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公开(公告)号：CN106434160A
公开(公告)日：2017-02-22
申请号：CN201611087612.4
申请日：2016-12-01
申请人： 天龙黄鹤楼酒业咸宁有限公司 , 武汉雅仕博科技有限公司
摘要： 糯米酒及其制备方法、桂花清酒及其制备方法，属于酿酒领域。该糯米酒的制备方法包括，将糯米加工得到熟糯米，将熟糯米与甜酒曲混合发酵得到发酵酒液，继续二次发酵；当发酵酒液的波美度为28～35时，加入糯米重量0.2～0.4倍的水搅拌均匀并继续发酵12h以上；当发酵酒液的波美度为22～27时，加入糯米重量0.3～0.5倍的水搅拌均匀，并在12～20℃发酵24h以上；当发酵酒液的波美度为13～18时，分离发酵酒液。该方法能够有效的控制发酵过程，得到口感和风味稳定的糯米酒。本发明还公开了使用上述方法制备得到的糯米酒、使用上述糯米酒制备得到的桂花清酒及该桂花清酒的制备方法。
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公开(公告)号：CN108118002A
公开(公告)日：2018-06-05
申请号：CN201810063402.4
申请日：2018-01-22
申请人： 天龙黄鹤楼酒业咸宁有限公司
摘要： 本发明的提供一种分枝横梗霉，其保藏号为：CCTCC NO：2017696。该分枝横梗霉与酿造酒的酒曲混合，能够提高基酒的双乙酰含量，增进香味，以提高出酒率和优品率。此外，本发明还提供该一种其能够酿造出醇甜净爽、浓厚酒香酒曲及其应用，以及一种醇甜净爽、浓厚酒香的酒和其制造方法。
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公开(公告)号：CN108118002B
公开(公告)日：2021-04-09
申请号：CN201810063402.4
申请日：2018-01-22
申请人： 天龙黄鹤楼酒业咸宁有限公司
摘要： 本发明的提供一种分枝横梗霉，其保藏号为：CCTCC NO：2017696。该分枝横梗霉与酿造酒的酒曲混合，能够提高基酒的双乙酰含量，增进香味，以提高出酒率和优品率。此外，本发明还提供该一种其能够酿造出醇甜净爽、浓厚酒香酒曲及其应用，以及一种醇甜净爽、浓厚酒香的酒和其制造方法。
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公开(公告)号：CN206418818U
公开(公告)日：2017-08-18
申请号：CN201720036628.6
申请日：2017-01-12
申请人： 天龙黄鹤楼酒业咸宁有限公司 , 武汉雅仕博科技有限公司
摘要： 一种生态洞酿车间及酿酒系统，属于酿酒建筑领域。该生态洞酿车间包括设于山体内部的发酵车间，发酵车间内设有多个酿酒窖池，发酵车间与山体表面通过至少一条通风道连通，山体表面设有用于遮挡通风道的挡雨组件，发酵车间连通有集水池，集水池的海拔高度低于发酵车间的海拔高度。该生态洞酿车间的发酵车间具有的稳定环境能保证糟醅在恒温恒湿的环境下进行发酵，保障了窖池在夏季高温天气时能够正常生产。本实用新型还提供了一种酿酒系统，利用车间内天然优势环境使有益微生物在适宜环境下不断富集，使自然环境中有益微生物对窖池不断产生作用，从而有效的提升基酒的品质和风味。
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公开(公告)号：CN113151061A
公开(公告)日：2021-07-23
申请号：CN202110311823.6
申请日：2021-03-24
申请人： 湖北工业大学 , 武汉雅仕博科技有限公司 , 安琪酵母股份有限公司
摘要： 本发明涉及酿酒微生物及酿酒技术领域，具体涉及一种葡萄糖抑制型耐氧己酸菌，该菌株已保藏于中国典型培养物保藏中心(CCTCC)，保藏号为CCTCCM 2020881。本发明的葡萄糖抑制型耐氧己酸菌具有耐氧、高产己酸的特性，但在高葡萄糖培养基中产己酸能力会被抑制，当培养基中同时含有葡萄糖和乙醇时，葡萄糖含量高于0.5％时，随着葡萄糖浓度的增高对产己酸的抑制效果越强。本发明的葡萄糖抑制型耐氧己酸菌的产己酸的能力可达到10.61g/L，且耐氧性较好，在液体培养时，装液量为20％产酸能力仍可大于2g/L。
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公开(公告)号：CN110157567A
公开(公告)日：2019-08-23
申请号：CN201910596405.9
