公开(公告)号：CN119769540A

公开(公告)日：2025-04-08

申请号：CN202411928997.7

申请日：2024-12-25

Applicant: 宁夏塞尚乳业有限公司

Inventor： 杜学贤 ,  吴迎乐 ,  鲁晨 ,  臧喜翠 ,  查晓彤 ,  沈垚垚 ,  于洋 ,  孙艳芳 ,  闫建国 ,  李妍

IPC: A21D2/34 ,  A21D2/18 ,  A21D2/16 ,  A21D2/26 ,  A21D13/04

Abstract: 本发明提供了一种巴斯克芝士蛋糕酱及其制备方法和巴斯克芝士蛋糕。巴斯克芝士蛋糕酱的制备原料包括：15‑55重量份干酪，10‑20重量份奶油，0.5‑1.5重量份蛋黄粉，5‑12重量份糖，0.8‑1.5重量份大豆蛋白，0.8‑1.2重量份变性淀粉、0.7‑1.2重量份乳化剂，1‑1.5重量份稳定剂；乳化剂包括单,双甘油脂肪酸酯、酪蛋白酸钠、双乙酰酒石酸单双甘油酯；稳定剂包括胶类稳定剂和盐类稳定剂，胶类稳定剂选自卡拉胶、瓜尔胶、黄原胶中的至少一种，盐类稳定剂选自六偏磷酸钠、焦磷酸二氢二钠、柠檬酸钠、磷酸氢二钠中的至少一种。该巴斯克芝士蛋糕酱可采用热加工工艺制备，延长了产品的保质期，可在冷藏环境下长时间保存，且该巴斯克芝士蛋糕酱产品体系稳定性高，烘烤后无出水、出油、塌陷等。

公开(公告)号：CN119732410A

公开(公告)日：2025-04-01

申请号：CN202411948581.1

申请日：2024-12-27

Applicant: 宁夏塞尚乳业有限公司

Inventor： 吴迎乐 ,  杜学贤 ,  孙芳艳 ,  田金凤 ,  沈垚垚 ,  于洋 ,  孙艳芳 ,  闫建国 ,  李妍

IPC: A23C13/14 ,  A23C13/12

Abstract: 本发明提供了一种低脂打发淡奶油及其制备方法和应用。该低脂打发淡奶油包括以下原料组分：60‑85重量份生牛乳，4‑30重量份无水奶油，0.1‑3重量份乳蛋白，1‑5重量份抗性糊精，0.1‑2重量份乳化剂，0.1‑2重量份稳定剂。本发明的低脂打发淡奶油的脂肪含量为20‑28%，蛋白质含量为1.5%‑3.5%，其可替换现有高脂肪含量的打发淡奶油用于蛋糕、咖啡等食品裱花装饰，并符合消费者对低热量食品的需求，有效解决了现有低脂淡奶油打发偏软、塑形不够无法满足裱花装饰的问题。

公开(公告)号：CN119769539A

公开(公告)日：2025-04-08

申请号：CN202411928966.1

申请日：2024-12-25

Applicant: 宁夏塞尚乳业有限公司

Inventor： 杜学贤 ,  吴迎乐 ,  臧喜翠 ,  鲁晨 ,  查晓彤 ,  沈垚垚 ,  于洋 ,  孙艳芳 ,  闫建国 ,  李妍

IPC: A21D2/34 ,  A21D2/18 ,  A21D2/16 ,  A21D13/04

Abstract: 本发明提供了一种半熟芝士蛋糕酱及其制备方法和半熟芝士蛋糕。该半熟芝士蛋糕酱包括以下原料组分：15‑55重量份奶油干酪，15‑30重量份奶油，5‑15重量份蛋黄液，5‑10重量份糖，1‑10重量份鸡蛋蛋清粉，0.5‑3重量份交联变性淀粉，0.5‑4重量份乳化剂，1‑3重量份稳定剂；所述乳化剂选自辛烯基琥珀酸淀粉钠、单,双甘油脂肪酸酯、羟丙基淀粉中的至少一种。本发明提供的半熟芝士蛋糕酱在烘烤过程中不析油，不出水，不塌陷，可直接运送至各门店，不需要其他处理，打发直接烘烤即可得到品质优异的半熟芝士蛋糕，有效实现了半熟芝士蛋糕制作的工业化目标，保证了产品风味的稳定一致性。

