公开(公告)号：CN109122906A

公开(公告)日：2019-01-04

申请号：CN201811074718.X

申请日：2018-09-14

Applicant: 南京财经大学 ,  南京农业大学

Inventor： 方勇 ,  潘鑫 ,  王灵玲 ,  张思远 ,  胡秋辉 ,  陈正行

IPC: A23D7/005 ,  A23D7/04 ,  A23J3/14 ,  A23J3/34 ,  A23L3/3544 ,  A23L3/3508

CPC classification number: A23J3/14 ,  A23D7/005 ,  A23D7/04 ,  A23J3/346 ,  A23L3/3508 ,  A23L3/3544 ,  A23V2002/00 ,  A23V2250/028

Abstract: 本发明公开了一种大米蛋白乳液及其制备方法，所述方法包括：将大米蛋白溶于蒸馏水中并调节蛋白溶液的pH值及温度，然后蛋白溶液经过胰酶水解、离心、冷冻干燥处理得到大米蛋白水解物；将大米蛋白水解物溶于缓冲液，得到大米蛋白水解物溶液，将多酚加入大米蛋白水解物溶液中混合搅拌处理得到混合液，向混合液中加入大豆油后进行均质处理制得复合乳液。本方法所得复合物乳液工艺简单、操作安全，大米蛋白经酶解处理后与多酚复合，制得乳液具有较高的稳定性和抗氧化性、低过敏性。

公开(公告)号：CN109907226A

公开(公告)日：2019-06-21

申请号：CN201910333154.5

申请日：2019-04-24

Applicant: 南京财经大学

Inventor： 杜颖 ,  王灵玲 ,  罗娜娜 ,  张思远 ,  邬恒恒 ,  翁宁研 ,  方勇

IPC: A23L7/10 ,  A23L33/10 ,  A23L33/16 ,  A23L33/17 ,  A23L33/21 ,  A23L3/44

Abstract: 本发明属于副食品加工领域，公开了一种富硒米糊及其制备方法。本发明主要以富硒大米为主原料，糙米、红豆、薏仁、黑芝麻为营养添加物，加入硒蛋白、益生元混合，优选地，再加入混合粉总重量8倍的水，蒸煮20min，经冷却成型后制得富硒米糊产品。本发明制备的富硒米糊中硒含量为437.50~473.62μg/kg，生产工艺简单，适宜规模化推广。