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公开(公告)号：CN112244138A
公开(公告)日：2021-01-22
申请号：CN202010907379.X
申请日：2020-09-02
Applicant: 华南理工大学
Abstract: 本发明公开一种冰淇淋的生产方法及冰淇淋机，冰淇淋从进料管进入冰淇淋机后，通过制冷剂进行凝冻。通过两组不同的超声波相互垂直对冰淇淋进行处理：当物料温度为‑1℃～‑3℃时，冰淇淋开始成核，此时超声作用强度为0.8‑1W/cm2,总功率为230W，处理时间为3min；当物料温度为‑3℃～‑6℃时，冰淇淋开始相变，此时超声作用强度为1‑1.2W/cm2，总功率为250W，超声波处理时间为12min。气体通过空气压缩机导入到冷冻腔体与冰淇淋原料搅拌，正交双频超声波辅助凝冻，空化效应更显著，冰淇淋凝冻效率显著提高，形成的冰晶与气泡尺寸减小，分布更均匀，并形成二次杀菌效应，使得冰淇淋口感与品质更佳。
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公开(公告)号：CN112244138B
公开(公告)日：2022-05-24
申请号：CN202010907379.X
申请日：2020-09-02
Applicant: 华南理工大学
Abstract: 本发明公开一种冰淇淋的生产方法及冰淇淋机，冰淇淋从进料管进入冰淇淋机后，通过制冷剂进行凝冻。通过两组不同的超声波相互垂直对冰淇淋进行处理：当物料温度为‑1℃～‑3℃时，冰淇淋开始成核，此时超声作用强度为0.8‑1W/cm2,总功率为230W，处理时间为3min；当物料温度为‑3℃～‑6℃时，冰淇淋开始相变，此时超声作用强度为1‑1.2W/cm2，总功率为250W，超声波处理时间为12min。气体通过空气压缩机导入到冷冻腔体与冰淇淋原料搅拌，正交双频超声波辅助凝冻，空化效应更显著，冰淇淋凝冻效率显著提高，形成的冰晶与气泡尺寸减小，分布更均匀，并形成二次杀菌效应，使得冰淇淋口感与品质更佳。
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公开(公告)号：CN110089535A
公开(公告)日：2019-08-06
申请号：CN201910384584.X
申请日：2019-05-09
Abstract: 本发明公开了一种含多酚和酶制剂的面团及其制备方法与应用。一种含多酚和酶制剂的面团，按重量份数计，由以下组分制备而成：95-105份面粉、55-65份水、0.025-5份漆酶和0.02-0.5份阿魏酸。所述面团中由于加入阿魏酸和漆酶，从而增加面团的稳定时间，提高面筋强度；制成冷冻面团，增强了面团中的面筋网络，同时提高了冷冻面团的延伸性，解决了面团改良过程中由于面粉筋力增强所导致的面团延伸性不足的问题，改善了冷冻面团的机械加工特性，提高了冷冻面团的稳定性。
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