公开(公告)号：CN114052241A

公开(公告)日：2022-02-18

申请号：CN202111294747.9

申请日：2021-11-03

Applicant: 南昌大学

Inventor： 钟俊祯 ,  吴静静 ,  蒙晓琳 ,  周磊 ,  刘伟 ,  刘成梅

IPC: A23L29/281 ,  A23L33/19

Abstract: 本发明公开了乳清蛋白自组装凝胶的制备方法。本发明探究了不同pH‑温度梯度诱导得到的纤维状和颗粒状乳清蛋白自组装体；其中，6％乳清蛋白溶液在pH 2.0、90℃加热5h得到纤维状自组装体，6％乳清蛋白溶液在pH 7.0、90℃加热20min得到颗粒状自组装体；本发明以制得的纤维状自组装体和颗粒状自组装体为原料，加入CaCl2溶液增强离子强度，制备得到两种乳清蛋白自组装凝胶。本发明制备得到的乳清蛋白凝胶机械强度较大，凝胶所需浓度小、时间短，大大降低了制备成本，适合工业化生产。

公开(公告)号：CN114057828A

公开(公告)日：2022-02-18

申请号：CN202111293851.6

申请日：2021-11-03

Applicant: 南昌大学

Inventor： 钟俊祯 ,  朱玉 ,  唐王睿祺 ,  周磊 ,  刘伟 ,  刘成梅

IPC: C07K1/14 ,  C07K1/34 ,  C07K1/107

Abstract: 本发明公开了一种提高菠萝蜜种子分离蛋白溶解性的方法。本发明以菠萝蜜种子为原料，利用等电点沉淀技术提取冻干得到菠萝蜜种子分离蛋白。此蛋白溶液进行超声波细胞粉碎后，在湿热条件下与半乳糖混合发生糖基化反应，经透析、冷冻干燥得到复合改性的菠萝蜜种子蛋白。本发明采用超声波联合糖基化处理改善了菠萝蜜种子分离蛋白的溶解性，使蛋白溶解度从原来的34％提高到72％。本方法操作简单，耗时短，绿色安全，原料来源广泛，易于工业化生产。