公开(公告)号：CN108936363A

公开(公告)日：2018-12-07

申请号：CN201810812622.2

申请日：2018-07-23

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 周光宏 ,  周恒悦 ,  邓绍林 ,  徐幸莲

IPC: A23L13/60 ,  A23L13/70 ,  A23L19/00 ,  A23L3/3472 ,  A23L5/10

CPC classification number: A23L13/65 ,  A23L3/3472 ,  A23L5/10 ,  A23L5/13 ,  A23L13/72 ,  A23L19/09 ,  A23V2002/00 ,  A23V2300/10

Abstract: 本发明属于食品加工领域，公开了一种蓝莓风味的法兰克福香肠，以猪里脊及猪背膘为主要原料，绞碎后同配料及蓝莓汁斩拌，灌装打卡，依次通过烘干、蒸煮，冷却至室温后真空包装后获得；所述的配料为食盐、磷酸盐、白砂糖、淀粉、白胡椒粉、小豆蔻粉、肉豆蔻粉、胡荽粉。本发明还公开了蓝莓风味的法兰克福香肠的加工方法。本发明蓝莓风味的法兰克福香肠口感风味俱佳，并且脂肪氧化程度低，能够减缓香肠的变质，延长香肠的储藏期。