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公开(公告)号：CN115633726B
公开(公告)日：2023-03-17
申请号：CN202211442465.3
申请日：2022-11-18
Applicant: 中国农业大学
Abstract: 本发明提供一种酪蛋白的制备方法与应用。本发明将曲拉磨成粉后，加到特定的溶剂中使蛋白分散，在特定的温度和溶剂条件下调节pH值能使酪蛋白通过等电点沉淀法，而变性的乳清蛋白保留在水中而不沉淀。对沉淀干燥加水复溶后，在较高的温度（25‑45℃）条件下向其中加钙离子，后在10~15℃条件下依次加磷酸根和柠檬酸根离子，形成重组酪蛋白胶束。后向其中加入无水黄油、均质后加发酵剂、氯化钙、凝乳酶，排除乳清后得到凝胶，经过热烫拉伸、压榨成型、成熟后形成拉伸型干酪。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN116854796A
公开(公告)日：2023-10-10
申请号：CN202311132654.5
申请日：2023-09-05
Applicant: 中国农业大学
IPC: C07K14/425 , C07K14/415 , C12P21/06
Abstract: 本发明提供了一种醇溶蛋白改性方法及其应用，所述的方法包括如下步骤：将醇溶蛋白溶解于溶剂中得到醇溶蛋白溶液；向所述醇溶蛋白溶液中加入脯氨酸内切酶反应，按梯度调节溶液pH值至中性，得到改性醇溶蛋白。本发明的改性醇溶蛋白能够在水中均匀分散，且经过高温热杀菌、长时间贮藏或者在有氯化钠存在的条件下仍能在水中保持均匀分散状态，具有良好的热稳定性、耐盐性和贮藏稳定性。
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公开(公告)号：CN115989846A
公开(公告)日：2023-04-21
申请号：CN202310272677.X
申请日：2023-03-21
Applicant: 中国农业大学
Abstract: 本发明公开了一种曲拉酪蛋白分级制备方法，将曲拉磨成粉后加到较低温度、较高浓度的乙醇水溶液（液体1）中，搅拌后部分酪蛋白会溶解到溶液1中，对体系进行固液分离后，收集溶解的酪蛋白，干燥后该部分酪蛋白的纯度、色泽、溶解度和灰分含量均可达到市售一级酪蛋白的标准。将未溶解的部分加到比液体1温度高且乙醇浓度低的乙醇水溶液中（液体2），搅拌后又有部分酪蛋白溶出。以此类推得到的前3种酪蛋白质量指标均高于市售二级酪蛋白标准。本发明所述方法只需在中性条件即可实现，无需高pH值、高温处理条件，实现了曲拉酪蛋白的分级制备，解决了现有曲拉酪蛋白得率低，溶解性低，杂质含量高、色泽暗黄，以及氧化酸败味明显等问题。
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公开(公告)号：CN116854796B
公开(公告)日：2023-11-28
申请号：CN202311132654.5
申请日：2023-09-05
Applicant: 中国农业大学
IPC: C07K14/425 , C07K14/415 , C12P21/06
Abstract: 本发明提供了一种醇溶蛋白改性方法及其应用，所述的方法包括如下步骤：将醇溶蛋白溶解于溶剂中得到醇溶蛋白溶液；向所述醇溶蛋白溶液中加入脯氨酸内切酶反应，按梯度调节溶液pH值至中性，得到改性醇溶蛋白。本发明的改性醇溶蛋白能够在水中均匀分散，且经过高温热杀菌、长时间贮藏或者在有氯化钠存在的条件下仍能在水中保持均匀分散状态，具有良好的热稳定性、耐盐性和贮藏稳定性。
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公开(公告)号：CN115633726A
公开(公告)日：2023-01-24
申请号：CN202211442465.3
申请日：2022-11-18
Applicant: 中国农业大学
Abstract: 本发明提供一种酪蛋白的制备方法与应用。本发明将曲拉磨成粉后，加到特定的溶剂中使蛋白分散，在特定的温度和溶剂条件下调节pH值能使酪蛋白通过等电点沉淀法，而变性的乳清蛋白保留在水中而不沉淀。对沉淀干燥加水复溶后，在较高的温度（25‑45℃）条件下向其中加钙离子，后在10~15℃条件下依次加磷酸根和柠檬酸根离子，形成重组酪蛋白胶束。后向其中加入无水黄油、均质后加发酵剂、氯化钙、凝乳酶，排除乳清后得到凝胶，经过热烫拉伸、压榨成型、成熟后形成拉伸型干酪。
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