公开(公告)号：CN112279886A

公开(公告)日：2021-01-29

申请号：CN202011010228.0

申请日：2020-09-23

Applicant: 南昌大学

Inventor： 钟俊桢 ,  周若楠 ,  周磊 ,  刘伟 ,  刘成梅

IPC: C07K1/34 ,  C07K1/30 ,  C07K1/36 ,  C07K1/14

Abstract: 本发明公开了一种提高菠萝蜜种子分离蛋白发泡性能的方法。方法如下：(1)菠萝蜜种子分离蛋白的制备：菠萝蜜种子粉碎、干燥、脱脂，用1M NaOH调节pH至10，取上清液，再用1M HCl调节pH至4.3收集沉淀，透析24h，将沉淀干燥48h得到菠萝蜜种子分离蛋白粉(2)采用高压蒸汽对菠萝蜜种子分离蛋白溶液处理20‑40min，在冰水浴快速冷却至室温(3)在冰水浴条件下超声处理蛋白液，功率600‑1000W,处理时间10‑30min。(4)蛋白溶液再次干燥，得到最终需要的蛋白样品。本实验发现经过处理后的蛋白发泡能力蛋白的起泡能力增加了64％。本方法为物理方法，加工经费低、安全性好。原料来源广泛，易于推广。