公开(公告)号：CN119632094A

公开(公告)日：2025-03-18

申请号：CN202411728500.7

申请日：2024-11-28

Applicant: 宁夏塞尚乳业有限公司

Inventor： 吴迎乐 ,  杜学贤 ,  李雪 ,  孙芳艳 ,  沈垚垚 ,  于洋 ,  孙艳芳 ,  闫建国 ,  李妍

IPC: A23C9/152 ,  A23C9/156 ,  A23F3/16

Abstract: 本发明提供了一种奶茶基底乳及其制备方法和果味奶茶，该奶茶基底乳以100重量份计，包括：30~80重量份牛乳原料，0.1‑3重量份乳化剂，0.01‑3重量份稳定剂，0.2‑3重量份缓冲盐和余量水，所述牛乳原料包括生牛乳或生牛乳与油脂的混合乳液，其中，乳化剂选自硬脂酰乳酸钠、双乙酰酒石酸单双甘油酯、单双甘油脂肪酸酯、聚氧乙烯(20)山梨醇酐单硬脂酸酯、聚甘油脂肪酸酯中一种或多种，乳化剂还包括酪蛋白酸钠。该奶茶基底乳从牛奶产品本身出发，通过构建酸性乳饮料的稳定体系实现牛奶产品与不同酸性水果的自由搭配，切实解决了中性乳与不同酸性水果搭配起絮变性问题，且得到的果茶口感醇厚，具有良好的风味和品质，该产品原料易得，工艺简便，具备可大规模生产的优势。

公开(公告)号：CN119791164A

公开(公告)日：2025-04-11

申请号：CN202510111553.2

申请日：2025-01-23

Applicant: 宁夏塞尚乳业有限公司

Inventor： 吴迎乐 ,  杜学贤 ,  胡维 ,  沈垚垚 ,  田彤彤 ,  马静 ,  王玉华 ,  于洋 ,  孙艳芳 ,  闫建国 ,  李妍

IPC: A23C9/152 ,  A23C13/16 ,  A23F5/40

Abstract: 本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种高蛋白牛乳及其制备方法和应用。高蛋白牛乳包括：主要物料和辅助物料；主要物料来源于牛乳，辅助物料通过如下方法制备得到：将稀奶油采用混合酶，在40~60℃、300~800rpm的条件下酶解15~30分钟；混合酶包括酸性蛋白酶和微生物脂肪酶，以整个酶解体系为计，酸性蛋白酶的质量百分含量为0.01~0.5%，微生物脂肪酶的质量百分含量为0.005~0.05%；辅助物料和主要物料混合之后蛋白质量百分含量≥4.5%，脂肪百分含量≤1.5%。本发明基于特定的酶解工艺制备得到一种高蛋白低脂牛奶，使用低脂牛乳的口感达到全脂的效果，且让牛乳更加厚实，口感醇厚。

公开(公告)号：CN119632098A

公开(公告)日：2025-03-18

申请号：CN202411993184.6

申请日：2024-12-31

Applicant: 宁夏塞尚乳业有限公司

Inventor： 杜学贤 ,  吴迎乐 ,  谢惠 ,  王婷 ,  沈垚垚 ,  孙艳芳 ,  于洋 ,  闫建国 ,  李妍

IPC: A23C9/156 ,  A23C9/152

Abstract: 本发明涉及乳制品技术领域，提供一种厚乳及其制备方法，该厚乳的制备方法，包括：将包含有生牛乳和稳定剂的第一原料，进行剪切化料至所得料液在偏光显微镜下观测到图像合格后进行混料、定容、均质、灭菌和冷却灌装得所述厚乳；所述稳定剂包括微晶纤维素和/或羧甲基纤维素钠；所述图像合格包括：所述图像中观测到的白色短棒状图形无聚集。本发明通过偏光显微镜可在实验和生产配料的第一步化料时就能快速判断出由特定配方所得厚乳制品的稳定性，本发明的方法对于加微晶纤维素和羧甲基纤维素钠的厚乳产品，可有效缩短稳定性观察时间，缩短研发周期，填补快速判定厚乳稳定性的空白。