公开(公告)号：CN116649422A

公开(公告)日：2023-08-29

申请号：CN202310373709.5

申请日：2023-04-10

Applicant: 哈尔滨工业大学

Inventor： 王荣春 ,  穆欣欣 ,  张欣格

IPC: A23C19/09

Abstract: 一种具有降糖作用的再制干酪及其制备方法，属于食品加工领域。本发明由以下重量份的原料制备而成：天然干酪30％‑40％，黄油10％‑15％，氨基酸序列为Arg‑Tyr‑Glu‑Glu‑Asp‑Asn‑Tyr‑Trp‑Arg(IC50＝242.4μmol/L)和Arg‑Met‑Met‑Asn‑Ala‑Met‑Glu‑Arg(IC50＝236.8μmol/L)的α‑葡萄糖苷酶抑制肽1.8％‑2.4％，百香果汁5％‑10％，赤藓糖醇8％‑14％，复合乳化剂(柠檬酸钠：卡拉胶＝2：1)1％‑2％，复合稳定剂(卡拉胶：瓜尔豆胶＝1.5：1)0.5％‑1.0％，余量为水。本产品呈淡黄色，有浓郁果香，口感细腻。所述具有降糖作用的再制干酪营养成分高，易被人体吸收，降糖效果显著，适用于糖尿病患者。

公开(公告)号：CN118930605A

公开(公告)日：2024-11-12

申请号：CN202411093747.6

申请日：2024-08-09

Applicant: 哈尔滨工业大学

Inventor： 王荣春 ,  穆欣欣 ,  关凯方 ,  刘小琳

IPC: C07K5/103 ,  C12P21/06 ,  C07K1/16 ,  C07K1/14

Abstract: 本发明公开了一种核桃降血糖肽的制备方法，所述方法包括如下步骤：步骤一、制备脱脂核桃粉；步骤二、提取核桃蛋白；步骤三、制备核桃粕粗肽；步骤四、DPP‑Ⅳ酶和α‑葡萄糖苷酶抑制肽分离；步骤五、DPP‑Ⅳ酶和α‑葡萄糖苷酶抑制肽筛选。该方法制备了一种同时具有较高DPP‑Ⅳ酶和α‑葡萄糖苷酶抑制活性的肽LPWR，分子量为571.34Da，IC50值分别为278.6μM和353.0μM。LPWR主要通过氢键和范德华力与DPP‑Ⅳ酶和α‑葡萄糖苷酶紧密结合。该核桃降血糖肽对正常小鼠的葡萄糖代谢有显著地改善作用。因此，本发明的核桃降血糖肽为Ⅱ型糖尿病治疗改善提供了理论基础。