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公开(公告)号：CN104172201B
公开(公告)日：2016-08-24
申请号：CN201410304787.0
申请日：2014-06-30
Applicant: 宁夏大学
IPC: A23L13/00
Abstract: 本发明涉及一种生鲜调理羊肉制品的制作方法及其质量控制方法。其特点是，包括如下步骤：取冷却羊肉依次经过盐水注射、滚揉、调pH值、表面脱水处理、包装、超高压处理后，在0?4℃冷链保藏即得生鲜调理羊肉制品。本发明提供了一种生鲜调理羊肉制品的制作方法，其运用物理和生物保鲜方法，综合控制产品质量，使制品的货架期延长至30天以上，可通过重点监控肠杆菌科在肉制品中的生长变化，监控制品的质量安全。与市场上流通的多数肉制品相比较，本发明选用的食品添加剂均为安全无毒的食品添加剂，使用红曲红代替亚硝酸盐，产品更加安全健康。
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公开(公告)号：CN104489710A
公开(公告)日：2015-04-08
申请号：CN201410810533.6
申请日：2014-12-23
Applicant: 宁夏大学
CPC classification number: A23L3/26
Abstract: 本发明涉及一种清真手抓羊肉的制作方法。其特点是，包括如下步骤：(1)预处理：选取新鲜羊肉，将其切成长为8～10cm，宽为3～4cm的条状，放入清水中浸泡20～30min，在清水中洗净，捞出沥干水分待用；(2)煮制：先用大火将锅内的清水煮沸，将准备好的条状羊肉沸水下锅，待水再次沸腾后，撇沫，然后调成小火慢炖40～70min；(3)调味；(4)冷却；(5)真空包装；(6)灭菌。本发明提供了一种手抓羊肉的制作方法，配方中香辛料各组分用量搭配合理，突显出了羊肉本身的味道，口味独特清香，风味悠长。
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公开(公告)号：CN108477465B
公开(公告)日：2021-11-05
申请号：CN201810184202.4
申请日：2018-03-07
Applicant: 宁夏大学
Abstract: 本发明涉及炒制机技术领域，尤其是一种具有手工家庭小炒风味的羊肉臊子炒制机，包括机体，所述机体的右侧开设有进料口，且机体的左侧开设有出料口，且出料口外部的下方设置有卸料斗，所述机体的底部设置有支撑装置，所述支撑装置包括水平设置的支撑面板，所述支撑面板的右侧与机体的右侧底部之间通过多个铰链连接，且支撑面板的左侧设置有液压缸，且液压缸的顶端与机体左侧的底部连接，所述支撑面板的底面四角均竖直设置有支撑腿，每个支撑腿的底部均设置有行走轮。本发明具有设计合理、便于操作以及效率高的优点，能够对物料进行充分炒制，便于使用者使用。
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公开(公告)号：CN104489740A
公开(公告)日：2015-04-08
申请号：CN201410811270.0
申请日：2014-12-23
Applicant: 宁夏大学
Abstract: 本发明涉及一种重组肉干的制备方法。其特点是，包括如下步骤：(1)预处理：将肥肉与瘦肉比例在3:7～2:8之间、尺寸在0～1cm的碎肉洗净、沥干，剔除表面可见的脂肪、污秽物后作为原料肉；(2)斩拌：按原料肉的重量比计，将原料肉与1％～2％的盐、2％～3％的香辛料进行混合并斩拌成肉糜；(3)腌制：将所得肉糜加入占肉糜0.5％～1％重量的水，在2～4℃下腌制至少12小时入味；(4)滚揉；(5)超高压处理；(6)超低温冷冻成型；(7)烘烤；(8)冷却；(9)真空包装后灭菌。本发明工艺以碎肉为原料可以极大的降低企业的生产成本，提高了对肉制品加工所产副产品的利用率。
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公开(公告)号：CN107114457A
公开(公告)日：2017-09-01
申请号：CN201710212935.X
申请日：2017-04-01
Applicant: 宁夏大学
Abstract: 本发明涉及一种清真冷鲜雪花牛肉生产的减菌冷排酸方法。其特点是，包括如下步骤：(1)宰前管理：畜禽在待宰前充分休息，并在休息过程中保持安静，宰前禁食供水；(2)屠宰工艺：按照伊斯兰屠宰方式屠宰；(3)有机酸喷淋：在屠宰过程中，用消毒液冲洗并用有机酸喷淋，从而防止污染降低原始菌数；(4)选材：选取新鲜雪花牛肉；(5)二段式冷却：将宰后胴体进行两段式冷却处理。本发明方法针对清真冷鲜雪花牛肉，采用减菌冷排酸技术，大大降低了原料肉的初始菌数。在不影响肉的品质及色泽的前提下，大大延长了清真冷鲜雪花牛肉的货架期。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN104489498A
公开(公告)日：2015-04-08
