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公开(公告)号：CN118160768A
公开(公告)日：2024-06-11
申请号：CN202410292785.8
申请日：2024-03-14
Applicant: 华中农业大学
IPC: A23B4/10
Abstract: 本发明公开了一种可食涂膜保鲜液及其制备方法和应用，属于食品保鲜技术领域。所述可食涂膜保鲜液包括内层涂膜液和外层涂膜液，所述内层涂膜液包括以下重量份数的各组分：壳聚糖0.2～2.0份、抑菌剂0.05～1.0份、护色剂0.05～1.0份、水96～99.5份；所述外层涂膜液包括以下重量份数的各组分：多糖0.2～2.0份、乳化剂0.2～0.6份、食用油2.0～6.0份、抑菌剂0.05～1.0份、水90～98份。本发明通过内层涂膜与外层涂膜之间的层层自组装，使食用涂膜的结构更加致密，并利用外层涂膜保护内层涂膜的活性成分，延长其护色抑菌功效，以提高中温猪肉品质并延长其货架期，还能够改善中温肉色泽与质构，保证中温肉的品相、营养和风味。
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