公开(公告)号：CN119632094A

公开(公告)日：2025-03-18

申请号：CN202411728500.7

申请日：2024-11-28

Applicant: 宁夏塞尚乳业有限公司

Inventor： 吴迎乐 ,  杜学贤 ,  李雪 ,  孙芳艳 ,  沈垚垚 ,  于洋 ,  孙艳芳 ,  闫建国 ,  李妍

IPC: A23C9/152 ,  A23C9/156 ,  A23F3/16

Abstract: 本发明提供了一种奶茶基底乳及其制备方法和果味奶茶，该奶茶基底乳以100重量份计，包括：30~80重量份牛乳原料，0.1‑3重量份乳化剂，0.01‑3重量份稳定剂，0.2‑3重量份缓冲盐和余量水，所述牛乳原料包括生牛乳或生牛乳与油脂的混合乳液，其中，乳化剂选自硬脂酰乳酸钠、双乙酰酒石酸单双甘油酯、单双甘油脂肪酸酯、聚氧乙烯(20)山梨醇酐单硬脂酸酯、聚甘油脂肪酸酯中一种或多种，乳化剂还包括酪蛋白酸钠。该奶茶基底乳从牛奶产品本身出发，通过构建酸性乳饮料的稳定体系实现牛奶产品与不同酸性水果的自由搭配，切实解决了中性乳与不同酸性水果搭配起絮变性问题，且得到的果茶口感醇厚，具有良好的风味和品质，该产品原料易得，工艺简便，具备可大规模生产的优势。

公开(公告)号：CN109169910A

公开(公告)日：2019-01-11

申请号：CN201810760769.1

申请日：2018-07-12

Applicant: 宁夏塞尚乳业有限公司

Inventor： 孙艳芳 ,  吴迎乐 ,  孙芳艳 ,  杜学贤

IPC: A23C9/15 ,  A23C9/152 ,  A23C9/154 ,  A23C9/156 ,  A23F3/14

Abstract: 本发明属于乳制品深加工技术领域，涉及一种用于制作奶茶的调制乳、该奶茶的制备方法和应用。调制乳的制备方法，主要步骤为：将60-80％的浓缩牛乳或复原浓缩乳，2-5％的稀奶油混合后预热至50-70℃，加入乳化剂、稳定剂及缓冲盐溶解，并用水补足100％量，搅拌均匀后，得脂肪含量为5.0-8.0％，蛋白含量为3.0-5.0％的混合物，之后在12-20MPa下均质；132-142℃，3-5sUHT杀菌；无菌灌装，得调制乳。浓缩牛乳为将生牛乳、脱脂乳浓缩至1.5-2倍所得；采用RO膜浓缩较好。用其制作奶茶，直接与茶水混合即可，简单方便，制得的奶茶口感丰富，奶香浓郁，稳定性好，不会出现分层和絮凝现象。

公开(公告)号：CN109169910B

公开(公告)日：2021-08-17

申请号：CN201810760769.1

申请日：2018-07-12

Applicant: 宁夏塞尚乳业有限公司

Inventor： 孙艳芳 ,  吴迎乐 ,  孙芳艳 ,  杜学贤

IPC: A23C9/15 ,  A23C9/152 ,  A23C9/154 ,  A23C9/156 ,  A23F3/14

Abstract: 本发明属于乳制品深加工技术领域，涉及一种用于制作奶茶的调制乳、该奶茶的制备方法和应用。调制乳的制备方法，主要步骤为：将60‑80％的浓缩牛乳或复原浓缩乳，2‑5％的稀奶油混合后预热至50‑70℃，加入乳化剂、稳定剂及缓冲盐溶解，并用水补足100％量，搅拌均匀后，得脂肪含量为5.0‑8.0％，蛋白含量为3.0‑5.0％的混合物，之后在12‑20MPa下均质；132‑142℃，3‑5sUHT杀菌；无菌灌装，得调制乳。浓缩牛乳为将生牛乳、脱脂乳浓缩至1.5‑2倍所得；采用RO膜浓缩较好。用其制作奶茶，直接与茶水混合即可，简单方便，制得的奶茶口感丰富，奶香浓郁，稳定性好，不会出现分层和絮凝现象。

