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公开(公告)号：CN109897799A
公开(公告)日：2019-06-18
申请号：CN201910169739.8
申请日：2019-03-07
申请人： 南京师范大学
摘要： 本发明公开了一株产γ-氨基丁酸乳酸菌菌株及其筛选方法和富含γ-氨基丁酸仙草酸奶的制备方法，特点是该乳酸菌分类命名为短乳杆菌PDD-2株，于2018年06月19日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.15954，其酸奶制备方法为将活化后的嗜热链球菌和短乳杆菌相应制成第一发酵剂和第二发酵剂的步骤；将盐藻酶解液和仙草溶液混合后添加红豆芽粉、脱脂乳粉和蔗糖再均质灭菌后添加第一发酵剂和第二发酵剂的步骤；再保温发酵、冷却、后熟制得富含γ-氨基丁酸仙草酸奶制品，优点是富含γ-氨基丁酸、β-胡萝卜素、多肽、多糖、黄酮、熊果酸、维生素及膳食纤维素等活性因子。
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公开(公告)号：CN104757112A
公开(公告)日：2015-07-08
申请号：CN201510137934.4
申请日：2015-03-26
申请人： 南京师范大学
IPC分类号： A23C9/13
摘要： 本发明涉及一种酸奶，尤其是涉及一种特色风味功能性酸奶及其制备方法。该酸奶是将红豆磨成乳状液，再添加桂花和松花，经超声波处理、纤维素酶、风味蛋白酶和α-淀粉酶及糖化酶酶解，得红豆乳及松花与桂花混合酶解液，再按一定比例添加脱脂乳粉、白糖，经搅拌混合均匀、杀菌、冷却、添加发酵剂、混匀、灌装、发酵、冷却等工艺，得到一种具有抗氧化及免疫调节功能并对ACE活性具有抑制作用的特色风味酸奶制品。本发明制备得到的特色风味功能性酸奶，不仅风味独特，营养丰富，而且具有抗氧化、抗ACE和免疫调节功能。
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公开(公告)号：CN104757112B
公开(公告)日：2017-10-10
申请号：CN201510137934.4
申请日：2015-03-26
申请人： 南京师范大学
IPC分类号： A23C9/13
摘要： 本发明涉及一种酸奶，尤其是涉及一种特色风味功能性酸奶及其制备方法。该酸奶是将红豆磨成乳状液，再添加桂花和松花，经超声波处理、纤维素酶、风味蛋白酶和α‑淀粉酶及糖化酶酶解，得红豆乳及松花与桂花混合酶解液，再按一定比例添加脱脂乳粉、白糖，经搅拌混合均匀、杀菌、冷却、添加发酵剂、混匀、灌装、发酵、冷却等工艺，得到一种具有抗氧化及免疫调节功能并对ACE活性具有抑制作用的特色风味酸奶制品。本发明制备得到的特色风味功能性酸奶，不仅风味独特，营养丰富，而且具有抗氧化、抗ACE和免疫调节功能。
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公开(公告)号：CN105028636A
公开(公告)日：2015-11-11
申请号：CN201510393761.2
申请日：2015-07-07
申请人： 南京师范大学
摘要： 本发明公开了一种薏米小米复合风味功能性酸奶及其制备方法，特点是将小米薏米混合磨成乳状液，经风味蛋白酶和α-淀粉酶和糖化酶酶解，枯草芽孢杆菌发酵剂发酵，过滤、超高压或超声波处理得小米薏米混合酶解发酵液，再按一定比例添加雨生红球藻酶解物、脱脂乳粉、白糖，经搅拌混合均匀、杀菌、冷却、添加乳酸菌发酵剂、混匀、灌装、发酵、冷却等工艺，得到成品，优点是含SOD、虾青素及多肽等功能因子，具有抗氧化及免疫调节功能并对ACE活性具有抑制作用。
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