申请日：2019-07-03
申请人： 武汉雅仕博科技有限公司
摘要： 本发明提供了一种白酒基酒及其酿酒方法，属于酿酒技术领域。该酿酒方法包括：采用续渣配料、混蒸混烧方式多轮连续发酵，每轮发酵均依次包括滴窖、起窖、堆糟、拌糟、上甑吊酒、摊晾、下曲及入窖发酵。窖池内酒醅包括面糟、母糟和底糟，面糟包括第一面糟和第二面糟。起窖时，起出第一面糟和第二面糟分别单独堆放，第一面糟在蒸酒后一部分做丢糟处理，另一部分做下一排窖帽外层盖面，第二面糟蒸酒后摊凉并拌入酒曲做下一排面糟。该酿酒方法能够降低原料中成分物质的损耗率，有效改善五粮浓香型白酒的醇净度，使酒体自然协调。由此制得的白酒基酒干净醇甜，酒体自然协调。
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公开(公告)号：CN109517691A
公开(公告)日：2019-03-26
申请号：CN201910064540.9
申请日：2019-01-23
申请人： 武汉雅仕博科技有限公司
摘要： 本发明属于白酒酿造工艺技术领域，尤其是涉及一种白酒及其制备方法和应用。本发明中的白酒的制备方法，包括以下步骤：向经过处理的高粱中加入含有戴尔福特菌的细菌麸曲进行发酵，晾堂堆积后加入大曲进行发酵，同时向池壁喷洒含有戴尔福特菌的强化菌液，蒸馏后得到白酒。利用该强化大曲发酵工艺，保持了浓香型白酒浓香风格，增加了酒体中愈创木酚的含量，在窖泥壁上喷洒细菌菌液，增加功能菌的数量，可起到驯化窖泥的作用。通过该方法得到的白酒愈创木酚含量高，比传统浓香型白酒中愈创木酚含量高达2.6倍以上，并且具有浓香突出，酯香明显，落口微甜，绵柔等特点，比传统的浓香型白酒出酒率高，节约成本。
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公开(公告)号：CN117305121A
公开(公告)日：2023-12-29
申请号：CN202311089165.6
申请日：2023-08-25
申请人： 黄鹤楼酒业(咸宁)有限公司 , 黄鹤楼酒业有限公司 , 武汉雅仕博科技有限公司
摘要： 本发明公开了一种产β‑石竹烯的霉菌及其选育方法和应用，其分类命名为戴尔根霉(Rhizopus delemar)，保藏号为：CCTCC M 2023879，菌株号为Rhizopus delemar HHL‑003。本发明的产β‑石竹烯的戴尔根霉HHL‑003通过实验室平板实验和强化麸曲挥发性香气成分检测实验结果显示有22种挥发性成分包括白酒健康因子β‑石竹烯37.97mg/L、2‑戊基呋喃2.56mg/L，HHL‑003糖化酶活为1357.94U/(g干曲)、液化酶活为0.029U/(g干曲)和酯化酶活为40.418U/(g干曲)。在后续功能强化小坛发酵应用中Rhizopus delemar组β‑石竹烯和2‑戊基呋喃含量较空白组分别提高了76.92％和75.36％，在地缸的扩大培养中趋势与小坛发酵相同，结果表明该菌株不仅提高了高粱酒醅中的挥发性组分与功能性成分，且有良好应用前景。
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公开(公告)号：CN115216373A
公开(公告)日：2022-10-21
申请号：CN202210965880.0
申请日：2022-08-12
申请人： 武汉雅仕博科技有限公司
摘要： 本发明涉及一种用于白酒酒曲的防霉方法，将酒曲烘干后以薄膜包裹成团；随后将得到的成团酒曲放入盛放容器中，在成团酒曲和盛放容器内壁之间设置防霉混合件；采用输气管向盛放容器内持续补充保护气体，使盛放容器内部的气压高于外部环境气压；在盛放容器外套设编织层；将若干个套有编织层的盛放容器叠加摆放压实，不同盛放容器上的输气管并行接入场地内的供气管路；通过正压氛围保护配合防霉混合件可以实现盛放容器内部始终保持干燥状态，实现酒曲的长时间稳定存放。
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公开(公告)号：CN108004152B
公开(公告)日：2021-11-19
申请号：CN201810066427.X
申请日：2018-01-23
申请人： 武汉雅仕博科技有限公司
摘要： 本发明提供的一种红曲菌，其保藏号为CCTCC NO:M2017695，该红曲菌能够与乙酸菌进行共培养发酵，且该红曲菌产生的酯化酶能够提高酒中乙酸乙酯的含量，以提高酒香的协调性。此外，本发明还提供该红曲菌在酿酒中应用、一种包括该红曲菌的酒曲以及由该酒曲制造出的酒。
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