公开(公告)号：CN109169943A

公开(公告)日：2019-01-11

申请号：CN201810760781.2

申请日：2018-07-12

Applicant: 宁夏塞尚乳业有限公司

Inventor： 吴迎乐 ,  孙艳芳 ,  马雪莲 ,  孙芳艳 ,  杜学贤

IPC: A23C13/14 ,  A23C13/12 ,  A23F3/14

Abstract: 本发明属于乳制品深加工技术领域，特别涉及一种用于奶茶的超高温稀奶油，并涉及稀奶油的制备方法及在奶茶中的应用。稀奶油制备方法主要步骤为：将50-80％的浓缩牛乳或复原浓缩乳，15-35％的稀奶油混合后预热至50-70℃，加入乳化剂、稳定剂及缓冲盐溶解，补水至100％量，搅匀得脂肪含量为10.0-16.0％，蛋白质含量为3.0-5.0％的混合物，之后在8-16MPa下均质；137-145℃±1℃，3-5s UHT杀菌；无菌灌装，得稀奶油。浓缩牛乳为将生牛乳、脱脂乳浓缩至1.5-2倍所得；采用RO膜浓缩较好。制备奶茶，容易实现标准化、口感稳定，干净卫生，操作便捷，省时省力，且奶茶质量更易保证。

公开(公告)号：CN119732410A

公开(公告)日：2025-04-01

申请号：CN202411948581.1

申请日：2024-12-27

Applicant: 宁夏塞尚乳业有限公司

Inventor： 吴迎乐 ,  杜学贤 ,  孙芳艳 ,  田金凤 ,  沈垚垚 ,  于洋 ,  孙艳芳 ,  闫建国 ,  李妍

IPC: A23C13/14 ,  A23C13/12

Abstract: 本发明提供了一种低脂打发淡奶油及其制备方法和应用。该低脂打发淡奶油包括以下原料组分：60‑85重量份生牛乳，4‑30重量份无水奶油，0.1‑3重量份乳蛋白，1‑5重量份抗性糊精，0.1‑2重量份乳化剂，0.1‑2重量份稳定剂。本发明的低脂打发淡奶油的脂肪含量为20‑28%，蛋白质含量为1.5%‑3.5%，其可替换现有高脂肪含量的打发淡奶油用于蛋糕、咖啡等食品裱花装饰，并符合消费者对低热量食品的需求，有效解决了现有低脂淡奶油打发偏软、塑形不够无法满足裱花装饰的问题。

公开(公告)号：CN112970851A

公开(公告)日：2021-06-18

申请号：CN202110309616.7

申请日：2021-03-23

Applicant: 宁夏塞尚乳业有限公司

Inventor： 杜学贤 ,  周喜平 ,  余占南 ,  胡维 ,  于洋 ,  马雪莲 ,  张力学 ,  孙芳艳 ,  杨建红 ,  唐瑶

IPC: A23C9/142 ,  A23C9/14

Abstract: 本发明公开了一种组分重组的厚乳，属于乳制品加工技术领域。所述厚乳的蛋白质含量为5‑9％wt，脂肪含量为5‑20％wt。本发明同时公开了厚乳的制备方法，包括以下步骤：(1)原料奶用RO反渗透膜或蒸发器浓缩分离，得1#浓缩液和1#透过液；(2)原料奶经离心分离和在线脂肪标准化，得脱脂奶和稀奶油；所述脱脂奶用UF/NF正渗透膜浓缩分离，得2#浓缩液和2#透过液；所述2#透过液分成两部分，分别加入稳定剂和缓冲盐，得4#透过液和5#透过液；所述稀奶油分成两部分，分别加入乳化剂和酶解乳脂，得3#稀奶油和酶解乳脂‑稀奶油；(3)将所述1#浓缩液、2#浓缩液、4#透过液、5#透过液、3#稀奶油和酶解乳脂‑稀奶油混合乳化剪切，得半成品，再经后处理，得厚乳。