公开(公告)号：CN105505807B

公开(公告)日：2019-07-05

申请号：CN201610056297.2

申请日：2016-01-27

Applicant: 天津科技大学

Inventor： 陈叶福 ,  肖冬光 ,  钱泓 ,  罗伟伟 ,  薛星祥 ,  郭学武

IPC: C12N1/19 ,  C12R1/865

Abstract: 本发明属于生物工程技术领域，具体涉及通过乙酸代谢调控酿酒酵母风味物质的合成的方法。通过强化乙酸合成途径、削弱乙酸分解途径或外源添加乙酸的方法使细胞适量积累乙酸，可一步降低酿酒酵母高级醇、乙醛和乙酸乙酯的生成量，适量提高乙酸的生成量。该方法为调控酒类产品中风味物质提供了新的途径，在不影响酿酒酵母基本发酵性能的前提下，从整体上降低所有高级醇、酯以及乙醛等微量风味物质的生成，提高酒品的纯净度。

公开(公告)号：CN105505807A

公开(公告)日：2016-04-20

申请号：CN201610056297.2

申请日：2016-01-27

Applicant: 天津科技大学

Inventor： 陈叶福 ,  肖冬光 ,  钱泓 ,  罗伟伟 ,  薛星祥 ,  郭学武

IPC: C12N1/19 ,  C12R1/865

CPC classification number: C12N9/88 ,  C12N9/0006 ,  C12N9/0008 ,  C12N9/16 ,  C12N9/93 ,  C12Y101/01001 ,  C12Y102/0101 ,  C12Y301/02001 ,  C12Y401/01001 ,  C12Y602/01001

Abstract: 本发明属于生物工程技术领域，具体涉及通过乙酸代谢调控酿酒酵母风味物质的合成的方法。通过强化乙酸合成途径、削弱乙酸分解途径或外源添加乙酸的方法使细胞适量积累乙酸，可一步降低酿酒酵母高级醇、乙醛和乙酸乙酯的生成量，适量提高乙酸的生成量。该方法为调控酒类产品中风味物质提供了新的途径，在不影响酿酒酵母基本发酵性能的前提下，从整体上降低所有高级醇、酯以及乙醛等微量风味物质的生成，提高酒品的纯净度。

公开(公告)号：CN105586282A

公开(公告)日：2016-05-18

申请号：CN201610031531.6

申请日：2016-01-18

Applicant: 天津科技大学

Inventor： 陈叶福 ,  肖冬光 ,  罗伟伟 ,  钱泓 ,  龚瑞 ,  郭学武

IPC: C12N1/19 ,  C12N15/81 ,  C12R1/865

CPC classification number: C12N9/1029 ,  C07K14/395 ,  C12Y203/01085

Abstract: 本发明提供一种高产风味乙酯酿酒酵母菌株及其构建方法，是选用强启动子PGK1过表达脂肪酸合成酶β亚基的编码基因FAS1，同时敲除肌醇介导的调控基因OPI1实现的。该菌在其它发酵性能基本不受影响的情况下，与出发菌株相比：模拟玉米原料液态白酒发酵5天后，乙酸乙酯的含量为52.49mg/L，较出发菌株提高了2.61倍；中链脂肪酸乙酯己酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯和十二酸乙酯的含量分别较出发菌株提高了1.21、2.66、2.53和1.27倍；长链脂肪酸乙酯十四酸乙酯和十六酸乙酯含量分别提高1倍和56.7％。