公开(公告)号：CN109463633A

公开(公告)日：2019-03-15

申请号：CN201811313510.9

申请日：2018-11-06

Applicant: 安徽农业大学

Inventor： 汪名春 ,  朱钧 ,  夏传礼 ,  聂陈志鹏 ,  朱培蕾

IPC: A23L7/161 ,  A23L33/21 ,  A23L29/30

Abstract: 本发明公开了一种玉米复合小麦胚芽冲调粉及其制备方法，按重量份，包括玉米糁复合小麦胚芽膨化粉60-70份、魔芋胶5-7份、奶粉5-12份、蔗糖5-12份，制备方法大致步骤如下：1)混料；2)挤压膨化；3)粉碎；4)调配。本发明采用小麦胚芽与玉米糁复配，可以达到营养均衡的目的，利用挤压膨化技术生产食品可以促进淀粉、蛋白质以及膳食纤维等生物大分子的降解，增加水溶性成分，提高消化率。

公开(公告)号：CN118901808A

公开(公告)日：2024-11-08

申请号：CN202411329931.6

申请日：2024-09-24

Applicant: 安徽农业大学

Inventor： 汪名春 ,  雍宗杰 ,  刘夕源 ,  朱培蕾

IPC: A23C11/10 ,  A23D7/005 ,  A23L29/256 ,  A23L29/294 ,  A23L29/10

Abstract: 本发明属于食品加工领域，特别涉及一种燕麦乳、燕麦乳乳液及乳液凝胶的制备方法与应用。本发明通过对燕麦进行烘烤处理、加热处理和回填滤渣处理，燕麦乳的蛋白质和固形物含量增加，燕麦乳的疏水性增强，燕麦乳中蛋白质的结构发生变化。本发明将燕麦乳作为乳化剂制备乳液，燕麦乳乳液的乳化效果和稳定性均有所提升。进一步将燕麦乳乳液制成燕麦乳乳液凝胶，燕麦乳乳液凝胶具有较强的支撑性和热稳定性，乳液凝胶品质好。本发明通过改进燕麦乳的制备方法，提升了燕麦乳的性能，为将燕麦乳及其加工制品应用于食品加工领域奠定了基础。

公开(公告)号：CN115736239A

公开(公告)日：2023-03-07

申请号：CN202211439959.6

申请日：2022-11-17

Applicant: 安徽农业大学

Inventor： 汪名春 ,  沈月 ,  王邦权 ,  朱培蕾

IPC: A23L29/30 ,  A23L29/10 ,  A23L29/00 ,  A21D2/26 ,  A21D2/18 ,  A21D2/16

Abstract: 本发明提供了一种非晶态淀粉‑乳清分离蛋白乳液凝胶及其制备方法和应用，属于食品加工技术领域。本发明以非晶态淀粉‑乳清分离蛋白复配物为乳化剂，非晶态淀粉中含有柔性的淀粉分子链，一方面，蛋白质与淀粉分子结合，二者共同吸附在油水界面，形成厚的界面膜；另一方面淀粉分子容易老化，老化过程分子链之间形成氢键，在液滴间隙相互交织形成的凝胶网络架构能有效束缚液滴，从而表现为形成结构更稳定的乳液凝胶网络结构，因而将淀粉和乳清分离蛋白通过共混糊化进行复配，所形成的非晶态淀粉‑乳清分离蛋白复配物作为水相可用于制备稳定的乳液凝胶，为食品级健康绿色乳液的开发提供了新的思路。

公开(公告)号：CN107836643B

公开(公告)日：2021-01-29

申请号：CN201711310330.0

申请日：2017-12-11

Applicant: 安徽农业大学

Inventor： 汪名春 ,  钱秀丽 ,  朱培蕾 ,  王乃富 ,  周裔彬 ,  杜先锋

IPC: A23L7/104 ,  A23L33/10

Abstract: 本发明提供了一种黄秋葵抗老化馒头的制备方法，属于馒头抗老化技术领域，所述黄秋葵抗老化馒头的制备步骤包括：制备黄秋葵全粉；酵母活化；在面粉中加入黄秋葵全粉并混合均匀，再加入蒸馏水、活化的酵母水溶液以及果胶酶溶液；和面并制作面团；面团静置；压面整形、馒头发酵及汽蒸。其中，黄秋葵全粉添加量为面粉质量的1%~9%（m/m）；果胶酶的添加量为30~180ppm（m/m）。本发明的黄秋葵抗老化馒头不仅营养价值丰富，所述黄秋葵抗老化馒头在存放过程中，硬度及相关老化指标变化很小，能够使得鲜蒸馒头存放较长时间并保持馒头的口感以及风味，提升馒头的货架期，同时也能起到降血糖的效果。

公开(公告)号：CN109942836A

公开(公告)日：2019-06-28

申请号：CN201910219191.3

申请日：2019-03-21

Applicant: 安徽农业大学

Inventor： 杜先锋 ,  朱培蕾

IPC: C08J3/00 ,  C08L3/02 ,  C08L89/00

Abstract: 本发明涉及一种改性大米淀粉的制备方法，属于淀粉改性工艺的领域。依次包括以下步骤：将乳清蛋白加至于蒸馏水中，高速搅拌至充分溶解；随后加入大米淀粉，常温下搅拌至大米淀粉与乳清蛋白混合均匀，将大米淀粉与乳清蛋白混合液于小于淀粉糊化温度下干燥至混合物体系中水分含量小于10％；随后将干燥后的混合物研磨、粉碎、过筛；将过筛后的混合物于135-160℃下处理2-6小时，得到改性大米淀粉。本发明制得改性大米淀粉的糊化起始温度和峰值温度降低，糊化时间缩短；溶解度增加，溶胀度降低；淀粉糊表现出典型的剪切稀化假塑性流体特征，剪切稳定性优于于天然大米淀粉糊；拓宽了大米淀粉的应用范围。

公开(公告)号：CN107836643A

公开(公告)日：2018-03-27

申请号：CN201711310330.0

申请日：2017-12-11

Applicant: 安徽农业大学

Inventor： 汪名春 ,  钱秀丽 ,  朱培蕾 ,  王乃富 ,  周裔彬 ,  杜先锋

IPC: A23L7/104 ,  A23L33/10

CPC classification number: A23L7/104 ,  A23L33/10 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/30 ,  A23V2200/328

Abstract: 本发明提供了一种黄秋葵抗老化馒头的制备方法，属于馒头抗老化技术领域，所述黄秋葵抗老化馒头的制备步骤包括：制备黄秋葵全粉；酵母活化；在面粉中加入黄秋葵全粉并混合均匀，再加入蒸馏水、活化的酵母水溶液以及果胶酶溶液；和面并制作面团；面团静置；压面整形、馒头发酵及汽蒸。其中，黄秋葵全粉添加量为面粉质量的1%~9%（m/m）；果胶酶的添加量为30~180ppm（m/m）。本发明的黄秋葵抗老化馒头不仅营养价值丰富，所述黄秋葵抗老化馒头在存放过程中，硬度及相关老化指标变化很小，能够使得鲜蒸馒头存放较长时间并保持馒头的口感以及风味，提升馒头的货架期，同时也能起到降血糖的效果。