申请号：CN201410810703.0
申请日：2014-12-23
Applicant: 宁夏大学 , 宁夏德富胜粮油食品有限公司
Abstract: 本发明涉及一种枸杞营养保健挂面的制作方法。其特点是，包括如下步骤：(1)枸杞烘干：取干枸杞，置于烘箱中，在35-45℃下干燥，直至枸杞中水分低于3％；(2)枸杞打粉：将干燥后的枸杞粉碎至150-400目，得到枸杞粉备用；(3)预混粉的制备：将制得的枸杞粉与面粉按照1:30-1:50的比例，进行充分混合得到枸杞预混粉；(4)备料：将面粉、步骤(3)得到的枸杞预混粉、食用碱、谷朊粉、马铃薯淀粉和食盐备好，待用；(5)计量：将上述所有组分混合均匀；(6)和面；(7)静置；(8)压片；(9)切条。本发明方法制作的面条营养全面，煮沸时不易段条和粘锅，并且咀嚼韧性好，口感光滑细腻。
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公开(公告)号：CN111588002A
公开(公告)日：2020-08-28
申请号：CN202010291664.3
申请日：2020-04-14
Applicant: 宁夏大学
IPC: A23L13/70 , A23B4/16 , A23B4/005 , A23B4/01 , A23L3/015 , B65B55/08 , B65B55/06 , B65B25/06 , A61L9/14 , A61L9/20 , A61L2/22 , A61L2/10 , A61L2/18 , A61L101/34
Abstract: 本发明涉及食品领域,尤其涉及一种宁夏特色羊肉制品—凉手抓的制作方法、包装方法及其质量控制方法。该羊肉制品由以下原料制得:羊排骨、青萝卜、大葱、生姜、蒜、花椒、味精、盐和水。本发明制作的羊肉制品鲜嫩多汁，没有羊肉的膻味，并且包装便携，贮质期长，具有宁夏传统清真饮食特色，适合国内外消费者食用。
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公开(公告)号：CN108477465A
公开(公告)日：2018-09-04
申请号：CN201810184202.4
申请日：2018-03-07
Applicant: 宁夏大学
Abstract: 本发明涉及炒制机技术领域，尤其是一种具有手工家庭小炒风味的羊肉臊子炒制机，包括机体，所述机体的右侧开设有进料口，且机体的左侧开设有出料口，且出料口外部的下方设置有卸料斗，所述机体的底部设置有支撑装置，所述支撑装置包括水平设置的支撑面板，所述支撑面板的右侧与机体的右侧底部之间通过多个铰链连接，且支撑面板的左侧设置有液压缸，且液压缸的顶端与机体左侧的底部连接，所述支撑面板的底面四角均竖直设置有支撑腿，每个支撑腿的底部均设置有行走轮。本发明具有设计合理、便于操作以及效率高的优点，能够对物料进行充分炒制，便于使用者使用。
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公开(公告)号：CN104799245A
公开(公告)日：2015-07-29
申请号：CN201510228762.1
申请日：2015-05-07
Applicant: 宁夏大学
IPC: A23L1/231
Abstract: 本发明涉及一种清真羊肉风味基料的制备方法。其特点是，包括如下步骤：(1)通过酶解制备出混合蛋白粉的酶解液；(2)将得到的酶解液进行浓缩；(3)将羊肉脂肪氧化得到羊脂肪氧化物；(4)将步骤(2)得到的浓缩酶解液与步骤(3)得到的羊脂肪氧化物混合进行美拉德反应，即得到清真羊肉风味基料。本发明提供一种以大豆分离蛋白为基础原料制备出的清真羊肉味风味基料，该产品具有羊肉味香气逼真，纯正浓郁，滋味鲜美，风味独特，口感醇厚，回味悠长的特色。通过二次加酶法，即明显提高了大豆分离蛋白的利用率，又实现了羊脂肪的高值化利用，变废为宝，对提高我国肉羊行业加工效益、保持与促进可持续发展具有重要意义。
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公开(公告)号：CN104489498B
公开(公告)日：2017-06-27
申请号：CN201410810703.0
申请日：2014-12-23
Applicant: 宁夏大学 , 宁夏德富胜粮油食品有限公司
Abstract: 本发明涉及一种枸杞营养保健挂面的制作方法。其特点是，包括如下步骤：(1)枸杞烘干：取干枸杞，置于烘箱中，在35‑45℃下干燥，直至枸杞中水分低于3％；(2)枸杞打粉：将干燥后的枸杞粉碎至150‑400目，得到枸杞粉备用；(3)预混粉的制备：将制得的枸杞粉与面粉按照1:30‑1:50的比例，进行充分混合得到枸杞预混粉；(4)备料：将面粉、步骤(3)得到的枸杞预混粉、食用碱、谷朊粉、马铃薯淀粉和食盐备好，待用；(5)计量：将上述所有组分混合均匀；(6)和面；(7)静置；(8)压片；(9)切条。本发明方法制作的面条营养全面，煮沸时不易段条和粘锅，并且咀嚼韧性好，口感光滑细腻。
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