一种具有质构改善作用的乳酸乳球菌JMCC0036及其应用

    公开(公告)号:CN118222426A

    公开(公告)日:2024-06-21

    申请号:CN202211607279.0

    申请日:2022-12-14

    Abstract: 本发明公开了一种具有质构改善作用的乳酸乳球菌JMCC0036及其应用,该菌株于2021年01月10日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心,保藏地址是北京市朝阳区北辰西路1号院3号,保藏编号是CGMCC No.24285,拉丁文名称是Lactococcus lactis;本发明还公开了上述乳酸乳球菌JMCC0036的应用。本发明提供的乳酸乳球菌JMCC0036,具有发酵速度慢、后酸弱、能降低发酵乳粘稠度的特性,适用于改善过于浓稠的发酵乳质构特性,改善酸奶糊口感,增加酸奶本身的香气释放,同时自身不产生香气物质,使酸奶达到香气风味不改变的同时质构清爽的状态。

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