公开(公告)号：CN118452247A

公开(公告)日：2024-08-09

申请号：CN202410563323.5

申请日：2024-05-08

Applicant: 华南农业大学

Inventor： 王凯 ,  邹锦成 ,  赵雷 ,  胡卓炎 ,  刘旭炜

IPC: A21D13/066 ,  A21D2/18 ,  A21D13/047 ,  A21D2/34 ,  A21D2/02 ,  A21D13/06 ,  A21D13/062 ,  A23L33/21 ,  A23L7/104 ,  A23L7/10

Abstract: 本发明公开了一种基于燕麦麸不溶性膳食纤维的无麸质高纤曲奇饼干及其制备方法；本发明无麸质高纤曲奇饼干包括无麸质粉、燕麦麸不溶性膳食纤维、黄油、代糖、全蛋液和盐；所述燕麦麸不溶性膳食纤维的制备方法为：(A)对燕麦麸进行超微粉碎，然后酶法水解得到不溶性膳食纤维，即燕麦麸不溶性膳食纤维；或(B)酶法水解燕麦麸得到不溶性膳食纤维，然后进行超微粉碎，得到燕麦麸不溶性膳食纤维。本发明先对燕麦麸进行超微粉碎，后酶法提取其中不溶性膳食纤维和先酶法提取燕麦麸中不溶性膳食纤维，再对不溶性膳食纤维进行超微粉碎的两种方法得到燕麦麸不溶性膳食纤维，添加燕麦麸不溶性膳食纤维有效改善了无麸质高纤曲奇饼干的抗氧化、质构和风味。