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公开(公告)号：CN117981837A
公开(公告)日：2024-05-07
申请号：CN202410264118.9
申请日：2024-03-08
Applicant: 吉林大学
IPC: A23L7/104 , A23L23/00 , A23L7/10 , A23L33/00 , A23L33/105
Abstract: 本发明公开了一种全营养玉米代餐粉及其冲泡汤的制备方法，属于健康食品加工技术领域。可以通过一次发酵过程制备完成代餐粉及冲泡汤2种产品，所述产品包含了鲜食玉米粒的全部营养成分，是一种鲜食玉米全营养产品。利用乳酸菌发酵降低了RDS(快消化淀粉)含量，较比发酵前下降了4.68个百分点；增加了SDS(慢消化淀粉)比例，较比发酵前上升了21.02个百分点。发酵使得产品中的总酚类物质含量及总黄酮类物质含量增加，提升了抗氧化能力。本发明利用乳酸菌发酵使得代餐粉具有比普通玉米粉更细腻的口感，使冲泡汤具有比普通玉米汁更好的风味，代餐粉及冲泡汤组合食用能够使人获得来自玉米的全面营养，产品口感好、风味佳，能够满足人们对于全面营养、口感美味的代餐产品的需求。
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