绿茶水提液，加蔗糖继续发酵，过滤得到茶褐素茶糖液，加入3～4倍体积95％食用酒精搅拌，静置离心过滤，得到茶褐素茶糖粉粗提物，再用20％(v/v)的食用酒精水溶液溶解茶褐素茶糖粉粗提物，减压浓缩，真空干燥，得到茶褐素茶糖粉；最后将茶褐素茶糖粉加入到液态可可脂中并混合均质。本发明的巧克力产品能够有效降低人体对可可脂肪的吸收，同时不改变巧克力原有的口感、色泽，有效消除巧克力产品高热量的问题。
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公开(公告)号：CN105639016A
公开(公告)日：2016-06-08
申请号：CN201610054944.6
申请日：2016-01-26
Applicant: 安徽农业大学
Abstract: 本发明提供了一种茶褐素巧克力，制备原料包括可可脂和茶褐素茶糖粉，茶褐素茶糖粉的添加量为可可脂的3-30％(m/m)，茶褐素巧克力成品的茶褐素含量为0.9～15.6％。本发明还提供茶褐素巧克力的制备方法，包括如下步骤：用黑曲霉液态发酵绿茶水提液，加蔗糖继续发酵，过滤得到茶褐素茶糖液，加入3～4倍体积95％食用酒精搅拌，静置离心过滤，得到茶褐素茶糖粉粗提物，再用20％(v/v)的食用酒精水溶液溶解茶褐素茶糖粉粗提物，减压浓缩，真空干燥，得到茶褐素茶糖粉；最后将茶褐素茶糖粉加入到液态可可脂中并混合均质。本发明的巧克力产品能够有效降低人体对可可脂肪的吸收，同时不改变巧克力原有的口感、色泽，有效消除巧克力产品高热量的问题。
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公开(公告)号：CN106071634A
公开(公告)日：2016-11-09
申请号：CN201610579635.0
申请日：2016-07-21
Applicant: 安徽农业大学
CPC classification number: A23L2/62 , A23L2/02 , A23V2002/00 , A23V2200/02 , A23V2200/216 , A23V2250/21
Abstract: 本发明提供了一种蓝莓汁稳定剂及其制备方法，属于果汁稳定剂技术领域，所述蓝莓汁稳定剂为乙酸乙酯萃取含有NaHCO3的绿茶浸提液得到的水相溶液或所述水相溶液经过干燥得到的绿茶水提物。所述稳定剂的制备方法包括用50~80℃的热水浸提碎绿茶，得到绿茶浸提液；在绿茶浸提液中加入NaHCO3；用乙酸乙酯萃取绿茶浸提液；取萃取后的水相溶液干燥等步骤。在蓝莓汁中添加上述蓝莓汁稳定剂后，蓝莓汁的稳定性显著提升；同时，也能够减少蓝莓汁中还原性物质的氧化和分解，增加了蓝莓汁的抗氧化能力。添加本发明的稳定剂制得的蓝莓汁具有花色苷稳定性高，抗氧化能力强，果汁呈红色，澄清透明，且营养价值高等特点。
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公开(公告)号：CN104694308A
公开(公告)日：2015-06-10
申请号：CN201510100996.8
申请日：2015-03-06
Applicant: 安徽农业大学
Abstract: 本发明公开了一种高稳定性蓝莓啤酒的制备方法，包括将粉碎的麦芽和蓝莓叶混合，得到混合物Ⅰ，将混合物Ⅰ在料水比为1:3.5～1:5，温度50±5℃，超声功率60-220w，超声10～30min；后在温度65±3℃，超声功率180-420w，超声20～40min；最后在温度78±3℃，维持10～15min，得到糖化醪，过滤得到澄清蓝莓叶和麦芽浸提液；在蓝莓叶和麦芽浸提液中添加酒花，添加蓝莓汁；添加啤酒酵母，发酵等步骤。使用该方法得到的蓝莓啤酒或蓝莓黑啤酒色红亮，酒体澄清，泡沫持久挂杯，滋味醇厚，苦感良好，杀口力强，不但具有蓝莓果香、酒花香或黑啤特有的焦香味，且具有较高的胶体稳定性和风味稳定性。
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公开(公告)号：CN104694308B
公开(公告)日：2017-04-12
申请号：CN201510100996.8
申请日：2015-03-06
Applicant: 安徽农业大学
Abstract: 本发明公开了一种高稳定性蓝莓啤酒的制备方法，包括将粉碎的麦芽和蓝莓叶混合，得到混合物Ⅰ，将混合物Ⅰ在料水比为1:3.5～1:5，温度50±5℃，超声功率60‑220w，超声10～30min；后在温度65±3℃，超声功率180‑420w，超声20～40min；最后在温度78±3℃，维持10～15min，得到糖化醪，过滤得到澄清蓝莓叶和麦芽浸提液；在蓝莓叶和麦芽浸提液中添加酒花，添加蓝莓汁；添加啤酒酵母，发酵等步骤。使用该方法得到的蓝莓啤酒或蓝莓黑啤酒色红亮，酒体澄清，泡沫持久挂杯，滋味醇厚，苦感良好，杀口力强，不但具有蓝莓果香、酒花香或黑啤特有的焦香味，且具有较高的胶体稳定性和风味稳定性。
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